Celo pomarančno lupinico prebodemo z nabodalom in kuhamo 15 minut. Lubenično lupino in korenje kuhamo 30 minut. Narežite na kocke kot pomarančo. Ingver kuhajte 20 minut. V juho vlijemo sladkor. V sirup dodajte sadje in zelenjavo. Dodajte gorčico in čili. Zavremo, ugasnemo ogenj. Pustite, da se kuha pri sobni temperaturi. Dodamo sladkor in zavremo. Pustimo vreti še en dan in postopek ponovimo s sladkorjem.
Mostarda iz lupine lubenic
Izdelki
za 2 pločevinki po 0,5 litra
Lubenice lupine - 600 gramov
Ingver - 200-300 gramov, odvisno od okusa
Grozdje - 200 gramov
Neolupljena pomaranča (limona) - 200 gramov
Sladkor - 2,1 kilograma
Prah bele gorčice - 2 žlički
Korenje - 200 gramov
Voda - 700 gramov
Pekoča čili paprika - 2 stroka
Mleti koriander - 1 čajna žlička
Sveže mlet piment - 0,5 čajne žličke
Zira - 0,3 čajna žlička, za poznavalce orientalskega okusa
Kako kuhati mostardo iz lubenicinih lupin
1. V loncu zavremo vodo in pomarančo kuhamo 10 minut.
2. Pomarančo vzamemo iz vode in z zobotrebcem naredimo luknje lupine po celotni površini lupine. Kuhamo še 5 minut, da odstranimo grenak okus.
3. Vzamemo pomarančo in narežemo na lične kocke.
4. Olupke lubenice kuhamo 30 minut v vodi skupaj s korenčkom. Odstranite iz vode in narežite na kocke.
5. Ingver razdelimo na dva enaka dela, enega zmeljemo in kuhamo 10 minut, drugega pa narežemo na kocke in kuhamo 20 minut.
6. V juho nalijte 700 gramov sladkorja.
7. V ponev s sirupom damo nasekljane citruse, lupinice lubenice in korenje.
8. Dodamo gorčico, 2 rdeči čili papriki. Zakuhajte sirup, izklopite ogenj.
9. Skoraj končana omaka naj kuha na sobni temperaturi. Nalijte 700 gramov sladkorja in zavrite.
10. Pustite, da se kuha še 24 ur, in ponovite postopek s preostalim sladkorjem.
11. Kozarce sterilizirajte in vanj vlijte ohlajeno omako. Zavijte sterilizirane pokrove.
Mostarda jagodičja in sadja
Izdelki
Vse jagode ali sadje - 500 gramov (jabolka, grozdje, hruške, breskve, češnje, melone, lubenice in drugo so primerne za vaš okus). Bolj pester bo šopek sadja in jagodičja, ki ga naberete, bogatejši bo okus.
Sladkor - 240-350 gramov, odvisno od sladkosti izbranega sadja in jagodičja
Voda - 480 mililitrov
Gorčica v prahu - 1 čajna žlička
Piment - 2 graha, zdrobljena v možnarju
Nagelj - 1 brst
Kako kuhati mostardo iz jagodičja in sadja
1. Operite jagode in se znebite pecljev.
2. Sadje narežemo na kocke ali kline. Olupite jabolka in hruške ter lubenico skuhajte s skorjo.
3. Pripravite sirup tako, da v 240 mililitrih vode raztopite sladkor 240 gramov sladkorja.
4. Sirup skupaj s preostalo vodo zavremo. Dodajte mu nasekljano sadje ali jagode.
5. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ni konsistenca goste, viskozne omake, medtem ko mora vse sadje in jagode imeti čas za kuhanje.
6. Dodamo gorčico v prahu in kuhamo še 5 minut.
7. Začinite s pimentom in nageljnovimi žbicami, zadnjo - po 3 minutah kuhanja z žlico.
8. Pripravljeno omako vztrajamo 24 ur, ponovno zavremo.
9. Infuzirano mostardo nalijte v sterilizirane kozarce in privijte pokrove.
Okusna dejstva
– Omaka je na osnovi sadja. Uporabite lahko marelice, papajo, kutino, grozdje, jabolka in celo bučo.
- Ta recept se je prvič pojavil v Italiji v začetku 14. stoletja. Obstaja 6 vrst Mostarde: od kutin (kutin), grozdja (grozdja), Cremone (Kremone), Piemonteja (Piemont), marelic (marelic) in buč (buč).
– Mostardo postrežemo kot omako za sir in kot prilogo k kuhanemu mesu. Korenčkova mostarda in zelena postrežena z divjačino in kozjim sirom. Omako postrežemo tudi z drugimi siri.