Sveža jajca je najlažje ločiti – v njih je beljak tesno pritrjen na rumenjak, zato se zlahka ločijo.
- Jajce nad posodo zlomite z nožem v samem središču lupine, tako da se razdeli na 2 polovici. Nekaj beljakovin bo takoj v skledi. Zdaj nalijte jajce na dlan in pustite, da se beljaki odcedijo med prsti. To je najbolj umazan način ločevanja rumenjaka in belega.
- Drugi način je, da jajce držite na polovicah lupine, ga prelijete iz ene polovice v drugo, tako da beljakovine stečejo v skledo, rumenjak pa ostane v lupini.
- In zadnji način je uporaba posebnih naprav za ločevanje rumenjaka in beljakovin, ki jih je na trgu veliko. Ali pa takšna orodja naredite sami. Na primer, v posodo zlomite zahtevano število jajc in vdihnite rumenjake z grlom plastične steklenice, tako da pripravljena beljakovinska masa ostane v posodi.