Znana in ljubljena jed iz otroštva - golaž, kot se je izkazalo, sploh ni preprosta. Včasih smo imenovali drobno sesekljano meso z veliko omake, torej z dodajanjem priloge dobimo polnopravno drugo jed. Toda v domovini golaža, na Madžarskem, je ta juha krepka, gosta, pekoča vroča. Na splošno to v resnici ni juha, ampak celotno kosilo "v eni steklenici". Zato bomo ugotovili, kako kuhati golaž po tradicionalnih receptih madžarske kuhinje, vendar ne bomo prezrli ruske različice jedi.
Za pripravo pravilnega madžarskega golaža je najbolj primerno goveje meso, za golaž, ki smo ga vajeni, pa se uporablja katero koli meso - svinjina, govedina, teletina, zajčje meso, piščanec ali puran.
Madžarska juha iz gulaša
Sestavine:
- Govedina - 0,7 kg.
- Čebula - 2 kos.
- Krompir - 5 kos.
- Paradižnikova pasta - 3 Art. L
- Sončnično olje / svinjska maščoba - 2 žlici. l.
- Kumina - 1/2 hl
- Mleta paprika - 1 žlica. l.
- Pekoča rdeča paprika, sol po okusu.
Govedino sperite, odstranite filme in žile, razrezane na srednje velike koščke. Drobno sesekljano čebulo dve minuti pražimo na vročem olju v kotlu ali ponvi z debelimi stenami. Dodamo meso, kumina in papriko, zalijemo z 1/2 kozarca vode. Premešajte, zavrite, pokrijte in ogenj zmanjšajte na najnižjo. Kuhajte 30 minut in po potrebi dodajte vodo. Olupljen krompir grobo nasekljamo, pošljemo k mesu in zalijemo z vodo, da pokrije samo hrano. Pustimo, da zavre, kuhamo 10 minut, dodamo paradižnikovo pasto in pekočo papriko, premešamo in na zmernem ognju pripravimo krompir. Po izklopu mora gulaš stati 10-15 minut.
Tradicionalni golaž
Sestavine:
- Govedina - 0,9-1 kg.
- Čebula - 2 kos.
- Pšenična moka - 2 žlice. l.
- Paradižnikova pasta - 3 Art. L
- Sončnično olje - 3 žlice. l.
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Posušena paprika - 1 čajna žlička
- Voda - 0,4 l.
- Čili poper, sol po okusu.
Golaž lahko takoj skuhate v kotlu ali najprej prepražite v ponvi in dušite v ponvi. Na olju prepražimo sesekljano čebulo do prozornosti, dodamo meso, premešamo, po vrhu presejemo moko in ob močnem mešanju pet minut kuhamo na močnem ognju. Zalijemo z vodo, dodamo papriko in na srednjem ognju dušimo 30 minut. Drobno narezano papriko pošljite v golaž, posolite in začinite z vročo papriko po okusu. Kuhajte 15 minut, postrezite s pire krompirjem in vloženo kumaro.
Pogosto se golažu doda korenje, moko se ocvrti ločeno ali nadomesti s škrobom, razredčenim v hladni vodi. Kako drugače narediti golaž, najdete v razdelku »Recepti«.