Znanstveniki preučujejo učinke hrane na kislinsko-bazično ravnovesje telesa z analizo mineralne sestave živil. Če je mineralna sestava močno alkalna, je verjetneje, da bo izdelek deloval bazično, in obratno.
Z drugimi besedami, reakcija telesa na določene mikroelemente določa, katera živila alkalizirajo in katera oksidirajo. Limone so na primer same po sebi kisle, med prebavo pa delujejo bazično. Podobno ima mleko zunaj telesa bazičen učinek, pri prebavi pa kisel učinek.
Sestava prsti, ki se uporablja za pridelavo sadja in zelenjave, pomembno vpliva na njuno mineralno vrednost. Posledično se lahko vsebnost določenih snovi razlikuje, različne tabele pa lahko odražajo različne vrednosti pH (kislost-alkalnost) istih izdelkov.
Glavna stvar v prehrani je izključiti predelano hrano iz prehrane, jo nadomestiti s svežo in dati prednost sadju in zelenjavi.
Seznam alkalnega in oksidirajočega sadja, zelenjave in drugih živil
alkalna živila
Zelo alkalno: soda bikarbona, klorela, dulse, limone, leča, lipa, lotosova korenina, mineralna voda, nektarina, čebula, kaki, ananas, bučna semena, maline, morska sol, morske in druge alge, spirulina, sladki krompir, mandarina, umeboshi sliva, korenina taro, zelenjavni sokovi, lubenica.
Zmerno alkalna živila:
marelice, rukola, šparglji, čajne šopke, fižol (sveža zelena), brokoli, dinja, rožič, korenje, jabolka, indijski oreščki, kostanj, citrusi, regrat, regratov čaj, robide, endivija, česen, ingver (svež), ginseng čaj , koleraba, kenijski poper, grenivka, poper, zeliščni čaj, kombuča, pasijonka, alg, kivi, olive, peteršilj, mango, pastinak, grah, maline, sojina omaka, gorčica, začimbe, sladka koruza, repa.
Šibko alkalna živila:
kisla jabolka, hruške, jabolčni kis, mandlji, avokado, paprika, robide, kis iz rjavega riža, zelje, cvetača, češnje, jajčevci, ginseng, zeleni čaj, zeliščni čaji, sezamovo seme, med, por, prehranski kvas, papaja, redkev, gobe, breskev, marinade, krompir, buča, rižev sirup, švedska švedska.
Nizkoalkalna živila:
kalčki lucerne, avokadovo olje, pesa, brstični ohrovt, borovnice, zelena, cilantro, banana, kokosovo olje, kumare, ribez, fermentirana zelenjava, laneno olje, pečeno mleko, ingverjev čaj, kava, grozdje, konopljino olje, solata, oves, olive olje, kvinoja, rozine, bučke, jagode, sončnična semena, tahini, repa, umeboshi kis, divji riž.
Oksidativni izdelki
Zelo rahlo oksidativni izdelki:
kozji sir, amarant, rjavi riž, kokos, curry, suho sadje, fižol, fige, olje grozdnih pečk, med, kava, javorjev sirup, pinjole, rabarbara, ovčji sir, repično olje, špinača, fižol, bučke.
Šibko oksidativni izdelki:
adzuki, alkohol, črni čaj, mandljevo olje, tofu, kozje mleko, balzamični kis, ajda, blitva, kravje mleko, sezamovo olje, paradižnik.
Zmerno oksidativna živila:
ječmenov zdrob, arašidi, basmati riž, kava, koruza, gorčica, muškatni orešček, ovseni otrobi, pekan orehi, granatno jabolko, suhe slive.
Močno oksidativni izdelki:
umetna sladila, ječmen, rjavi sladkor, kakav, lešniki, hmelj, soja, sladkor, sol, orehi, beli kruh, bombaževo olje, beli kis, vino, kvas.