Kako izbrati pravi pinjol?

Pinjole najpogosteje prodajajo v obliki jedrc, včasih pa se na policah pojavijo tudi storži. Druga možnost ima bolj dekorativni pomen. Zrna med postopkom zorenja ponavadi izpadajo, zato jih je v storžu lahko zelo malo.

Pinjole lahko prodajamo v naslednjih vrstah:

• surova jedrca;
• olupljena jedrca;
• jedrca z dodatnimi sestavinami (pinjole v glazuri, v sirupu, v čokoladi itd.)

Nakup oreščkov v storžih ni priporočljiv. Za razliko od lupine, stožec pospeši proces gnitja zrn, zato ne bo mogoče ugotoviti njihovih odtenkov shranjevanja in transporta. Tudi tveganje velikega števila pokvarjenih oreščkov je v tem primeru zelo veliko.

Kako izbrati pinjole

Starost pinjol je eden glavnih odtenkov pri ocenjevanju njihove kakovosti. Stara jedrca nimajo le poslabšanega okusa, ampak so lahko tudi škodljiva za zdravje, če jih zaužijemo. Svežino orehov lahko ugotovite po njihovi strukturi, barvi in ​​vonju.

Odtenki izbire visokokakovostnih pinjol:

• barva lupine in jedra samega pinjole morata biti enotna (vse lise veljajo za znak bolezni ali poškodbe parazitov);
• jedrca pinjole ne smejo biti preveč suha (sicer obstaja nevarnost nakupa zastarelih oreščkov);
• pinjole morajo biti enake velikosti;
• če vzamete pest pinjol, potem je treba dobro občutiti njihovo težo in relativno vlažnost (vlažnosti kot znaka svežine ne smemo zamenjevati s prisotnostjo tekočine ali olja);
• če je konica olupljenega jedra pinjole potemnila, je to znak dolgotrajnega skladiščenja (takšnih oreščkov ni priporočljivo kupovati);
• črna pika na neolupljenem pinjoli, nasprotno, kaže na prisotnost jedra v njem (oreh brez temne lise je lahko prazen);
• aroma pinjol ne sme vsebovati tujih vonjav;
• standardna velikost pinjole je območje nohta na mezincu ženske roke;
• če je lupina cedrovega oreha pretemna, na njej ni značilnega madeža in je rahla obloga, potem je takšno jedrce pokvarjeno (grenkega bo okusa in uživanje bo škodilo prebavi);
• na jedrcih pinjol ne sme biti tujih snovi, zobnih oblog in še več plesni (tudi če so jedrca neolupljena, potem plesen prizadene vse njihove dele, čiščenje pa se ne bo znebilo bakterij).

Če obstaja izbira med nakupom olupljenih pinjol in neolupljenih jedrc, ki se prodajajo po teži, je bolje dati prednost drugi možnosti. Neobloženi oreški se shranjujejo manj in so bolj dovzetni za okoljske dejavnike, predvsem pa za vpliv svetlobe, sončne svetlobe in toplote.

Ko ne bi smeli kupovati pinjol:

• če se je na površini pinjol pojavilo olje, jih ne smemo jesti (lahka in pretirano visoka vlažnost zraka negativno vplivata na jedrca in pospešita proces sproščanja olja, kar pa lahko ob uživanju škoduje zdravju);
• če je iz pinjol neprijeten vonj (grenkoba, vlaga, plesen), potem je vredno opustiti njihovo uporabo in nakup;
• ne smete kupovati oreščkov z očitnimi znaki bolezni ali poškodb žuželk (bakterije so nevarne za zdravje);
• če je v zrnju velika količina smeti, so oreščke zbrali in shranili nepravilno (poleg tega smeti pospešijo proces gnitja oreščkov).

Če pinjole kupujemo v pakiranjih, je treba poleg podatkov proizvajalca in celovitosti pakiranja preveriti tudi njegovo vsebino. Jedra se ne smejo zlepiti, zdrobiti ali zlomiti ali vsebovati ostankov. Pinjoli zorijo jeseni, zato je čas nabiranja september ali oktober. Zrn ne smete kupovati v popolnoma prozornih embalažah. Svetloba jim je škodljiva, oreščke pa lahko kljub sprejemljivemu videzu pokvarijo.