Piščančji želodci so bili vedno odlična alternativa mesu in piščancu, receptov za kuhanje piščančjih želodcev je v izobilju v vsaki kuharski knjigi. Ves čar piščančjih želodcev (ljubkovalno jih imenujejo tudi popki) je sestavljen iz kombinacije mehkobe in elastičnosti končnega izdelka. Da bi dobili okusno jed in ne trdo snov, je treba piščančje želodce ustrezno pripraviti za kuhanje.
Bolje je kupiti ohlajene stranske proizvode ali brez ledene skorje, katerih prisotnost kaže, da je bil izdelek večkrat odmrznjen. Zamrznjene želodce je treba za nekaj ur položiti na spodnjo polico hladilnika, da postopek odtajanja poteka počasi. Vsak želodec je treba odpreti, odstraniti film in na najbolj previden način preveriti, ali je ostal tudi najmanjši delček rumene ali rumeno-zelene barve. Žolč in to je to, pri kuhanju daje grenkobo, ki je ni mogoče odstraniti z nič, jed bo popolnoma in nepreklicno pokvarjena. Bolje je, da porabite nekaj dodatnih minut, da se izognete razočaranju.
Piščančji želodec lahko skuhamo kuhano, dušeno ali ocvrto. Toda želodci se pogosteje kuhajo, še pred nadaljnjim cvrtjem.
Obilni piščančji želodčki
Sestavine:
- Piščančji želodci - 0,9 - 1 kg.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Česen - 3 nageljnovih žbic
- Kisla smetana - 200 gr.
- Paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
- Sončnično olje - 2 žlice. l.
- Sojina omaka - 5 žlica. l.
- Mlet črni poper, sol po okusu.
Pripravite piščančje želodčke, sesekljajte in kuhajte eno uro. Medtem sojino omako združimo s sesekljanim česnom in poprom. Kuhane želodce damo v omako 30 minut. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in naribano korenje, dokler čebula ni prozorna, vanj pošljemo želodčke skupaj z omako, paradižnikovo pasto in kislo smetano. Začinimo s soljo, premešamo in dušimo na zmernem ognju 15 minut. Postrezite s katero koli nevtralno prilogo - pire krompir, kuhane testenine, riž.
Piščančji želodčki, dušeni s zelenim fižolom
Sestavine:
- Piščančji želodci - 0,3 kg.
- Fižol - 0,2 kg.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Česen - 1 zob
- Kisla smetana - 1 žlica.
- Sončnično olje - 2 žlice. l.
- Zeleni - po okusu
- Sol - po okusu.
Piščančji želodec sperite, pripravite, prelijte s hladno vodo in kuhajte pol ure. Čebulo nasekljamo, korenje naribamo. Čebulo na olju pražimo 2-3 minute, nato s korenčkom tri minute. Dodajte kuhane želodce, kuhajte na zmernem ognju 30-40 minut, odvisno od tega, ali ste uporabili cele ali narezane želodce. Dodamo stročji fižol, kislo smetano in strt česen. Nalijte malo juhe, v kateri so se kuhali želodci (lahko jo nadomestite z vrelo vodo). Začinimo s soljo, začinimo po okusu, premešamo in kuhamo še 10 minut. Postrezite posuto s sesekljanimi svežimi zelišči.
Piščančji želodci s česnom
Sestavine:
- Piščančji želodci - 1 kg.
- Česen - 1 zob
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Kisla smetana - 1 žlica.
- Sončnično olje - 3 žlice. l.
- Mlet črni poper, sol, sveža zelišča po okusu.
V ponvi na sončničnem olju prepražimo čebulo in korenje. Kuhane komore sperite in razrežite. Česen nasekljajte, dodajte v ponev, premešajte in pokrijte. Dodajte pripravljene želodčke za cvrenje in pražite 15 minut, občasno mešajte na majhnem ognju. Po želji dodajte kislo smetano. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Postrezite potreseno z drobno sesekljanimi zelišči.
Piščančji prekat šašlik
Sestavine:
- Piščančji želodci - 1 kg.
- Čebula - 2 kos.
- Limonin sok - 100 ml.
- Mleti črni poper - po okusu
- Sveža zelišča po okusu.
Očistite, operite in posušite piščančje prekate. Začinite s soljo, poprom, zmešajte s sesekljano čebulo in limoninim sokom. Kebabe dajte marinirati v ponev za 40-50 minut.
Vložene prekat nanizajte na nabodala in prepražite na oglju, dokler se ne zmehča.
Postrezite z zelišči in zelenjavo.
Mnogi ljudje oklevajo s kuhanjem piščančjih želodcev, saj mislijo, da je česanje tako dolgo in težko, da se rezultat ne splača potruditi. Kaj še lahko pripravimo iz piščančjih želodcev, si oglejte naš odsek “Recepti”.