Vroča, krepka jed - lagman za nekatere ljudi velja za juho, za druge pa rezance z gosto mesno omako. Najpogosteje lagman dojemamo kot poln obrok, zato je jed samozadostna. Glavni sestavni deli lagmana bodo meso in rezanci. Vsaka gospodinja izbere mesne sestavine po svojem okusu, rezanci pa morajo biti praviloma posebej kuhani, domači, narisani. Seveda je za pospešitev postopka povsem mogoče pripraviti lagman z uporabo rezancev, ki se prodajajo, še posebej, ker mnogi proizvajalci ponujajo določeno vrsto testenin, ki se imenujejo "rezanci Lagman".
Kako kuhati rezance lagman doma, si oglejte spodnje fotografije.
Zelenjavo, dodano v lagman, lahko popolnoma zamenjate ali dodate po želji ali glede na letni čas. V lagmanu se odlično počutijo buča in repa, zelena, stročji fižol in jajčevci. Tukaj so recepti za najbolj priljubljene lagmane.
Jagnječji lagman
Sestavine:
- Jagnjetina - 0,5 kg.
- Juha - 1 l.
- Čebula - 1 kos.
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Česen - 5-7 zob.
- Sončnično olje - 4 žlice. l.
- Rezanci - 0,5 kg.
- Koper - za serviranje
- Sol - po okusu
- Mleti črni poper po okusu.
Zelenjavo olupimo in narežemo na srednje velike kocke. Meso operemo, narežemo na kocke in pražimo 5 minut v ponvi s debelim dnom. Dodamo čebulo in česen, premešamo, kuhamo 2 minuti. Dodamo preostalo zelenjavo, dobro premešamo, pražimo 3-4 minute in zalijemo z juho. Zavremo, zmanjšamo ogenj na srednjo in kuhamo 25-30 minut. Hkrati skuhajte rezance v veliki količini osoljene vode, odcedite v cedilu, sperite. Rezance damo v globoke sklede (velike sklede), zalijemo z juho z mesom, potresemo s soljo in poprom, drobno sesekljanimi zelišči. Postrezite vroče.
Goveji lagman
Sestavine:
- Govedina - 0,5 kg.
- Goveja juha - 4 žlice.
- Krompir - 3 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Zelena - 2 stebla
- Korenje - 1 kos.
- Paradižnik - 1 kos.
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Česen - 5-6 zob.
- Sončnično olje - 5 žlice. l.
- Rezanci - 300 gr.
- Peteršilj - 1/2 šopa
- Sol - po okusu
- Mleti črni poper po okusu.
Zelenjavo narežemo na kocke, čebulo, korenje, papriko in zeleno, prepražimo na vročem olju v kotlu ali ponvi z debelim dnom. Dodamo srednje velike kose mesa, česen, premešamo in kuhamo 5-7 minut. Prelijemo z juho, kuhamo na zmernem ognju 15 minut. Dodamo sesekljan krompir, sol in poper, kuhamo, dokler krompir ne zmehča. Rezance skuhamo v slani vodi, speremo in razporedimo po krožnikih. Zalijemo z mesno juho, postrežemo, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Svinjski lagman
Sestavine:
- Svinjina - 0,7 kg.
- Juha - 4-5 žlici.
- Čebula - 1 kos.
- Jajčevci - 1 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Česen - 5-6 zob.
- Sončnično olje - 4-5 žlice. l.
- Rezanci - 0,4 kg.
- Zeleni - za serviranje
- Adjika - 1 žlička
- Sol - po okusu
- Mleti črni poper po okusu.
Zelenjavo narežemo na srednje kocke, česen drobno sesekljamo. Meso sperite in naključno sesekljajte, prepražite na olju v ponvi, loncu ali kotlu s težkim dnom. Dodajte zelenjavo, premešajte, kuhajte 5-7 minut. Nalijte juho, kuhajte 20 minut. Rezance skuhamo v večji količini slane vode, zavržemo na cedilu, speremo in razporedimo po krožnikih. Zalijemo z mesno juho, potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo.
Piščančji lagman
Sestavine:
- Piščančje prsi - 2 kos.
- Paradižnik - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Zelena redkev - 1 kos.
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Česen - 4-5 zob.
- Paradižnikova pasta - 1 Art. L
- Lovorjev list - 1 kos.
- Koper - 1/2 kup
- Sončnično olje - 4 žlice. l.
- Rezanci - 300 gr.
- Posušena bazilika - 1/2 žličke
- Mleta rdeča paprika - po okusu
- Sol - po okusu
- Mleti črni poper po okusu.
Sesekljanega piščanca 3 minute pražimo na olju, dodamo čebulo, papriko in korenje, narezane na trakove. Redkev naribajte, pošljite piščancu, premešajte, dodajte sesekljan paradižnik, paradižnikovo pasto in česen. Kuhamo 3-4 minute, dodamo papriko, sol in lovorjev list, pošljemo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo 20 minut. Rezance zavremo, speremo, dodamo v ponev, segrevamo 3-4 minute in postrežemo.
Majhne trike in nove ideje o tem, kako drugače kuhati lagman, poglejte v našem razdelku »Recepti«.