Vikend v italijanščini
Za prihajajoče praznike žena smo pripravili poseben meni ekipe Edimdom. Samo za naše najljubše bralce trije ekskluzivni recepti iz nove knjige Yulie Zdrava hrana blizu mene »V iskanju tiramisuja«: najbolj nežne lazante iz ricotte z bučkami, dišečo jagnjetino dušeno v vinu in slastno moka torto. Upamo, da bodo Julijini recepti vašemu prazničnemu jedilniku dodali posebno piko na i in v vaš dom prinesli toplino sončne Italije.
Želimo vam odlično razpoloženje in zabavne pojedine v prijetni družbi vaše družine in prijateljev.
Bučne lazanje z omako ricotta in pesto
Najbolj okusne lazanjo pripravljajo v Parmi, lazanjo pa ne le v klasičnem smislu — s testom in bešamel omako, ampak na primer, ko ni testa, plasti pa ustvarijo rezine bučk. Ricotta se zelo razlikuje od naše skute, saj sploh ni kisla, ampak precej sladka. Ricotta je včasih kozja, včasih ovčja, včasih mešana, včasih pa samo kravja. V Parmi ga seveda izdelujejo iz kravje rikote, saj mleko krav, ki se pasejo v bližini Parme, ne gre samo za pripravo rikote, ampak tudi za proizvodnjo parmezana. Kos te lazanje lahko dobite v kateri koli kavarni v središču Parme — na begu, za kosilo, za kosilo!
Sestavine za 4 obrokov:
3 majhna bučka
180 g rikote
100 g naribanega parmezana
šopek bazilike
10-15 posušenih paradižnikov v olju
1 jajčni rumenjak
1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
1 žlica pinjol
2 česna
140 ml oljčnega olja
sveže mleti črni poper
morska sol
Način kuhanja:
Pečico segrejte na 180 ° C.
1. Dve rezine bučk po dolžini narežemo na tanke rezine, položimo na pekač, potresemo malo oljčnega olja, začinimo s soljo in poprom. Pečemo v ogreti pečici 10-12 minut.
2. Iz preostalih bučk odstranite sredico in semena ter celulozo spustite v vrelo vodo.
3. Po 2 minutah izpraznite vodo in bučke potresite z ledom, da ohranijo svetlo zeleno barvo, nato posušite s papirnato brisačo in dajte v mešalnik.
4. Olupite česen.
5. Pripravimo omako pesto: bučkam v mešalniku dodamo kup bazilike (pustimo nekaj listov), česen, 1 žlico naribanega parmezana, 100 ml olivnega olja in pinjol ter vse pretlačimo do skladnosti homogene omake .
6. Ricotto, 2 žlici parmezana, peteršilj, rumenjak, 1 žlico olivnega olja, ščepec soli in popra zmešajte v homogeno maso.
7. V globoko posodo položite sloje pečenih bučk, pesto omako, ricotto, potresemo s parmezanom, na vrh razporedimo paradižnik, spet sloje bučk, ricotte, pesto, potresemo s preostalim parmezanom, položimo plast paradižnika in potresemo z listi bazilike.
Jagnje, dušeno v vinu
Ta recept je moja stvar, to jagnjetino vedno skuham, ko doma sprejemam goste za naše rojstne dneve, novo leto, veliko noč in druge praznike, in to vedno uspe. In prvič sem na tak način kuhala jagnjetino, ko smo živeli v Rimu. Ta recept me je naučil lastnik sosednje kuharske trgovine: hotel sem kupiti nekaj jagnječjih reber, a mi je namesto tega ponudil nekaj poceni krače in mi rekel, kako naj jih skuham.
Sestavine za 4 obrokov:
1-1 / 2 kg jagnjetine na kosti (2 majhni jagnječji kraki)
2 rdeči čebuli
1 por (samo bel del)
8 česna
3 vejice rožmarina
500 ml suhega rdečega vina
100 ml balzamičnega kisa
2 žlici rastlinskega olja
2 žlice moke
2 peperoncina (ali 1 sveža čili paprika)
morska sol
Način kuhanja:
Pečico segrejte na 180 ° C.
1. Jagnjetino skupaj s kostjo nasekljajte na velike kose 3-4 cm debele.
2. Olupite česen.
3. Rdečo čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
4. Por narežemo na kolobarje.
5. Čili zdrobite.
6. V težki ponvi, ki jo lahko postavite v pečico, segrejte rastlinsko olje.
7. Meso povaljajte v moki in na vseh straneh pražite, dokler ne porjavi, da sok "zapre", nato ga odstranite iz ponve.
8. V ponev, v kateri se je ocvrlo meso, položite celotno stroko rdeče čebule, pora in česna, dodajte sol, peperoncino in polovico listov rožmarina. Segrevajte na majhnem ognju približno 10 minut.
9. Vlijemo kis, vino, zavremo in zmanjšamo ogenj.
10. Jagnjetino vrnite v ponev, pokrijte in za 2 uri postavite v ogreto pečico. Ovčetina se mora odmakniti od kosti in se dobesedno stopiti.
11. Končano jagnje potresite s preostalim rožmarinom.
Mocha torta
Sestavine:
250 g sladkorja v prahu
4 beljakovine
20 g masla
3 žlici kakava v prahu
1 čajna žlička limoninega soka
ščepec morske soli
Za kremo:
100 g zmehčanega masla
100 g sladkorja v prahu
1 žlica instant kave
Za glazuro:
200 g temne čokolade
180 ml 33-35% smetane
Pečico segrejte na 150 ° C.
Način kuhanja:
1. Beljake združimo s ščepcem soli, limoninim sokom, 220 g sladkorja v prahu in 2 žlicama kakava, vse stepemo.
2. Dva enaka lista peki papirja namažemo z maslom.
3. Na vsak list enakomerno razporedite beljakovinsko maso. Beze pečemo v ogreti pečici 40 minut, nato ohladimo in odstranimo s papirja.
4. Pripravite kremo: vlijte 2 žlici instant kave. dodajte žlico vroče vode in premešajte.
5. 100 g zmehčanega masla stepemo s 100 g sladkorja v prahu.
6. Nalijte kavo in vse premešajte.
7. Pripravite glazuro: čokolado stopite skupaj
s smetano, nato rahlo ohladimo.
8. Ohlajeno meringo namažite s kavno kremo, nato prelijte s čokoladno glazuro in pokrijte z drugo meringo.
9. Torto potresemo s preostalim kakavom in sladkorjem v prahu ter za eno uro postavimo v hladilnik.
10. Ohlajeno torto narežemo na majhne kvadratke in postrežemo.