Kako in kje pravilno shraniti kitajsko zelje?

Za shranjevanje kitajskega zelja niso potrebni posebni pogoji. Stopnja zrelosti glave zelja igra ključno vlogo. Idealno za shranjevanje zelja s čvrstimi in čvrstimi glavicami zelja in svežimi listi. Če je glava zelja pokvarjena ali v fazi venenja, potem ni mogoče podaljšati njenega roka uporabnosti.

Odtenki shranjevanja pekinškega zelja:

• pekinško zelje lahko shranite v hladilniku (če glavo zelja ovijete s prozorno folijo, bo njen rok trajanja trajal več dni);
• Pekinškega zelja ne smemo postavljati zraven jabolk (etilen, ki se sprošča iz teh plodov, je škodljiv za liste zelja, ki bodo v nekaj dneh takšne soseske postali neokusni in letargični);
• paketi in posode za shranjevanje pekinškega zelja ne smejo biti zapečateni;
• pekinško zelje lahko shranite zunaj hladilnika (glavni odtenki v tem primeru so odsotnost neposredne sončne svetlobe, največje zatemnitev in hladna temperatura);
• Kitajsko zelje je dobro shranjeno v kleteh ali kleteh;
• Pekinško zelje lahko zamrznemo (glave zelja je treba razstaviti na liste in jih položiti v plastične vrečke ali zaviti v prozorno folijo);
• pri shranjevanju kitajskega zelja ni treba odstraniti zgornjih listov (tako bo glava zelja bolje ohranila svojo sočnost);
• visoka vlažnost zraka (več kot 100%) prispeva k hitremu propadanju glav zelja;
• v hladilniku lahko kitajsko zelje shranimo v papirnato vrečko ali zavijemo v navaden časopis;
• shranite lahko samo popolnoma suhe glavice zelja (vlaga, nabrana v listih, bo pospešila proces razpadanja);
• pekinško zelje lahko ohranite sveže zahvaljujoč luženju v slani raztopini (liste lahko razrežete ali pustite cele, jih položite v kozarec ali posodo in napolnite s slano vodo, nato pa obdelovanec postavite v hladilnik);
• če je pekinškega zelja veliko, ga lahko shranite v leseno škatlo (v tem primeru je treba zeljne glave ločiti s plastičnimi vložki iz vrečk ali oprijemne folije);
• če se na zgornjih listih pekinškega zelja pojavijo znaki venenja, jih je treba odstraniti, sam kos zelja pa čim prej pojesti;
• ko se listi ločijo od zeljne zelja, se rok trajanja pekinškega zelja skrajša (zato ga je treba v celoti shraniti ali porabiti čim prej).

Če poskušate ohraniti svežino pekinškega zelja v sesekljani obliki, bo to praktično nemogoče. Vlaga iz listov bo izhlapela in po enem dnevu se bodo pojavili prvi znaki venenja. Zelje bo začelo izgubljati okus in postopoma postajati brez okusa.

Koliko in pri kakšni temperaturi lahko shranimo pekinško zelje

Ko je vlažnost zraka manjša od 95%, začne pekinško zelje hitro izgubljati sočnost, listi pa zvenijo. Za optimalni režim vlažnosti velja 98%, temperatura pa ne presega +3 stopinje. Z zadostno zrelostjo in pogoji lahko kitajsko zelje ostane sveže do tri mesece.

Odtenki temperaturnega režima pri shranjevanju pekinškega zelja:

• pri temperaturah od -3 do +3 stopinj se pekinško zelje hrani 10-15 dni;
• pri temperaturah od 0 do +2 stopinj se pekinško zelje shranjuje skoraj tri mesece;
• pri temperaturah nad +4 stopinj začne pekinško zelje kaliti (v takšnih razmerah ga lahko hranimo največ nekaj dni);
• Kitajsko zelje je shranjeno v zamrzovalniku več kot tri mesece.

Če je mogoče ugotoviti datum nabiranja pekinškega zelja ali pa ga gojimo neodvisno, potem bodo zeljne glave, zbrane jeseni, glede na rok uporabnosti presegle zgodnjezrele sorte. To zelje je bolj odporno na ekstremne temperature in lahko ostane sveže več kot tri mesece.

Kitajsko zelje je priporočljivo hraniti pri sobni temperaturi največ en dan. Mesto je treba izbrati čim temnejše in prezračeno. V nasprotnem primeru bodo listi hitro izgubili sok in postali letargični.