Kako sušiti jurčke doma

Pred sušenjem jurčkov se morate seznaniti z vsemi razpoložljivimi metodami. Ustrezen način nabiranja gob lahko izberete tako, da primerjate razpoložljive možnosti in priporočila načina sušenja. Ta stran vam pove, kako sušiti jurčke doma s posebnim sušilnikom ali na pekaču v pečici. Predstavljeni so načini priprave gob za ta način nabiranja: pranje, rezanje, razkroj. Bodite pozorni na opis, kako sušiti jurčke v sušilniku, kako pripraviti surovine in kako nastaviti temperaturo. Predlagani recepti in nasveti strokovnjakov vam bodo pomagali narediti vse pravilno in dobiti suhe gobe odlične kakovosti. Medtem si oglejte, kako sušiti jurčke na fotografiji, ki prikazuje možnosti za rezanje surovin in njihovo postavitev.

Nabiranje jurčkov za zimo s sušenjem

Sveže gobe niso predmet dolgoročnega skladiščenja zaradi velikega odstotka vode, ki jo vsebujejo. Nekaj ​​dni po obiranju gobe ovenijo, izgubijo svežino in sočnost ter postanejo neprimerne za uživanje. Gobe ​​zato uporabljamo za uživanje šele po ustrezni toplotni obdelavi ali predelavi v stabilna živila, torej konzervirane, le nekaj ur po obiranju. Nabiranje jurčkov za zimo s sušenjem se uporablja, če ima nabiralec gob na voljo veliko število gob.

Doma se gobe nabirajo za prihodnjo uporabo s sušenjem, vlaganjem, soljenjem in konzerviranjem v hermetično zaprtih steklenih kozarcih.

Pri sušenju gob se iz njih odstrani do 76 % vode.

Preostala vlaga za razvoj mikroorganizmov ni dovolj, kar vodi v njihovo smrt.

Sušenje je najlažji način nabiranja gob za prihodnjo uporabo. Pravilno posušene gobe se ohranijo dolgo časa, ne da bi izgubile okus in aromo. In glede na hranilno vrednost so slabše od nasoljenih in vloženih. Pred sušenjem je treba gobe dobro očistiti ostankov. Ni jih mogoče oprati ali navlažiti z vodo - to bo zmanjšalo kakovost gob, izgubile bodo aromo in se ne bodo dobro posušile. Med čiščenjem zavržemo sluzaste, stare in črvive gobe. Mnoge gospodinje mislijo, da bodo med sušenjem črvi zapustili gobe, vendar to ni tako. Najbolje je sušiti gobe na posebnih napravah - sitih, sitih, mrežah.

Glavni pogoj za sušenje gob je, da mora zrak teči z vseh strani, potem bo vlaga iz gob izhajala enakomerno. Zelo pomembno je pravilno določiti, kdaj je goba posušena. Pravilno posušena goba se ne drobi, rahlo upogne in se z naporom zlomi. Premalo posušena goba se zlahka upogne, na dotik se zdi mokra, preveč posušena - zlahka se drobi.

Dobro posušene gobe so po okusu in vonju podobne svežim. Po sušenju ostane v gobah približno 10 % mokre teže. Posušene gobe je treba hraniti pri temperaturi plus 7-10 ° C in nizki vlažnosti, sicer lahko postanejo plesnive. Upoštevati je treba, da zelo zlahka absorbirajo tuje vonjave, zato jih ne smemo shranjevati v bližini dišav.

Če imate hišo v vasi in imate štedilnik, potem je to najboljša možnost za nabiranje posušenih gob. Lahko pa sušite gobe v plinski pečici in na vrhu, če imate posebno mrežo za sušenje. Če gobe sušite v štedilniku ali v pečici, upoštevajte naslednja pravila: gobe, pripravljene za sušenje, položite s klobučki navzdol na rešetke ali jih nanizajte na pletilke kot šiške. Pletilke naj bodo nameščene na podstavkih, tako da gobe ne pridejo v stik s površino pečice ali z dnom pečice.

Sušiti jih je treba, ko temperatura doseže 60–70 °C. Sušenja ni priporočljivo začeti pri višji temperaturi, saj se lahko gobe preveč zapečejo in počrnijo.

Pri temperaturah pod 50 ° C se zelo počasi sušijo, postanejo kisle in propadajo. Med sušenjem je zelo pomembno zagotoviti, da se vlaga, ki izhlapeva iz gob, odstrani.

Za to je treba pri zapiranju pečice loputo pustiti priprto, po možnosti v zgornjem delu, tako da ima vlažen zrak prost izhod. Dimnik na začetku sušenja mora biti priprt za dve tretjini ventila, ko se gobe posušijo, ga je treba nekoliko pokriti in do konca sušenja dobro zapreti. Tudi pri plinski pečici morajo biti vrata priprta. Majhne gobe je bolje sušiti ločeno od velikih, saj se sušijo neenakomerno. Če pa ste slučajno sušili skupaj, pogosteje obrnite in ločite že posušene gobe. Posušene gobe lahko naredite v prah. Za izdelavo gobjega prahu lahko uporabite iste gobe kot za sušenje. Prašek lahko uporabimo za pripravo omak, juh, kaviarja, posipamo mesne in ribje jedi med kuhanjem za izboljšanje okusa in arome.

Pred uporabo gobji prah zmešamo z majhno količino tople vode in pustimo 20–30 minut, da nabrekne, nato dodamo hrani in kuhamo 10–15 minut. Najboljši prah dobimo iz klobukov, če pa ste gobe popolnoma posušili, lahko prah presejete skozi cedilo. Preostali grob prah lahko posušite in ponovno zmeljete. Bolj kot je prah fin, boljši je. Gobji prah zelo zlahka absorbira vlago in se hitro pokvari. Hraniti ga je treba v zaprti stekleni posodi v temnem, suhem in hladnem prostoru. Pred sušenjem gobe narežemo na plošče, posušimo in nato posušimo.

Metode sušenja jurčkov

Poleg tega predlaga podrobno preučitev vseh načinov sušenja jurčkov doma. Če želite to narediti, lahko uporabite poseben sušilnik, električno ali plinsko pečico in še veliko več.

Kako narezati jurčke za sušenje

Da se pri sušenju v pečici gobe ne zažgejo in ne umažejo, jih po segrevanju očistijo iz premoga in pepela z mokro krpo. Po določenem času na tla položimo tanko plast ržene slame in nanjo položimo gobe s klobukom navzdol. Lahko uporabite za sušenje in likanje pekačev (listov). Prav tako jih pokrijemo s plastjo slame, na katero položimo gobe s klobučki navzdol, da se ne dotikajo. Zelo pomembno je vedeti, kako narezati jurčke za sušenje v običajni pečici. Običajno jih prerežemo vzdolž stebla in klobuka na pol.

Brez slamnate podlage se gobe zažgejo in dobijo neprijeten priokus. Naprave se uporabljajo tudi za sušenje gob v pečici. Gobe ​​na primer skozi sredino klobuka nanizamo na tanke pletilke (ramrode) iz konzervirane ali nerjaveče jeklene žice, zapičene v lesene deske, ki jih nato na rob postavimo v peč v obliki dvokapnic. Gobe ​​na pletilnih iglah se sušijo, ne da bi se dotaknili ognjišča. Temperatura v pečici mora biti med 40 in 60 °C. Toplota enakomerno prekrije gobe na naperah z vseh strani. Prvi dan gobe samo sušimo, drugi dan (na isti temperaturi) jih sušimo.

Hkrati ne gorijo, se ne umažejo, ne izsušijo, le rahlo izgubijo vonj. Obstaja še en način. Tanke lesene pletilne igle so izdelane od 20 do 30 cm. Velike gobe so nanizane na dolge pletilne igle, majhne na kratke. Spodnje konce igel zapičimo v škatlo s suhim peskom in damo v pečico. Majhne gobe se sušijo hitreje, velike počasneje; zato prve vzamemo iz pečice prej, druge kasneje. Hkrati ostanejo gobe čiste in enakomerno posušene.

Kako sušiti jurčke na nitki

Doma lahko gobe sušimo tudi nad vročim štedilnikom, ob vroči steni pečice ali pečice, nanizane na niti ali vrvico. Preden pravilno posušite jurčke na nitki, jih morate očistiti umazanije, prerezati in nanizati.

Gobe ​​zlijemo na pocinkane mreže, ki jih postavimo v sušilno komoro in vrtimo na vrtiljaku. Gobe ​​najprej sušimo pri temperaturi od 37 do 50 °C, nato jo dvignemo na 60–80 °C in na koncu posušimo. Trajanje sušenja v posebnih sušilnikih je 4–6 ur.

Recepti za sušenje jurčkov za zimo na soncu

V vročih dneh brez oblačka lahko gobe sušimo na soncu. Če želite to narediti, gobe prebodite z iglo skozi sredino nog in klobukov, jih nanizajte (najprej velike, nato manjše) na 50 ali več kosov na močne niti, nato pa jih obesite na stojala na soncu na nekaj oddaljeni drug od drugega in pustite, dokler se popolnoma ne posušijo.

Po receptu za sušenje jurčkov za zimo na soncu lahko uporabite tudi posebej izdelane podstavke s kovinskimi palicami (ramrodi), na katere nanizate gobe. Ko gobe postavimo na sončno mesto, jih pokrijemo z gazo, da jih zaščitimo pred prahom in muhami. Dovolj na soncu posušene gobe očistimo v suhem prostoru. Enako se naredi z nastopom oblačnega vremena, povečanjem vlažnosti zraka.

Sušenje jurčkov na pekaču v električni pečici

Sušenje jurčkov v pečici na pekaču lahko kombiniramo s predhodno obdelavo na soncu ali nad vročo pečjo. Po tem se gobe posušijo v pečici, pečici ali nad vročim štedilnikom. Najboljše posušene gobe dobimo, če jih kuhamo v dveh fazah. Najprej so pripravljene gobe izpostavljene relativno nizki temperaturi - znotraj 30-50 ° C - za 1-3 ure.

Hkrati se posušijo zaradi izhlapevanja pomembnega dela površinske vlage. Nato nadaljujemo s sušenjem jurčkov v električni pečici pri višji temperaturi - 70–80 ° C, ki je ne smemo preseči, saj se kakovost izdelka poslabša, poleg tega pa jurčki počrnijo. Gobe ​​se običajno sušijo pri temperaturi 50–60 ° C, to je na rahli vročini. Med sušenjem je treba zagotoviti stalen dotok svežega zraka v gobe in odvajanje vlage, ki jo sproščajo, za kar so cev in loputa štedilnika, vrata pečice priprta. Uporaba različnih naprav v tem primeru (sita, deske ali škatla s peskom z navpično stoječimi pletilnimi iglami itd.) Omogoča ne le preprečevanje onesnaženja, temveč tudi izboljšanje pogojev za sušenje gob, saj okoli njih teče segret zrak iz vse strani.

Kako sušiti jurčke v plinski pečici

Pred sušenjem jurčkov v plinski pečici jih je treba očistiti, položiti na pekače, plošče ali nanizati na pletilne igle. V tem primeru gobe ne smejo biti v stiku med seboj. Študija različnih načinov sušenja je pokazala, da je naravnega sušenja bolje ne uporabljati zaradi njegovega trajanja, velike izgube hranil. Preden pravilno sušimo jurčke v pečici, jih najprej postavimo v pečico, segreto na 45 °C.

Ko se površina gob posuši, povečajte temperaturo na 75-80 ° C. Trajanja predhodnega sušenja in sušenja gob ni mogoče natančno določiti. Če so klobuki in plošče gob enake velikosti, se posušijo hkrati. Suhe gobe je treba odstraniti, preostale pa posušiti in jih občasno obrniti.

Kako sušiti jurčke v električnem sušilniku

Gobe ​​lahko sušimo tudi v sušilnikih za zelenjavo. Preden pravilno posušite jurčke v električnem sušilniku, jih položite na sita ali tračno mrežo (iz nerjavečega jekla) s plastjo 3–4 cm, sušite 2,5–3 ure pri temperaturi 40–45 °C. ° C in nato sušimo pri temperaturi 60 -70 ° C (smrčke in vrvice - pri temperaturi 50–55 ° C). Posušen izdelek ne sme imeti več kot 17% vlage. Donos suhih gob je 10–12% teže svežih.

Kako pripraviti jurčke za sušenje

Preden pripravite jurčke za sušenje, morate mladim jurčkom izbrati klobuke in jih nasekljati na brezove drobce. Spodnje konce drobcev potopite v kozarce, kamor nalijete tretjino kozarca mleka. Krynke z gobami postavimo v ogreto pečico. Mleko z izhlapevanjem daje jurčkom edinstven nežen okus in lepo zlato barvo. Mestni prebivalci lahko na ta način sušijo gobe v plinski pečici na majhnem ognju.

Kako sušiti jurčke v pečici, si oglejte v videu, ki prikazuje osnovno tehnologijo priprave na ta postopek nabiranja.