Japonska hrana

Posebnosti in skrivnosti najbolj nenavadne kuhinje na svetu so se začele razkrivati ​​pred kratkim. Obstaja mnenje, da je bilo to v veliki meri posledica dveh nadarjenih kuharjev, ki sta živela in delala v dvajsetem stoletju. Prva je Kitaji Rodzandzin, ki se je v zgodovino lokalne kulinarike zapisal kot človek, ki se je odločil svoj obrok dopolniti s kakovostno postrežbo (z glasbo in prikupnimi Kitajkami) in čudovitimi jedmi, ki jih je sam pripravil. Drugi je Yuki Teiichi, znan kot ustanovitelj restavracije Kitte. Potem ko je tradicionalne kitajske jedi razredčil z evropskimi elementi, si je nato dolgo časa prizadeval za popolnost njihovega videza in, kot je pokazal čas, mu to tudi uspelo. A vse se je začelo že veliko prej.

Zgodovina

Pravijo, da je sodobna japonska kuhinja stara več kot 2500 tisoč let. Številka ni bila izbrana po naključju. Po legendi je ravno v tistem času bog Inarisama v svojem osebju prinesel riž, ki je od takrat začel rasti na teh deželah in je kasneje postal značilnost japonske kuhinje. Zanimivo je, da je bilo to žito že od prvih dni domačinov hkrati dragocen živilski proizvod in simbol blaginje, ki so ga voditelji hranili v okurah - hlevih.

Kljub temu, da je od takrat pod mostom teklo veliko vode, riž, kot kaže, ni izgubil svojega posebnega pomena. Še danes se ministrstvo za finance te države imenuje Okurase ali ministrstvo za hleve.

Težko je verjeti, da so stari Kitajci sprva zelo cenili meso in to ni predpostavka, ampak rezultati arheoloških raziskav. Kasneje je pomanjkanje divjadi na otokih prisililo, da so poskusili druge sestavine, vključno z ribami. Skupaj z njimi so predniki sodobnih Japoncev jedli školjke, morske alge in vse vrste morskih sadežev. Po mnenju znanstvenikov je prav ta prehrana današnjim prebivalcem dežele vzhajajočega sonca omogočila, da si prislužijo ponosni naziv naroda dolgoživk.

Preučevali so izvor razvoja japonske kuhinje, znanstveniki so bili presenečeni nad tem, kako dobro so starodavni poznali lastnosti hrane, ki jo jedo. Presodite sami:

• jedli so ribe in drugo morsko življenje surovo, ne da bi pri tem škodovali njihovemu zdravju. Preprosto zato, ker so bili takrat že začinjeni z wasabijem - japonskim hrenom;
• naučili so se že kaditi meso;
• ustvarili so naravne hladilnike, ki so jim takrat izkopali globine do 3 m;
• znali so konzervirati hrano z uporabo soli kot konzervansa;
• napihnjene ribe so okušali nekaj tisoč let pred našo dobo in jo, sodeč po rezultatih izkopavanj, uspešno vnesli v svojo prehrano.

V XNUMX - XNUMX stoletju našega štetja se je japonska kuhinja nekoliko spremenila. Nanjo je vplivala Kitajska, zahvaljujoč kateri so se domačini zaljubili v sojo, rezance in zeleni čaj. Poleg tega so Japonci uspeli sprejeti filozofijo prebivalcev Nebeskega cesarstva, v okviru katere mesa niso jedli, samo uživanje mesa pa je veljalo za praktično greh, saj je izkazovalo nespoštovanje do živalskega življenja. Najbolj zanimivo je, da so takšni pogledi v lokalni kuhinji obstajali do XNUMX.

Poznejše obdobje v razvoju japonske kuhinje prav tako zelo zanima znanstvenike. Sovpadalo je z aktivnim razvojem znanosti, umetnosti in kulture. Takrat je bil ustvarjen poseben sklop pravil obnašanja za mizo in začele so se slediti prvim spremembam v serviranju in serviranju jedi.

S prihodom samurajev je vedenje na mizi in sposobnost pravilnega prehranjevanja postala umetnost. Opazili so tudi interakcijo z Evropejci, kar je povzročilo uvedbo mesnih jedi v lokalno kuhinjo. Vendar so včasih prevladala stara prepričanja ali predanost tradiciji, vsaj tak je bil vtis. Po nekaterih literarnih virih bi lahko včasih pri Japoncih en vonj po svinjini ali govedini povzročil omedlevico.

Kakor koli že, danes japonska kuhinja velja za eno najstarejših, raznolikih, okusnih in zdravih. Številne njene jedi so se trdno uveljavile ne le na jedilnikih priljubljenih restavracij, ampak tudi v prehrani posameznih družin. Pravijo, da je skrivnost njenega uspeha v skrbni izbiri izdelkov, lepoti serviranja jedi in posebnem odnosu do hrane nasploh.

Lastnosti

V letih obstoja so se tudi v japonski kuhinji pojavile značilnosti:

• Obvezna delitev obroka na začetek, sredino in konec, medtem ko v japonski kuhinji ni natančnega označevanja prvega in drugega tečaja.
• Sezonskost. Pravijo, da domačini ne marajo sitosti, ampak se zadovoljijo z malo. Zato najraje kuhajo različne jedi izključno iz sezonskih izdelkov in v majhnih količinah.
• Barvitost. V tej državi radi »jedo z očmi«, zato pripisujejo velik pomen oblikovanju jedi.
• Resnična ljubezen do riža. Ker verjamemo v izjemne koristi, se to žito tukaj z užitkom uživa trikrat na dan: kot del vseh vrst jedi in celo alkoholnih pijač (sake).
• Posebna pozornost je namenjena morski hrani, vključno z morskimi algami. Tu jedo vse vrste rib, zanimivo pa je, da morajo lokalni kuharji obiskovati posebno šolo, da razvijejo veščine kuhanja fuguja.
• Redka uporaba mesa in mlečnih izdelkov za prehrano. Yakitori – piščančji kebab z zelenjavo – je prijetna izjema od pravila.
• Pristna ljubezen do zelenjave.

Osnovni načini kuhanja:

Ker lokalni kuharji skušajo čim manj spremeniti tisto, kar je že super, v japonski kuhinji ni toliko tradicionalnih načinov kuhanja:

V japonski kuhinji ne gre samo za suši. Pravljično je bogata z vsemi vrstami jedi, medtem pa med njimi še posebej izstopajo:

Suši Edomae. Njihova glavna razlika je v načinu kuhanja. Izdelane so na enak način kot v obdobju Edo, ki sega v obdobje 1603-1868.

Fugu ribe. Ista riba, katere postopek kuhanja od kuharja zahteva skrbnost in spretnost, sicer se zastrupitvi ni mogoče izogniti. Najpogosteje je del takšnih jedi, kot so: sashimi, yaki, karaage. Zanimivo je, da ga Japonci sami jedo največ 1-2 krat na leto zaradi visokih stroškov.

Kuzhira. Jed iz kitovega mesa. Ni običajen pri lokalnih mizah, je pa priljubljen. Res je, da v izogib nesporazumom, ki jih povzroči bes pri pogledu na tako dobroto na jedilniku, restavracije na to vnaprej opozarjajo turiste. Še več, v angleščini.

Wagyu. Goveje meso z veliko količino maščobe, zaradi česar je videti kot marmor. Jedi iz nje so neverjetno drage, saj ni redkost, da se krave Kobe napojijo s pivom in masirajo, da dobijo takšno meso.

Nenavadno sadje in jagodičevje. Na primer kvadratne lubenice, melone Yubari, ki jih gojijo v regiji z zasebnimi snežnimi padavinami.

Otoro. Jed iz riža iz neverjetno mastne tune, ki se dobesedno topi v ustih.

Kaisekijeva kuhinja. Nekakšna japonska različica visoke kuhinje z več kot 100-letno zgodovino. Je del polnega obroka, katerega postopek priprave in razporeditve jedi velja za celo umetnost.

Tempura. Jed, ki dejansko prihaja s Portugalske. V nekem trenutku so domačini videli, kako portugalski misijonarji kuhajo zelenjavo v testu, in recept predelali na svoj način. V njihovi različici se ribe in gobe ocvrte tudi v testu.

Želve s tremi kremplji. Krožnik z maščobnim, želeju podobnim želvinim mesom. Zelo je cenjen zaradi visoke vsebnosti kolagena in zdravilnih lastnosti. Ta poslastica naj bi povečala libido in izboljšala moško moč.

Nedvomno je japonska kuhinja zanimiva in okusna. A kar je najpomembneje, je tudi zelo raznolika. Najboljša potrditev tega so vrhunske nenavadne jedi, ki lahko odvrnejo Evropejce. Smešno je, da uspešno sobivajo skupaj s pravimi deli kulinarike in so včasih priljubljeni. Med njimi:

Plesna hobotnica. Čeprav ni živ, je predelan s posebno sojino omako, zaradi katere se lovke rahlo premikajo.

Basashi je konjsko meso. Najljubša lokalna dobrota, ki jo pogosto postrežejo surovo. V nekaterih restavracijah lahko obiskovalcem ponudijo degustacijo kosov iz različnih delov živali - od grive, trebuha, peciva.

Natto je izjemno spolzka soja z značilnim "vonjem".

Inago-no-tsukudani je japonska poslastica iz kobilic in drugih žuželk, zaužita s sladko sojino omako.

Shirako. Pravzaprav je to seme školjk in rib, ki ga uživamo tudi surovo.

Na podlagi materialov Super kul slike