Že stoletja je kvas zasedel častno mesto v vsakodnevni prehrani prebivalcev Rusije, veljal je za hrano in pijačo. Cenili so ga zaradi dejstva, da daje moč, izboljša presnovo, poleti odžeja in krepi imunski sistem v hladni sezoni. Tudi bolnikom ali ranjencem v vojnih časih so ga predpisovali kot splošno krepilno sredstvo. Redno uživanje kvasa pomaga pri preprečevanju bolezni in ščiti telo pred številnimi okužbami.
V Rusiji, tako kot v Evropi, je prehlad najpogostejša zimska nalezljiva bolezen. Omembe vreden je poskus, ki ga je postavil nemški "odkritelj" kvasa. Wilhelm Kanne se je skupaj s skupino zdravnikov odločil analizirati razmerje med prehladom in pitjem pijače. V medicinskem poskusu je sodelovalo 117 žensk in moških, starih od 48 do 55 let, od katerih je vsaka v zadnjih petih letih vsaj enkrat v zimskem času zbolela za hudim prehladom. Polovica udeležencev v poskusu se je strinjala, da pije 1 liter zelenjavnega soka na dan, druga polovica skupine pa pol litra kvasa. Študija je bila izvedena v hladni sezoni, od 1. oktobra do 10. januarja, pod stalnim nadzorom zdravnikov.
Kot rezultat eksperimenta se je izkazalo, da so ljudje, ki so uporabljali kvas, manj dovzetni za sezonske prehlade kot tisti, ki imajo radi zelenjavni sok. Če se je nekdo iz prve skupine prehladil, je prehlad prešel v blago obliko in ni dal zapletov.
Ni skrivnost, da je bolezen prehlada in gripe povezana predvsem s slabitvijo obrambe telesa. Ni naključje, da nas zdravniki vsako leto pred nastopom epidemijskega praga opozorijo na nujnost preprečevanja prehladov, predvsem pa krepitve imunskega sistema telesa. Naravni način preprečevanja je lahko že dolgo znana ruska terapija s kvasom. Najnovejši znanstveni razvoj dokazujejo, da lahko kruhov napitek oslabi vpliv škodljivih bakterij. Zdravniki ta učinek ponavadi razlagajo z vplivom določenih encimov in bakterij, ki se pojavijo med fermentacijo.
Uporabnost pijače je razložena s prisotnostjo mlečne kisline v njej, ki se naravno proizvaja med fermentacijo mlečne kisline in kvasa. Toda danes je na policah trgovin težko najti kvass, ki je pripravljen po tradicionalni tehnologiji. Za pravi ruski kvass velja šteti le tisti, ki je pripravljen po tehnologiji dvojne fermentacije - kvasa in mlečne kisline, saj je bila ta pijača narejena v Rusiji. Na enak način so ga proizvajali v ZSSR. Pri dvojni fermentaciji se uporablja starter kultura kvasa in mlečnokislinskih bakterij. Da bi bil kvass okusen in zdrav, postopek njegove priprave v industrijskem merilu zahteva veliko časa, trdega dela in denarnih stroškov. A to je edini način, da dobite pravi tradicionalni kvas.
Večina proizvajalcev kvas raje izdeluje s poenostavljeno tehnologijo enojne fermentacije kvasa. To je groba kršitev tradicionalne tehnologije, predvsem pa tako pridobljena pijača nima zdravilnih lastnosti tradicionalnega kvasa. Danes pa lahko kupite kvas, pripravljen po tradicionalni tehnologiji dvojne fermentacije, in mnogi to seveda vedo. To je najbolj priljubljen kvas v Rusiji - "Ochakovsky". Ne samo, da odlično poteši žejo, ampak tudi krepi imunski sistem zahvaljujoč vitaminom, aminokislinam in koristnim snovem, ki jih vsebujejo. “Ochakovsky” vsebuje vse, kar je tako potrebno za ohranjanje telesa v zdravem stanju.