Kako posušiti in posušiti ribe doma

Posušene ribe veljajo za okusno in zdravo hrano za ljudi. Tehnologija sušenja ne predvideva predelave rib pri povišanih temperaturah. Postopek poteka v naravnem okolju.

Takšne ribe imenujemo tudi sušene, ker je njihovo meso gosto in suho. Ribe, pripravljene s to tehnologijo, se dolgo časa hranijo brez posebnih pogojev shranjevanja.

Posušene ribe so odlična predjed, ki jo lahko postrežete na mizi. Poleg tega lahko takšne ribe pomagajo na potovanju, saj se ne bodo pokvarile.

Kaj je venenje?

Posušena riba je izdelek, ki se kuha v naravnih pogojih, vendar je treba pred tem postopkom ribe nasoliti.

Zanimivo vedeti! Za postopek sušenja je značilno, da zaradi tega ribe pridobijo popolnoma drugačne lastnosti in se v njih pojavi zanimiv privlačen okus. To tehnologijo imenujemo tudi sušenje.

Zaradi počasnih procesov je meso dehidrirano, vplivi okolja pa prispevajo k temu, da meso dozori. Kot rezultat:

• Meso je nasičeno z maščobo, postane gosto in elastično.
• Meso dobi prosojen videz, s čudovitim jantarnim odtenkom.
• Če je riba kaviar, potem kaviar postane okusna zrnata poslastica.

Arome suhih rib ne moremo zamenjati z nobeno drugo aromo. Meso se zaužije potem, ko se z ribe odstrani koža skupaj z luskami.

Kakšne ribe je mogoče posušiti?

Pomembno je vedeti, katere sorte rib v procesu te tehnologije kuhanja lahko zadovoljijo z odličnimi rezultati.

Vse sorte rib niso primerne za sušenje, saj meso nekaterih rib ne dozori pravilno, zato iz njega ne moremo pridobiti pravilne strukture, pa tudi arome, ki je značilna za suho meso.

Majhne sorte rib, ki se ne štejejo za dragocene, imajo podobne pozitivne lastnosti. Med te vrste rib sodijo pločnik, oven, sablja, orada itd., ki spadajo v tako imenovano parcialno skupino. Za sušenje lahko uporabimo tudi večje vrste rib, kot so orada, ščuka, som itd.

Če nasolite sveže ribe, ujete na dan ribolova, boste dobili končni izdelek najvišje kakovosti. Ne smemo pozabiti, da se ribe dovolj hitro pokvarijo. Sušenje rib z "vonjem" izvajajo domorodna severna ljudstva, vendar ta tehnologija ni primerna za znane ljudi. Po odmrzovanju je mogoče sušiti ribe, vendar ta izdelek ne bo izpolnjeval vseh potrebnih lastnosti. Včasih se ulov zamrzne in nato odmrzne ter posuši, vendar je to le zadnja možnost.

Da bi bila riba okusna, je bolje posušiti ribe srednje in visoke vsebnosti maščobe. Kakovost izvirnega izdelka je odvisna tudi od tega, kdaj je riba ulovljena – pozimi, spomladi, poleti ali jeseni. Prednost je treba dati ribam, ulovljenim pozimi ali zgodaj spomladi pred postopkom drstenja, saj imajo v tem obdobju največje zaloge maščobe.

Priprava rib za sušenje

Pred soljenjem je ribo priporočljivo splakniti in tudi očistiti sluzi, čeprav nekateri ribiči menijo, da lahko to negativno vpliva na okus ribe, zato umazanijo odstranijo le s krpo.

V nobenem primeru ne smete luščiti lusk in je bolje, da manjših rib ne odstranite drobovja, saj maščoba trebušne votline in notranjost rib daje izdelku svetlejši okus.

Poleti, ko se vsebina želodca rastlinojedih vrst rib hitro pokvari, je treba takim ribam odstraniti drobovje, sicer se lahko v ribah pojavi grenkoba.

Če nameravate posušiti veliko ribo, jo je treba popolnoma razrezati. Ribi odstranimo notranjost, vendar se kože z luskami ne smemo dotikati. Trebuha se tudi ne dotikamo, saj vsebuje veliko maščobe, ki je potrebna za proces sušenja. Za ekstrakcijo notranjosti je najbolje narediti rez vzdolž hrbtne plavuti. Po takem rezanju ribjega trupa ni treba oprati.

Kako sušiti ribe poleti doma: koraki kuhanja

Za proces sušenja je značilna prisotnost določenih faz, ki se izvajajo v pravilnem vrstnem redu. Torej:

1. Soljenje rib. Za to je primerna katera koli posoda, vendar ne kovinska. Ribe potresemo s soljo in nato napolnimo s fiziološko raztopino. Po tem se ribe postavijo na hladno mesto.
2. Pranje in namakanje rib. Pranje in nato namakanje se izvaja v sladki vodi. Trajanje postopka je odvisno od trajanja soljenja.
3. Postopek sušenja (sušenje). Izvaja se v naravnih razmerah, čeprav se lahko uporabljajo vse naprave.

Metode poletnega soljenja

Za postopek soljenja potrebujete le sol in posodo. Bolje je, da ne uporabljate jedi za neživilske izdelke. Najpomembnejša stvar je, da vam njegova prostornina omogoča kisanje prave količine rib. Bolje je vzeti grobo sol, ki se počasi raztopi in ribam odvzame odvečno vlago. Fina sol pospeši postopek soljenja brez dehidracije rib.

Suhi veleposlanik

Ta način soljenja je bolj primeren za sušenje trupov, težkih 1 kilogram ali več.

Tehnologija je naslednja:

1. Trup ribe osvobodimo notranjosti z zarezo vzdolž hrbta, nato pa ribo očistimo s krpo.
2. Ribe v notranjosti so obilno nasoljene, vendar ne preveč.
3. Ribje trupe zložimo v vrste v posode, na dno posode pa položimo krpo. Riba je položena z glavo do repa in s trebuhom navzgor.
4. Po tem se ribe ponovno nasolijo. Za 10 kilogramov rib bo potrebnih do kilogram in pol soli.

Po postopku soljenja se riba tesno pokrije s pokrovom, na vrh pokrova pa se položi težak predmet (zatiranje).

Na noto! Prisotnost zatiranja vam omogoča, da preprečite pojav zračnih mehurčkov, v katerih se lahko razvijejo škodljive bakterije. Zaradi delujočega pritiska se poveča gostota mesa.

Ribe so nasoljene 5-10 dni. Pri soljenju se sprošča sok, ki mora odteči skozi reže na dnu posode. V zvezi s tem se je postopek imenoval "suho" soljenje.

Če so majhne ribe nasoljene, potem iz njih ni mogoče odstraniti notranjosti. V tem primeru je majhna riba tesno ena proti ena na tkanini, nato pa jo potresemo s soljo in zavijemo v isto tkanino. Zgoraj morate postaviti obremenitev. Sok, ki nastane kot posledica soljenja, odteka skozi tkanino.

Mokra metoda

Če je riba majhna, je bolje uporabiti mokro metodo. Ribe, kot so ščurki, ostriži ali orade, solimo na naslednji način:

1. Najprej morate vzeti posodo in na njeno dno naliti sol, nato pa se riba precej tesno prilega tej posodi.
2. Ko položite prvo plast, ribe potresemo s soljo, nato pa naslednje plasti položimo s soljo, tako da vsako plast, vključno z zgornjo, prelijemo. Za 10 kilogramov rib je potreben približno 1 kg soli.
3. Če soli dodate vsaj eno žlico sladkorja, bo okus bolj prefinjen.
4. Vse ribe se stisnejo s pomočjo zatiranja (obremenitve).

Med soljenjem se pojavi sok, ki ga je toliko, da lahko izteče čez rob posode (razen seveda, če je riba polna). Za čas soljenja se ribe postavijo na hladno mesto, sicer se lahko ribe pokvarijo, ne da bi bile popolnoma kuhane.

Pri soljenju doma ribo postavimo v hladilnik, pri soljenju na pohodu pa izkopljemo jamo v zemljo in jo prekrijemo z vejami. Če riba ni velika, je dovolj, da jo držite nekaj dni, in če so trupi veliki, jih je treba hraniti v soli približno en teden. Riba se lahko šteje za pripravljeno, če njeno meso postane trdo, in če jo potegnete za glavo, lahko slišite značilno škrtanje. Če se s pregledom te lastnosti ne potrdijo, se riba pusti v slanici še en dan. Slanico po soljenju lahko ponovno uporabimo in če je ne potrebujemo več, jo izlijemo.

Tuzluchny način

Pred soljenjem ribe nanizamo na vrv z iglo. V tako zbranem stanju se riba več dni, odvisno od velikosti, potopi v slanico – slanico. Za majhne ribe je dovolj, da ležijo v slanici 2-3 dni, in če so ribe velike, se v njihove trupe z brizgo dodatno načrpa raztopina soli.

Raztopino soli pripravimo s hitrostjo 350 g soli na 1 liter vode. Sveže pripravljeno slanico lahko kombinirate s slanico prejšnjega soljenja ali s slanico kupljenega pikantnega slanega sleda.

Pomembno pravilo! Če raztopino slanice pripravite pravilno, se surovo jajce ne sme potopiti v njej.

Večja ko je riba, dlje mora biti v raztopini soli. Pri temperaturi 20 stopinj se ribe solijo:

• V enem tednu je riba nasoljena, če je njena teža večja od 1 kilograma.
• Če trupi tehtajo največ 0,5 kilograma, bo trajalo približno 2-3 dni.
• Majhno ribo, kot je papalina, solimo 1 uro.

Pripravljenost rib se določi z vzdolžnim raztezanjem. Če ribo potegnete za glavo, bi morali slišati zvok v obliki škrtanja. Če hrusta ni, riba še ni pripravljena, saj sol ni prodrla do vretenc. Dobro nasoljena riba se ne upira pritisku prstov. Če pritisnete na hrbet ribe, mora ostati luknja.

Ko je riba v slanici primerno kuhana, jo potegnemo iz slanice in pustimo počivati ​​nekaj ur. Posledično bo sol enakomerno porazdeljena v ribjem mesu, kar bo vodilo do kakovostnega rezultata.

Namakanje

Postopek namakanja velja za nič manj odgovoren, saj je namenjen odstranjevanju slanosti zunanje površine mesa. Razsoljevanje zgornjih plasti vodi do dejstva, da posušena koža med skladiščenjem ne absorbira vlage, kar podaljša rok uporabnosti izdelka. Trajanje namakanja je odvisno od trajanja soljenja: vsak dan soljenje zahteva 1 uro namakanja.

Pranje rib pred umazanijo in soljo je del postopka namakanja. Ribo skrbno operemo ročno. Treba je zagotoviti, da luske ne odletijo, kar služi kot zaščita notranjih tkiv.

Ribe namočimo v veliki posodi s hladno vodo. Čez nekaj časa začne riba lebdeti na površini, kar kaže na dosežen rezultat. Po sušenju se bo izkazalo, da je rahlo soljeno, njegovo meso pa bo pridobilo prozoren jantarni odtenek.

Predolg postopek namakanja se lahko pokvari, zlasti mastne velike ribe. Zaradi dolgega bivanja v vodi se zunanja plast namoči. V tem primeru je priporočljivo namakati v več pristopih, tako da ribo vzamete tako dolgo, kot je bila v vodi.

Pravila sušenja v različnih pogojih

Po dolgoletnih izkušnjah sušenja je ugotovljeno, da je riba najbolj pravilno pečena, če je nanizana na žico ali vrvico. Sorte rib z nizko vsebnostjo maščob je najbolje obesiti tako, da jih nanizate na vrvico z glavo navzdol. Ribe, kot sta orada ali ščuka, je bolje sušiti tako, da jih postavite z glavo navzgor, nanizate na vrv in jo vlečete skozi oči. To je potrebno, da maščoba ne more iztekati iz trebuha. Kot alternativo je dovoljena uporaba drugih pripomočkov v obliki kavljev, žebljev ali tankih palic.

Na prostem

Najokusnejša riba je tista, ki je sušena ob primernem vremenu na prostem. Praviloma je to pomladni dan s temperaturo zraka v območju 18-20 stopinj. Riba je obešena s pomočjo kakršnih koli naprav.

Pomembna točka! Zaželeno je, da so ribe ohlapno drug ob drugem, njihovi trebuhi pa so navzven. Če je riba dovolj majhna, kot papalina, jo je bolje posušiti na vodoravno raztegnjeni mreži.

Če ribe postavite na sonce, še posebej v vročem vremenu, se bodo "skuhale" ali začele izginjati, preden se posušijo. Poleg tega bo iz rib pritekel dragocen izdelek, maščoba. Idealen postopek sušenja poteka v senci ali pod nadstreškom. Če je zunaj preveč vlažno, je bolje, da ribe prinesete v hišo.

V hladni kleti

Če oseba živi v zasebni hiši, mora imeti klet, ki je odličen kraj za soljenje rib. Poleg tega lahko manjše ribe sušimo v kleti, vendar jih potem sušimo v toplejšem prostoru.

Kar zadeva velike ribe, se lahko pri sušenju v normalnih pogojih v njih pojavi grenkoba, vendar se to ne bo zgodilo pri sušenju v kleti, čeprav lahko to traja do 3 tedne. Ribe, sušene v kleti, se odlikujejo z najboljšimi okusnimi podatki.

Na balkonu in loži

Za sušenje rib je primeren tudi balkon ali loža, če sta zastekljena in imata odprtine za prezračevanje. Tu so ribe zaščitene pred dežjem in mrazom. Glavna stvar je, da ribe obesite tako, da nastala maščoba ne kaplja na tla. Kot možnost je pod ribo nameščena posoda ali druga posoda.

Najboljša možnost je, da ribe sušimo na prepihu, tako da lahko balkon ali ložo odpremo tudi, ko je zunaj hladno.

Sušenje na podstrešju

Podstrešje je praviloma dobro prezračen prostor, če v njem niso bivalni ali pomožni prostori. Podstrešje se ogreva skozi streho, vendar ostane hladno zaradi prisotnosti prepiha. Tu so ribe zanesljivo zaščitene pred neposredno sončno svetlobo in pred padavinami. Glavna stvar je zagotoviti, da mačke ne dobijo rib.

Sušenje v bivalnih prostorih

Obstajajo primeri, ko je v odsotnosti drugih možnosti potrebno ribe posušiti v prostoru, čeprav bo prostor neizogibno napolnjen s posebnim ribjim vonjem, ki ga mnogi ne marajo. Čeprav je tak izdelek po kakovosti opazno slabši od sušenega na prostem, ostaja njegova okusnost na sprejemljivi ravni. Ta proces lahko pospešimo z uporabo različnih grelnih naprav.

Na noto! Postopek se opazno pospeši, če uporabite ventilator. Če je rib malo, potem je povsem mogoče, da ga postavite v meje plinskega štedilnika.

V električnem sušilniku

Za sušenje rib se lahko oborožite s katerim koli električnim sušilnikom, ki deluje na principu konvekcije, medtem ko mora biti ogrevanje regulirano. Temperature ne nastavite nad 30 stopinj, saj bo ribje meso začelo odpadati s kosti.

Sušenje poteka z delovanjem ventilatorja. Čas sušenja je približno 2 dni. Seveda bo v domu osebe prisoten vonj po ribah, vendar bo kakovost izdelka sprejemljiva.

Kako dolgo se suši in kako ugotoviti pripravljenost?

Postopek sušenja rib je odvisen tako od temperature zraka kot njegove vlažnosti, vključno z velikostjo trupov. Majhna riba je lahko pripravljena v nekaj dneh, čeprav v resnici ta proces traja en ali dva tedna. Kar zadeva velike ribe, se lahko suši en mesec.

Ribe ne smete presušiti, vendar je bolje, da je ne izsušite, tako da določite njeno pripravljenost po okusu.

Če meso ni dovolj suho, lahko ribe nekaj časa pustimo.

• Sušeno meso je precej prozorno, hkrati pa gosto in elastično, s sijajem maščobe.
• Na površini ribe ni sledi soli, koža pa je močna in se zlahka odstrani.
• Takšna riba ima prijetno aromo, ki povzroča apetit.

Po sušenju se ribe lahko zaužijejo takoj, popolno zorenje mesa pa je možno šele po 3-4 tednih. Da bi to naredili, je riba zavita v krpo ali pergament, po kateri se postavi na hladno mesto. Po ležanju v tem stanju riba končno pridobi lastnosti polnopravnega živila.

Kako se znebiti muh

Na prostem sušena riba s svojo aromo privablja številne žuželke, predvsem ose in muhe. Ose se v glavnem prehranjujejo z ribjim mesom, muhe pa ne le jedo, ampak si prizadevajo pustiti jajčeca v ribjem mesu, po katerem se pojavijo njegove ličinke - črvi.

Brez težav lahko ribe posušite spomladi, ko še ni žuželk, ali jeseni, ko jih ni več. Poleti je bolje začeti sušiti zvečer, takrat se riba čez noč posuši, a v temi praktično ni žuželk, ki bi jih ribe zanimale. Pred muhami ali osi ni tako enostavno pobegniti, čeprav lahko mesto sušenja rib obesite s fino mrežico, površino ribe namažite z oljem ali šibko raztopino kisa. Mnogi preprosto kuhajo ribe na prostem, potem ko jih posušijo v zaprtih prostorih.

Kako sušiti ribe pozimi?

Postopek sušenja rib pozimi je nekoliko drugačen, saj jih je treba sušiti v zaprtih prostorih, kar močno vpliva na pravilno zorenje mesa. Ker je pozimi v človekovem domu preveč toplo, se procesi pospešijo in meso nima časa, da bi pridobilo vse pozitivne lastnosti.

Zimsko sušenje rib ima eno pozitivno točko: pozimi ni žuželk, vendar je malo verjetno, da se lahko znebite njene arome.

Na noto! Če se ribe sušijo pozimi, je bolje uporabiti metodo suhega soljenja, da se znebite odvečne vlage.

Ribe obesimo predvsem v kuhinji pod strop ali ob radiator, pa tudi nad štedilnikom. Seveda je malo verjetno, da se bo pozimi v bivalnih prostorih posušilo veliko rib.

Ali je mogoče sušiti ribe na hladnem?

Zaželeno je, da je temperatura nad ničlo, saj se tkiva poškodujejo pri temperaturah pod ničlo.

Na noto! Vsi vedo, da se proces odstranjevanja vlage pojavi tudi pri temperaturah pod ničlo.

Če zimski ulov postavite na balkon ali pod nadstrešek, se bo riba, čeprav počasi, posušila, medtem ko jo bo treba sušiti v zaprtih prostorih.

Koristni nasveti

Dovoljeno je poenostaviti tehnologijo sušenja rib, vendar učinkovitost postopka zaradi tega ne bo trpela.

In tako:

• Pri soljenju rib se veliki trupi položijo na dno rezervoarja, majhne ribe pa na velike.
• Na eno vrv je bolje nanizati ribe enake velikosti.
• Trebuščke odpremo s pomočjo zapičenih zobotrebcev, kar bistveno pospeši postopek.
• Če naredite poseben okvir škatle, lahko ribe kadar koli preprosto premaknete na pravo mesto.
• S pomočjo te tehnologije je dovoljeno pridobivanje lososa iz velikih rib.
• V primeru kršitve režima skladiščenja, ko riba absorbira vlago in razvije neprijeten vonj, lahko ribe operemo v slani vodi in posušimo.

Sušenje rib ni težko, vendar je ta tehnologija precej učinkovita, saj vam omogoča, da dobite okusno in zdravo hrano za ljudi.