Pred kuhanjem lupine vongole razvrstite in sperite. Zavremo majhno količino vode, dodamo malo soli. precej težko je enakomerno soliti kuhano vongole. V lončke z vrelo vodo dajte vongole v ponev, kuhajte 2 minuti. Znotraj vongole ni dlačic, tako kot pri školjkah, zato jih lahko brez čiščenja postrežete neposredno v lupinah.
Kako kuhati vongole
Izdelki
Školjke - 1 kilogram
Peteršilj - 1 šopek
Oljčno olje - 4 žlici
Česen - 2 nageljnovih žbic
Sol - 4 žličke soli
Priprava izdelkov
1. 1 kg lupin operite pod tekočo vodo in odstranite zlomljene in slabe.
2. Školjke položite v skledo in pokrijte z vodo, tako da voda prekrije školjke.
3. V skledo z vodo dajte 1 čajno žličko soli.
4. Lupine sperite z rokami, tako da iz njih izstopi ves pesek in delci.
5. Vongole pustite v raztopini 1,5 ure, med tem zamenjajte vodo in dodajte 1 čajno žličko soli, dokler voda ne postane bistra. Praviloma traja 4-5 menjav vode.
6. Po 1,5 ure lupine sperite pod tekočo vodo in pustite 5 minut, da se posušijo.
Kuhanje školjk
1. V debele stene nalijte 4 žlice oljčnega olja in postavite na zmerni ogenj.
2. Na olju prepražimo 2 drobno sesekljani stroki česna.
3. Vongole položite v ponev in na zmernem ognju kuhajte 3 minute.
4. Prilijte pol kozarca vrele vode in pustite, da gori 4 minute.
5. Ko so vse lupine odprte, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in premešamo.
6. Za 1 minuto zatemnite lupine nad ognjem in postrezite.
Okusna dejstva
- Vongole (imenujejo jih tudi morski petelini) - it morski mehkužci, ki jih nabirajo v Neapeljskem zalivu v regiji Kampanija.
- Z vongolo kuhajo pice, omake za priloge in testenine, uživali pa so jih tudi sveže, pri čemer lupine jemali iz lupine.
- Pri kuhanju vongole je pomembno, da lupine ne pretirano izpostavite, saj bodo v nasprotnem primeru postale "gumijaste".
- Kdaj nakup vongole morajo biti previdni: sveže školjke imajo tesno zaprte ventile.
- Vrednost kalorij vongole - 49 kcal / 100 gramov.
- Povprečno stroški vongole v Moskvi za junij 2017 od 1000 rubljev / 1 kilogram zamrznjenega in 1300/1 kilograma živih vongole. Poceni živi vongoli v Indiji, približno 100 rubljev / 1 kilogram.
- Rok uporabnosti pripravljenih vongolov v hladilniku je 2 dni.