vsebina
Hibiscus je bogata bordo zeliščna čajna pijača, narejena iz posušenih ovršnih listov sudanske vrtnice iz rodu Hibiscus. Druga imena: "beneški slez", "kandahar", "pitje faraonov", kenaf, okra.
Hibiskus je nacionalna egipčanska pijača, ki ima sladek in kisel okus. Domovina Kandaharja je Indija, v industrijskem obsegu se goji na Tajskem, Kitajskem in v tropskih regijah Amerike. Največjo popularnost je hibiskus pridobil v arabskih državah. Poleg gašenja žeje se v ljudskem zdravilstvu uporablja tudi kot »zdravilo za vse bolezni«.
Menijo, da snovi, ki rastlini dajejo rdečo barvo (antociani), kažejo aktivnost P-vitamina, uravnavajo prepustnost sten krvnih žil. Odvar hibiskusa ima antipiretične, diuretične, antispazmodične lastnosti, vsebuje antioksidante, ki ščitijo telo pred oksidacijo in upočasnijo proces staranja.
Zanimivo je, da za najbolj priljubljeno pijačo na svetu velja čaj, sledi mu pivo. Rdeči pigment hibiskusa se uporablja v prehrambeni industriji za ustvarjanje naravnih barvil.
Zgodovinske informacije
Hibiskus je nezahtevna rastlina, katere semena so prinesli iz Indije v Malezijo in Afriko, nato v Brazilijo, na Jamajko.
Leta 1892 sta bili v Queenslandu (Avstralija) odprti 2 tovarni za proizvodnjo čajnih surovin. Leta 1895 je začela delovati prva farma hibiskusa v Kaliforniji. In leta 1904 se je začelo industrijsko gojenje nasadov na Havajih.
Do sredine 1960. stoletja je hibiskus veljal za glavno plemenito rastlino, ki so jo gojili na zasebnih dvoriščih na srednjem zahodu. Leta XNUMX je močan orkan "hodil" po južnih državah ZDA, ki je uničil pridelke rastline. S tem se je zaključila doba gojenja hibiskusa v Ameriki v industrijskem obsegu.
Značilnosti sorte
Od leta 1920 do danes so ločili 2 glavni vrsti hibiskusa:
- "Rosella". Ta sorta sudanske vrtnice raste v Indiji. Svetlo rdeča pijača hitro poteši žejo, odlično razkrije okus v topli in hladni obliki, v kateri so jasno zasledene sadne note.
- "Hibiscus subdarifa". Zasnovan za izboljšanje okusa čajnih mešanic. Ta vrsta hibiskusa se kuha v čisti obliki, uporablja kot samostojna surovina ali dodaja kot polnilo sadnim, cvetličnim, zelenim ali črnim čajem. Gojijo v Egiptu in Sudanu.
Poleg tega se razlikujejo naslednje sorte hibiskusa, ki rastejo le na Filipinih:
- "Rico". To je najpogostejša vrsta, ki se pogosto uporablja v prehrambeni industriji. Posebnosti sorte so velika socvetja in visoki donosi.
- "Victor". To je bolj groba rastlinska sorta kot 'Rico' in ima manj socvetij na steblo kot njena predhodnica.
- "Archer" ali "bela kislica". Značilna lastnost vrste je manjša količina rdečega pigmenta, kar imata "Rico" in "Victor". Zaradi tega so stebla 'Archerja' svetlo zelena, žilava in vlaknata. Posoda in cvetni listi so svetlo rumeni ali zelenkasto beli. Število socvetij pri beli kislici je 2-krat več kot pri prejšnjih sortah. Zanimivo je, da se ta vrsta hibiskusa pogosteje uporablja v živilski industriji ličja kot za pripravo čaja. Vsi deli rastline so užitni in se dodajajo solatam. Čaj, pripravljen iz lokostrelca, je prozoren, svetlo rumeno-zelenega odtenka.
Hibiskus je vlagoljuben, občutljiv na zmrzal. Najboljši kraji za gojenje rastline so subtropske, tropske regije s padavinami 70-80%, z nadmorsko višino nad 900 metrov. Zaradi močne listopadne strukture hibiskus potrebuje stalno namakanje v pogojih nizke vlažnosti.
Pridelek rastline je odvisen od tal za gojenje, zaželeno je, da so rodovitna. Lahko pa hibiskus posadite na osiromašeni oolitni apnenec ali peščeno ilovico, kjer se tudi dobro ukorenini. V neugodnih razmerah se rastlina preraste z necvetočimi, razvejanimi stebli in izgine.
Način razmnoževanja: semena ali potaknjenci.
Uporaba hrane
Pri kuhanju se uporablja posoda rastline, iz katere se ločijo semenska ovojnica in cvetni listi. V tej obliki je cvetna skodelica hibiskusa pripravljena za uporabo v hrani. V različnih državah pripravljajo različne jedi iz hibiskusa. V Afriki cvetne skodelice in pire iz arašidov uporabljajo za pripravo prilog, omak ali nadevov za pite.
Cvetne liste in sveže posode nasekljamo, pretlačimo skozi mlinček za meso in presejemo ter uporabimo za pripravo čatnija, želeja, sirupa ali marmelade. Za mehčanje, izboljšanje arome in okusa cvetno maso prelijemo z vrelo vodo 20 minut.
V pakistanski slaščičarski industriji hibiskus služi kot vir užitnega pektina, ki ima vezivne lastnosti. Uporablja se za pripravo želeju podobnih dobrot. In sicer prelivi za sadne solate, glazure za torte, puding. Žele podobnih omak in sirupov je veliko v vafljih, sladoledu, medenjakih in palačinkah.
V Latinski Ameriki in Zahodni Indiji je hibiskus cenjen kot vir za pripravo osvežilnih pijač, ki jih distribuirajo v hermetično zaprtih vialah, steklenicah in steriliziranih kozarcih. V Egiptu ga pijejo poleti z ledom, v Mehiki - pozimi vroče. V zahodni Afriki se posode in socvetja hibiskusa uporabljajo za izdelavo rdečega vina.
Zanimivo je, da na Jamajki tradicionalno božično pijačo pripravljajo na osnovi hibiskusa. Za pripravo osvežilne pijače suhi surov hibiskus en dan v lončenem vrču napolnimo s sladkorjem, naribanim ingverjem in vrelo vodo. Pred pitjem pijači dodamo rum. Pijte ohlajeno.
V Zahodni Afriki se mlada stebla in listi hibiskusa uporabljajo za pripravo solat z dodatkom mesa ali rib, zelišč in zelenjave. Poleg tega se pražena semena rastline uporabljajo kot nadomestek za naravno kavo.
Kemična sestava
100 gramov suhih surovin iz posode hibiskusa vsebuje:
- voda - 9,2 gramov;
- rastlinska vlakna - 12,0 g;
- maščobe - 2,31 g;
- beljakovine - 1,145 gramov.
Vitaminsko-mineralno sestavo cvetov sudanske vrtnice predstavljajo naslednja hranila:
- kalcij - 1263 miligramov;
- fosfor - 273,3 miligramov;
- železo - 8,98 miligramov;
- askorbinska kislina (C) - 6,7 miligramov;
- nikotinska kislina (PP) - 3,77 miligrama;
- riboflavin (B2) - 0,277 miligramov;
- tiamin (B1) - 0,117 miligramov;
- karoten (A) - 0,029 miligramov.
Vitamini in mineralne spojine sodelujejo pri poteku biokemičnih reakcij, zagotavljajo pravilno izvajanje fizioloških procesov.
Energijsko razmerje B : W : U je 24 % : 0 % : 48 %.
Poleg tega hibiskus vključuje:
- Antocianini. Izkazujejo protitumorske lastnosti, razgrajujejo lipide, krepijo stene krvnih žil in uravnavajo njihovo prepustnost.
- Organske kisline (vinska, citronska, jabolčna). Imajo dezinfekcijsko, baktericidno delovanje, lajšajo vnetja, krepijo imunski potencial telesa.
- Antioksidanti. Lajšajo vročinska stanja, kažejo antispazmodične lastnosti, se borijo proti vnetjem.
- Polisaharidi. Ohranjajo trdnost celičnih sten, služijo kot dobavitelj energije, spodbujajo obnovo tkiva.
- Flavonoidi. Preprečiti sklerotične lezije, izboljšati elastičnost krvnih žil.
- Pektini. Adsorbira škodljive snovi, stabilizira delovanje želodca, spodbuja čiščenje.
Uporabne in škodljive lastnosti
Poparki iz cvetnih čaš in listov hibiskusa se uporabljajo v ljudski in tradicionalni medicini v Indiji, Afriki in Mehiki kot antipiretik, hipotenziv, diuretik in holeretik. Zmanjšujejo viskoznost krvi, spodbujajo črevesno gibljivost. Poleg tega so zdaj znanstveno potrjene antihelmintične, antibakterijske, hipotenzivne in antispazmodične lastnosti čajnega napitka.
V Gvatemali se cvetovi in sok iz sudanske vrtnice uporabljajo za boj proti mačku. V vzhodni Afriki, v kombinaciji z melaso, poprom in soljo, proti kašlju.
V Indiji se decokcija semen hibiskusa uporablja kot diuretik in adstringent. V Braziliji korenine hibiskusa skuhajo in domačini si z dobljeno raztopino izpirajo usta, namesto da bi si ponoči umivali zobe.
Poleg notranje uporabe se listi rastline uporabljajo zunaj, jih segrejejo in nanesejo na problematična področja kože (z gnojnimi tvorbami, ranami). Prispevajo k celjenju trofičnih ulkusov.
Zdravilne lastnosti kandaharja:
- Upira se razvoju okužb, bakterij, služi kot naravni antibiotik.
- Izboljša proizvodnjo žolča.
- Odpravlja zabuhlost, odstranjuje odvečno tekočino, lajša skorbut (pecelji in semena).
- Pomirja živčni sistem, normalizira blato (koren).
- Uravnava menstrualni ciklus pri ženskah z lajšanjem krčev gladkih mišic maternice (sok).
- Ugodno vpliva na jetra in ledvice (izvleček iz cvetov).
- Normalizira krvni tlak (decoction).
- Spodbuja rast las.
- Čisti telo (odstranjuje nepotrebne produkte presnove, težke kovine, toksine, neoksidirane snovi, ostanke nepredelane hrane).
- Lajša želodčne krče.
- Znižuje raven holesterola, krepi srce.
- Preprečuje rast malignih novotvorb.
- Odstrani posledice alkoholne zastrupitve telesa.
- Pospešuje metabolizem, spodbuja izgorevanje maščob.
- Izboljša spomin, aktivira možgansko aktivnost.
Cvetni listi hibiskusa se uporabljajo v kozmetični industriji za izdelavo parfumov, izdelkov za nego kože proti staranju, pene za kopanje, šamponov.
Tekoči izvleček iz svežih cvetov in listov sudanske vrtnice zavira rast sevov stafilokokov, deluje antibakterijsko proti bacilom, ubija škodljive črevesne mikroorganizme, hkrati pa ohranja koristno mikrofloro.
Protivnetni učinek hibiskusa se uporablja v medicini za zdravljenje bolezni zgornjih dihalnih poti (bronhitis, faringitis, laringitis, traheitis) in sečil (cistitis).
Zanimivo je, da se na Kitajskem cvetovi sudanske vrtnice uporabljajo kot sredstvo za normalizacijo krvnega obtoka, ki preprečuje nastajanje krvnih strdkov v telesu.
Poleg tega sladko-kisla škrlatna pijača izboljša splošno stanje, je indicirana za:
- živčna napetost;
- izguba apetita;
- kronična utrujenost;
- povečana telesna aktivnost.
Za izboljšanje polti je decokcija hibiskusa zamrznjena v obliki kock, ki jih je treba vsak dan (zjutraj in zvečer) obrisati na čelo, lica, nos in brado. Da bi zmanjšali mastnost las, sveže pripravljen čaj iz cvetov hibiskusa ohladimo na sobno temperaturo, splaknemo z opranimi lasmi.
Kontraindikacije:
- želodčna razjeda, gastritis;
- nagnjenost k alergijam;
- otroci do enega leta;
- obdobje dojenja;
- poslabšanje holelitiaze in urolitiaze;
- povečana kislost želodca;
- nespečnost;
- individualna nestrpnost
Hibiskus za srce
Ameriški znanstveniki so izvedli raziskovalni eksperiment, v katerem je sodelovalo 64 ljudi različnih starostnih kategorij z boleznimi srčno-žilnega sistema. Ljudje so bili razdeljeni v enake skupine. Prvi je 1,5 meseca trikrat dnevno dajal čaj iz hibiskusa, drugi je dobival placebo, ki je po okusu in videzu spominjal na sodobne jedrne tablete. Na koncu poskusa so bili vsi udeleženci podvrženi temeljitemu zdravniškemu pregledu.
Tako je bilo v prvi skupini zabeleženo znižanje tlaka za 6-13%, v drugi pa za 1,3%. Znanstveniki so prišli do zaključka, da je terapevtski učinek čaja iz cvetov hibiskusa posledica vsebnosti flavonoidov in fenolnih kislin (antioksidantov), ki tvorijo naravno oviro pred škodljivimi učinki prostih radikalov. Zahvaljujoč tej lastnosti hibiskus zmanjša tveganje za razvoj srčnih patologij, kot so možganska kap, aritmija, srčni napad.
Med poskusom niso odkrili drugih stranskih učinkov. Glavni pogoj je, da ne pijete zdravilne pijače na prazen želodec, saj juha vsebuje veliko naravnih kislin.
Za izboljšanje stanja in normalizacijo pritiska je treba hibiskus redno uživati, vsaj 3 skodelice na dan (po 250 mililitrov) 6 tednov. V nasprotnem primeru ne boste občutili njegovega opaznega učinka na telo.
Kako uporabljati hibiskus?
Za pripravo zeliščnega napitka lahko cvetove hibiskusa skuhamo v čisti obliki ali dodamo različne sestavine: koščke sadja, jagode, kardamom, meto, meliso, med, vaniljev sladoled, cimet, ingver.
Prebivalci tropskih držav zdrobijo liste sudanske vrtnice in jih dodajo zelenjavnim solatam, semena pa uporabljajo kot začimbo za prve jedi.
Hibiskus doda nove okuse želeju, marmeladi, tortam, sadnim pijačam.
Živo rdeča zeliščna pijača, ki jo postrežemo vroče ali hladno (s sladkorjem ali brez). V drugem primeru se nalije v kozarce, okrašene s slamico.
Kako izbrati?
Kakovost izdelka je neposredno odvisna od tehnologije zbiranja, predelave in skladiščenja surovin. Pri nakupu čaja bodite najprej pozorni na barvo kenafa. Ob pravilnem sušenju morajo biti cvetovi bordo ali temno rdeči. Če so temni ali motni, je bila vlaga iz cvetnih listov napačno izhlapena. Hibiskus iz takšnih surovin bo brez okusa.
Na kakovost pijače vpliva velikost cvetnih listov hibiskusa. Pakiran v vrečkah ali cvetov v prahu velja za navaden čaj. To je nizkokakovosten izdelek z rastlinsko aromo. Najbolj dragocena in uporabna je pijača, pripravljena iz celih cvetnih listov sudanske vrtnice.
Po nakupu se hibiskus vlije v keramične posode, tesno zaprte s pokrovom. Rok uporabnosti posušenih cvetov je do 1 leta.
Zanimivo je, da cvet hibiskusa na Havajskih otokih velja za simbol ženske lepote, zato si ga predstavnice lepe polovice človeštva pogosto pripnejo na pramene las.
Kako skuhati hibiskus?
Temeljni postulati, kako iz hibiskusovih cvetov pripraviti okusen zdrav napitek:
- Cvetni listi hibiskusa morajo biti celi, v skrajnih primerih veliki deli. Da bi dobili okusno pijačo, ne morete uporabiti surovin, ki so bile zmlete v prah.
- Za kuhanje je bolje vzeti stekleni ali keramični čajnik.
- Pri pripravi napitka upoštevajte naslednja razmerja: 7,5 gramov cvetnih listov hibiskusa (1,5 čajne žličke) na 200 mililitrov vode. Če je čaj premočan, zmanjšajte količino hibiskusa na 5 gramov.
- Za kuhanje sudanskih vrtnic je strogo prepovedano uporabljati kovinske pripomočke, saj spremenijo okus in barvo žlahtne pijače.
Hibiskusov čaj je zaradi vsebnosti citronske kisline odlična osvežitev v vročem in zatohlem vremenu.
Metode varjenja:
- Surovine dajte v emajlirano posodo z vrelo vodo, kuhajte 3 minute, dokler tekočina ne postane svetlo rdeča in pridobi rafiniran sladko-kisel okus. Prednost te metode je pridobitev bogate močne pijače, pomanjkljivost pa je uničenje vitaminov in drugih koristnih snovi.
- Liste čaja dajte v skodelico, prelijte z vročo vodo, katere temperatura naj se giblje v območju 80-95 stopinj. Čaj vztraja 4-6 minut pod zaprtim pokrovom. Pijača, pridobljena s to metodo, ima manj intenziven okus kot prejšnja, vendar ohranja največ hranilnih snovi.
- Za pripravo hladne karkade se cvetni listi hibiskusa dajo v hladno vodo, ki jo zavremo, dodamo sladkor, odstranimo s štedilnika, infundiramo in ohladimo. Postrezite z ledom.
Zanimivo je, da lahko jemo poparjene cvetne liste hibiskusa, saj vsebujejo veliko aminokislin, pektina, vitamina C.
zaključek
Hibiskus je naravni imunomodulator, ki ima adsorpcijske, antispazmodične, diuretične in anthelmintične lastnosti. Rastlina vsebuje esencialne aminokisline, antociane, organske kisline, antioksidante, polisaharide, flavonoide, pektine. Kot tudi kalcij, fosfor, železo, vitamine A, B1, B2, C, PP.
Posoda in skodelice hibiskusa preprečujejo prezgodnje staranje telesa, aktivirajo njegove zaščitne funkcije in ubijajo patogene. Normalizirajo vidno funkcijo, spodbujajo hujšanje, lajšajo psiho-čustveni stres, zdravijo beriberi.
Rastlino priporočajo tako bolnikom s hipertenzijo (pri mrazu) kot bolnikom s hipotenzijo (toplo), saj normalizira krvni tlak.
Hibiskus lahko pijemo topel ali hladen. Torej, poleti vas bo odžejal, pozimi pa bo pomagal ogreti, okrepiti imunski sistem. Čajni napitek je učinkovit pri kroničnem zaprtju, atoniji debelega črevesa, aterosklerozi, hipertenziji. Kontraindicirano pri alergijah, holelitiazi in urolitiazi med poslabšanjem, patologijah prebavil, povezanih z erozivnimi stanji, povečani kislosti želodčnega soka.