Prvi del članka Kako izbrati vino: nasvet amaterja V prejšnjem delu priporočil sem govoril o tem, kako izbrati rdeče vino. V današnji številki bomo govorili o tem, kako izbrati
belo vino
Medtem ko so bela vina na splošno ocenjena nekoliko slabše od rdečih (verjetno zato, ker dolgotrajno shranjevanje v steklenici ne razkrije njihovega potenciala v manjši meri kot najboljša rdeča vina), je njihov izbor in sorta morda celo širša. Mislim, da je to posledica dejstva, da je belo grozdje manj zahtevno za podnebje - raste tako v južnih zemljepisnih širinah skupaj z rdečim, kot v severnih, kjer rdeče ne ukorenini več.
Barva vina pa ni vedno odvisna od barve grozdja - sok je obarvan zaradi dolgotrajnega stika z grozdno kožico, če pa ga izključite, lahko iz rdečega grozdja naredite belo vino. Na splošno je geografija belega vina obsežnejša kot pri rdečem.
na zemljevidu
Na severu se geografija belih vin začne na Renu, na obeh bregovih - v Nemčiji in v Alzaciji - gojijo rizling, silvan, gewürztraminer, sivi pinot in druge sorte grozdja, iz katerih nato pridelujejo velika bela vina. Lokalno suho vino je rahlo kislo, ne preveč močno, v Nemčiji je bolj iznajdljivo in naravnost; Sladka vina se ob pravilni izbiri dobro prilegajo tako sladicam kot tudi predjedom in glavnim jedem.
Vina Francije in Italije sta nedvomno klasika med belimi vini. V prvem primeru bi rad izpostavil vino Chablis (sorta grozdja je Chardonnay, vendar običajni Chardonnay ni ležal naokoli), v drugem pa Pinot Grigio in čudovita lahka, zelo pitna in skoraj prozorna vina z aromo sveže pokošeni travniki. Portugalska sicer ni vinska velesila, vendar se tukaj proizvaja "zeleno vino", podobno kot belo, vendar bolj "živahno", aromatično in rahlo peneče. Južneje bela vina postanejo močnejša, energična, groba in agresivna - nenazadnje tudi - zaradi vročega podnebja, zaradi česar ima grozdje čas, da nabere več sladkorja, ki nato preide v alkohol.
O kombinaciji s jedmi
Pomemben odtenek je temperatura serviranja: če bi morala biti rdeča vina pri sobni temperaturi (v tem primeru mislimo na 16-18 stopinj, torej, če imate doma +26, to ni najboljša temperatura za shranjevanje in serviranje vina), potem bela vina običajno postrežemo ohlajena ... Stopnja hlajenja je odvisna od vina, zato je najbolje, da preberete etiketo in poskusite. Pri belem vinu se uporablja enako načelo dopolnjevanja okusov vina in hrane kot pri rdečem. Tako se ribe z bogatejšim okusom, na primer losos ali postrv, kombinirajo z rizlingom, občutljivejši Chablis pa je idealen za morske sadeže.
Ne smete pa misliti, da je belo vino nujno prebivalci rib ali morja: belo meso - svinjina, piščanec, zajec - si je v kombinaciji z rdečim nepredstavljivo, steklenica belega vina je za njih bolj primerna, tu pa sparno čilsko ali južno Afriški značaj se lahko izkaže za podobnega. Še en primer popolnoma ne ribje jedi, ki si je z rdečim vinom nepredstavljiva, so račja (ali gosja) jetra, imenovana foie gras. Sauternes, sladki Madžari ali Gewürztraminer so idealni za takšna jetra. Mimogrede, azijska kuhinja je povsem nepričakovano združena z istim Gewürztraminerjem.
Morske in rečne ribe se najbolje znajdejo v francoskih ali italijanskih belih vinih. V drugih primerih se ravnajte po geografskem izvoru recepta - primerno je, da italijansko vino postrežete z rižoto z ribami in morskimi sadeži, špansko pa paeljo. Končno nikakor ne pozabimo na zelenjavo: vse vrste predjed iz jajčevcev, paradižnika, paprike - in seveda zelenjavne solate! - potrebujejo natančno belo vino, da se odpravijo in poudarijo svoj nežen okus.
Vina rose
Najprej so rose vina vrhunec francoske Provanse; šik vrtnica je narejena v Burgundiji, vendar so mi roze vina iz novega sveta všeč veliko manj - izkažejo se za preveč hudobne, o kakšni dobroti ne ostane nobena sled. Pravzaprav so rose vina po svojem okusu, značaju in aromi zelo blizu belim, gastronomska spremljava zanje pa naj bo enaka - ribe, belo meso, zelenjava, z eno besedo, jedi, ki so v vseh pogledih lahke. Če imate kakršna koli vprašanja ali komentarje, sem pripravljen odgovoriti in se seznaniti - pišite v komentarjih. In medtem bom odblokiral steklenico belega…