Etiopija je nenavadna dežela z dih jemajočo pokrajino, ki jo poznamo tudi brez pomoči Boba Geldofa, ki je leta 1984 organiziral dobrodelno akcijo za pomoč sestradanim otrokom te države. Abesinska zgodovina, ki traja več kot 3000 let, zgodbe o kraljici iz Sabe in globoko zakoreninjena verska prepričanja so imeli ogromen in trajen vpliv na kulturno bogastvo, tradicijo in zgodovino Etiopije.
Glavno mesto Etiopije Adis Abeba, ki slovi po največjih zalogah vode v Afriki, poznano tudi kot »vodni stolp Afrike«, je eno najvišje ležečih prestolnic na svetu, saj se nahaja na nadmorski višini 2300 metrov. raven. Svetovljanska metropola, ki izkorišča prednosti tujih naložb in rasti lokalnih podjetij, je Adis Abeba dom živahne restavracijske industrije, ki predstavlja okuse sveta, vključno z najboljšo vegetarijansko kuhinjo, ki vključuje najbolj sveže ekološke pridelke.
Kulinarična tradicija Etiopije, pod močnim vplivom Etiopske pravoslavne cerkve, je preoblikovala prehrano, za katero je značilno veliko začimb, v najbolj prijazno vegetarijancem. Po nacionalnem popisu iz leta 2007 je skoraj 60% etiopskega prebivalstva pravoslavnih kristjanov, obvezni post ob sredah in petkih skozi vse leto, pa tudi upoštevanje velikega posta in drugih obveznih postov. Tudi ob nepostnih dnevih vam lahko večina restavracij ponudi okusne vegetarijanske jedi, nekatere pa celo do 15 različnih vegetarijanskih jedi!
Etiopske vegetarijanske jedi so običajno pripravljene z zelo malo olja in so WOTS (omake) ali Atkilts (zelenjava). Nekatere omake, kot je Misir, ki je narejena iz pretlačene rdeče leče in spominja na omako Berbère, so lahko precej pikantne, vedno pa so na voljo tudi bolj blage različice. V procesu kuhanja se uporabljajo kulinarične tehnike, kot so blanširanje, dušenje in dušenje. Edinstvena mešanica etiopskih začimb spremeni tisto, kar bi običajno bila dolgočasna zelenjava, v čudovito pojedino!
Prvič poskusite etiopsko kuhinjo? Naročite si na primer Bayenetu, ki je nabor brezmesnih jedi, postreženih na velikem okroglem krožniku, obloženem z etiopskimi nacionalnimi palačinkami Injera, ki so narejene iz kislega testa iz tradicionalne afriške žitarice teff, bogate z mikrohranili.
Jedi se nekoliko razlikujejo od ene restavracije do druge, vendar bo vsak Bayenetu imel okusno in aromatično shiro omako, ki jo boste vlili v sredino ingere in kuhali vročo na pari. Če ste vegetarijanec ali ljubitelj etiopske kuhinje ali pa ste le ljubitelj zdrave prehrane, potem obiščite najbližjo etiopsko restavracijo ali še bolje Addis Abebo in večerjajte v afriškem vegetarijanskem zatočju.
Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih etiopskih vegetarijanskih jedi: Aterkik Alitcha – Grah, kuhan z rahlo omako Atkilt WOT – Zelje, korenje, krompir, dušeni v omaki Atkilt Solata – Kuhan krompir, paprika Jalapeno, pomešana v solatni preliv Buticha – Sesekljana čičerika, pomešana z limoninim sokom Inguday Tibs – Gobe, dušene s čebulo Fasolia – fižol in korenje, dušena v karamelizirani čebuli Gomen – listnata zelenjava, kuhana z začimbami Misir Wot – pretlačena rdeča leča, dušena z omako Berbère Misir Alitcha – pretlačena rdeča leča, dušena v nežni omaki Shimbra Asa – čičerika, mokini cmoki, kuhani v omaki Shiro Alitcha – mehko sesekljan grah kuhan na majhnem ognju Shiro Wot – sesekljan grah, kuhan na majhnem ognju Salata – etiopska solata, zabeljena z limono, jalapenom in začimbami Timatim Selata – paradižnikova solata, čebula, jalapeno in limonin sok