Pene daje penini lahkotnost, ki je ni mogoče posnemati s sifonom. Natančneje, lahko nekaj posnemate, vendar brez uspeha. Ker bodo mehurčki popolnoma drugačni - veliki, ki bodo takoj prileteli na površje in izginili. V spodobnem penini so mehurčki videti drugače. So drobne, hitro se dvignejo na površje, vendar brez nepotrebne hitrosti, hkrati pa ne počijo ob prvem stiku z zrakom, ampak tvorijo obstojno, a nežno peno. Strokovnjaki pravijo tej peni "mousse", in tako bi moralo biti - kot mousse.
Kakovost pene se lahko razlikuje glede na spretnost osebe, ki toči vino. Peneče vino je treba nalivati počasi, kozarec vzamemo v roko, ga nagnemo in na njegovo steno usmerimo najtanjši možni tok vina. Nalijte ga v dveh korakih, po prvem pustite, da se pena nekaj sekund usede in nato nadaljujte z delom. Če kapljico vina usmerite na dno navpično stoječega kozarca, se pena v bujnem pokrovčku dvigne in hitro odpade - to ne bo vplivalo na okus vina, ne boste pa mogli oceniti igre mehurčkov in kakovost pene.
Drugo merilo kakovosti penine je njegova aroma. Lahko je šibka, svetla ali ostra, sadna ali, žal, kvasna ali celo preprosto prijetna ali neprijetna. Nemogoče je reči, katera aroma je boljša, saj gre zgolj za vprašanje okusa in osebnih izkušenj.
Tretji kriterij je seveda okus. Ne glede na vsebnost sladkorja v vinu ga lahko označimo kot močnega ali šibkega, ostrega, brez izraza ali lahkega. Med poroke vina lahko pripišemo močan alkoholizem - če vino nedvoumno oddaja vodko, je treba razumeti, da je to vino brez okusa; če mislite drugače, morate razviti okus. Brez zamere.
Četrto merilo je pookus. Lahko je prijeten ali obratno, pa tudi dolg ali nestabilen. Upoštevati je treba, da se je za njegovo določitev treba prilagoditi filozofskemu razpoloženju in nobena penina k temu ne prispeva.
Omeniti je treba, da so primerjave okusa in arome vina z jesenskimi listi, vročim katranom in gnilo russula v celoti na vesti vinskih kritikov, ki jim za ponazoritev manjkajo metafore. Degustatorji brez veliko izkušenj opazijo bolj očitne stvari.
Vino ima lahko na primer aromo taninov (ker je bilo odležalo v hrastovem sodu), kanček rdečih ali črnih plodov, ki se včasih skrčijo v ribez ali češnje (to označuje izključno rdeča vina), pa tudi okus originalno grozdje (kar je na primer značilno za muškatna vina).