1. korak: Soba Izbira lokacije je za vegetarijansko restavracijo enako pomembna kot za vsako drugo restavracijo. S to razliko, da morate upoštevati, da prihodki vegetarijanske restavracije, zlasti na začetku, morda ne bodo pokrili visoke najemnine, zato je smiselno staviti ne na lokacijo, temveč na kombinacijo cene in kakovosti. Zaželeno je, da se vegetarijanska kavarna nahaja na mestu z dobro ekologijo. "Verjamemo, da je najbolj donosno graditi lastne prostore: če računamo na dolgi rok, potem je to bolj donosno kot najem, poleg tega pa lahko stavbo oblikujete po svojih željah," pravi Tatyana Kurbatova, direktorica in co. -lastnik verige restavracij Troitsky Most. Gradnja stavbe lahko stane približno 500 $, najemnina - 2-3 $ na mesec za približno 60 m2. 2. korak: Oprema in notranjost Praviloma v vegetarijanskih restavracijah notranjost uporablja naravne materiale, ki so čim bližje naravi: les, kamen, tekstil. Naravno krzno, kosti in drugi dodatki živalskega izvora se ne uporabljajo. V vegetarijanski restavraciji praviloma ne kadijo in ne pijejo, zato pepelniki in posode za alkohol niso na voljo. V popravilo prostorov in notranjosti je potrebno vložiti približno 20 dolarjev. Oprema kuhinje in skladišča se ne razlikuje veliko od katere koli druge javne prehrane. Vendar je vredno razmisliti o večjem številu sveže zelenjave na meniju, zato se morate založiti z velikim številom hladilnikov za shranjevanje zelenjave in vakuumsko embalažo v primerjavi s tradicionalno kavarno. Oprema bo stala najmanj 50 dolarjev. 3. korak: Izdelki K izbiri izdelkov je treba pristopiti še posebej previdno, saj je ponudba izdelkov in jedi tisto, zaradi česar je kavarna obiskana. »Poskusite vključiti v jedilnik vse vrste zelenjave, sadja, stročnic, oreščkov, gob, ki jih lahko dobite v mestu. Nedonosno se je ukvarjati z neposrednimi dobavami iz držav izvora, saj so potrebne majhne serije, da izdelki vedno ostanejo sveži. Bolje je vzpostaviti široko mrežo dobaviteljev za različne položaje,« svetuje Roman Kurbatov, generalni direktor OOO Enterprise Range (blagovna znamka Troitsky Most). Hkrati je upanje, da bi prihranili denar pri mesu in jajcih, neutemeljeno, saj nekatere redke zelenjave po ceni niso slabše od mesnih dobrot, včasih pa jih celo presegajo. 4. korak: osebje Za odprtje kavarne sta potrebna dva kuharja, tri do pet natakarjev, čistilka in direktor. In če za zadnje tri poklice ni posebnih zahtev, potem nastanejo težave s kuharji v vegetarijanski kuhinji. »Sploh ni specialistov. V mestu ni vegetarijanskih kuharjev kot razreda,« pravi Tatyana Kurbatova. – V naših kavarnah sami vzgajamo kuharje, skrbniki in lastniki sami stojijo za štedilnikom skupaj s kuharji. Še več, večina tistih, ki kuhajo pri nas, je neprofesionalcev. Profesionalnim kuharjem je izjemno težko sploh pomisliti na kuhanje brez mesa; imeli smo izkušnjo, da smo privabili slavnega kuharja, a se ni dobro končalo.« 5. korak: Zavrtite Najbolj obetaven način promocije vegetarijanskega obrata je razdeljevanje promocijskih letakov. Ne smemo pozabiti, da vegetarijanska kavarna ne sme računati le na prepričane vegetarijance. Oglaševalsko kampanjo je vredno okrepiti med objavami, ko je v vegetarijanskih kavarnah več strank, objavite oglase v ustreznih publikacijah in na spletnih mestih, povezanih z vegetarijanstvom ali zdravim načinom življenja. Mnogi Peterburžani imajo radi vegetarijansko hrano, vendar je v mestu zelo malo obratov, kjer ni mesa, rib in alkohola.
2022-11-11