vsebina
Jesen je čas za obiranje. Trgovine ponujajo veliko izbiro domače in tuje zelenjave. Navadni prebivalci imajo problem izbire: lepota ali kakovost. Tako je kakovost shranjevanja dolga in okus prijeten. Več znakov bo pomagalo razlikovati kitajski česen od .
Strokovnjaki menijo, da tuja zelenjava ne prinaša zdravstvenih koristi
Zakaj je kitajski česen slab
Tuja zelenjava se nanaša na okrasne vrste. Vrtnarji ga gojijo kot čebulnico, znano kot "čebulni česen" ali "Jusai". Na Kitajskem se zelenjava uporablja kot začimba za jed.
Kitajski česen je okrogle oblike, bele barve, včasih ima vijoličen odtenek.
Glava lahko doseže 10 cm v premeru. Uvožena zelenjava nima notranjega jedra, nageljnove žbice pa so gladke in enakomerne. Ta lastnost vam omogoča prepoznavanje kitajskega česna.
Med rastjo glavica postane zelena, ko dozori pa postane bela. Na Kitajskem se česen uporablja v ljudski medicini, vendar izdelek, ki gre na police domačih trgovin, ni tako uporaben. Strokovnjaki opozarjajo na naslednje razloge:
- visoka vsebnost pesticidov;
- za dolgoročno skladiščenje in prevoz se glave česna obdelajo s klorom;
- onesnažena tla;
- industrijski kompleksi uporabljajo nefiltrirano vodo.
Strupeni pesticidi se uporabljajo kot gnojilo za hitro zorenje in velike glave. Številne spojine so prepovedane za uporabo v drugih državah. Posledično se pri osebi razvijejo alergijske reakcije, ki so nevarne za zdravje nosečnic in otrok.
Pred odpremo proizvajalec tretira pridelek z raztopino klora, da podaljša ohranitev kakovosti in uniči insekte. Zdravilo beli lupino in naredi izdelek privlačnejši za potrošnika. Klor povzroča draženje zgornjih dihalnih poti in spodbuja razvoj rakavih celic.
Uživanje umetno beljene zelenjave je nevarno za zdravje ljudi, še posebej za starejše in otroke.
Nenehno gnojenje tal s pesticidi naredi sestavo tal strupeno. Prenasičenost s kemičnimi elementi, kot so kadmij, arzen ali težke kovine, vodi do kopičenja strupov v glavicah česna. Med analizo so strokovnjaki v vrtnini ugotovili nevarno vsebnost pesticidov.
Kakovost vode v kitajskih rekah že dolgo bega znanstvenike. Industrijski odpadki se stekajo v zbiralnike, iz katerih nato namakajo rastline.
Kakšna je razlika med kitajskim česnom in
Pri izbiri izdelka strokovnjaki svetujejo, da dajo prednost domačemu. Da ne bi prišlo do napake pri nakupu, ločimo naslednje razlike med kitajskim in česnom:
- bela barva glave;
- vonj in okus;
- brez korenin na glavi;
- pomanjkanje kalitve in sušenje;
- teža.
Barva glave
Za testiranje kitajskega česna bodite pozorni na belo in gladko lupino. Včasih ima lahko glava rahlo vijoličen odtenek. Kupca naj opozori beljena barva izdelka. Domača zelenjava je običajno videti siva in včasih umazana.
pomanjkanje korenin
Po žetvi proizvajalec opravi predprodajno pripravo. Na Kitajskem korenine režejo s škarjami, ki preprečijo nadaljnjo predelavo rastline. Korenine so na splošno nevidne. Ostane samo rob. Domače glave – z odrezanimi vidnimi koreninami. Kitajski česen lahko ločite tako, da natančno preučite fotografijo.
Korenine kitajske zelenjave so odrezane do samega iztoka, naknadna obdelava jim ne omogoča kalitve
Teža
Vsebnost taninskih snovi v uvoženem izdelku je večja, zato je njegova teža manjša. Preprečujejo krčenje, zato kitajska čebulna zelenjava dlje ohranja sočnost.
V uvoženem izdelku je manj eteričnih olj, ker ni osrednjega jedra. Zato lahko pri izbiri ločite česen od kitajskega česna po teži.
Ne kali
Kitajski česen se od česna razlikuje tudi po tem, da prvi ne požene. Uvoženi izdelek se obdrži zaradi kemične obdelave. Zelenjava v januarju-februarju naslednjega se začne sušiti in kaliti.
Kitajski česen ostane dlje časa sočen in ne kali
Vonj in okus
Pogosto zobje razpadejo. Nekateri so izsušeni, drugi pa so, nasprotno, pokriti s plesnijo. Okus takega izdelka ni primerljiv z domačim. Ni tako oster, ker manjka osrednja palica.
Pri kuhanju se lahko barva česna spremeni. Nič slabega se ne dogaja. Dovoljeno je, da zelenjava med kuhanjem postane zelena. To ne bi smelo skrbeti gostiteljice. Ta dejavnik ne pomeni, da je izdelek uvožen. Domači izdelek lahko spremeni tudi barvo v zelenkasto ali modrikasto.
Strokovnjaki to sposobnost pojasnjujejo z dejstvom, da se pri lomljenju in čiščenju sprosti eterično olje alicin. Zato ima česen tako oster vonj in pekoč okus.
Med segrevanjem alicin razpade na sulfate in sulfite. Pri interakciji z vodo pride do kemične reakcije, zaradi katere se sprostijo pigmenti, zelenjava pa postane zelena ali modra. Ta eterična olja ne škodujejo zdravju ljudi.
Bolj zrele in večje glave pridobijo bogato barvo, ker je vsebnost aminokislin v izdelku višja kot običajno. Mlada zelenjava ne spremeni barve.
Kitajska se nahaja v toplejšem podnebnem pasu, zato zelenjava doseže največjo stopnjo zrelosti. Pri nas je hladneje, zato česen nima časa, da bi absorbiral veliko količino aminokislin.
Kitajska zelenjava vsebuje več aminokislin zaradi podnebnih pogojev gojenja
zaključek
Videz bo pomagal razlikovati kitajski česen od . Preveč belkaste glavice so prvi znak, da je izdelek uvožen. Strokovnjaki menijo, da je domači izdelek bolj uporaben. Zelenjava, pridelana na lastni parceli, bo zagotovo brez škodljivih primesi.
