vsebina
Naj se sliši še tako pretenciozno, a zgodovina je naše vse. Če družba nima skupne zgodovine, potem sploh ni družba. Tudi poklic natakarja sloni na zgodovini, saj klasika barmanstva ni nič drugega kot manifestacija dolge zgodovine razvoja alkoholne kulture. Danes vam bom na therumdiary.ru povedal o legendarnih barmanih prejšnjega stoletja. Stoletja, ko se je pravzaprav rodila ta kultura. Stoletja barmanske klasike. Ti fantje so se že uveljavili v zgodovini, kar pomeni, da so del vsake družbe, kjer je alkoholna kultura dobrodošla, torej absolutno vsake.
Najpomembnejše osebnosti v barski industriji
No, nekaj legendarni barmani so že vpisane v Sveto pismo barmanov, ki se nenehno dopolnjuje z novimi imeni. Začel bom s tistimi, ki so začeli kult barmana.
Frank Meyer
Avstrijec je utelešenje legende. Prav on je oče psiholoških odtenkov pri delu natakarja. Njegove besede so se zapisale v zgodovino:Natakar mora biti kemik, fiziolog in psiholog“. Svojo kariero je zgradil v legendarnem francoskem hotelu Ritz, kjer je delal v baru Cambon. Bila so 20. leta, zlata leta koktajlov. Njegovi morski zajčki so bili celotna boemija Francije do njegove smrti leta 1947.
Njegovi koktajli Bee's Knees in Royal Highball so se v spremenjeni obliki ohranili do danes. Njegove stranke so bili kralji in knezi, ruski knezi in na stotine Jenkijev, ki so odpluli v Francijo samo zato, da bi vzeli pijačo iz Frankovih rok. Je avtor ekskluzivne knjige "The Artistry of Mexing Drinks" (The Art of Mexing Drinks), ki je izšla v skromni nakladi 1300 knjig. Za te knjige poteka hud boj na dražbah med barmani po vsem svetu.
Konstantna Ribalaiga
Constante je čarovnik, Constante je kralj koktajlov in končno Constante je gospodar Daiquirija. Katalonec je delal v baru na Floridi, ki je bil na Kubi. Tukaj se je beau monde zbral z vsega sveta, da bi okusil "daiquiriod samega Constanteja. Zahvaljujoč svojim profesionalnim lastnostim in sposobnosti priprave genialnih Frozen Daiquiri je Constante leta 1918 postal lastnik lokala, ki ga je leta 1940 preimenoval v Floridita. Ribalaiga je umrl na vrhuncu svoje priljubljenosti leta 1952.
Harry Johnson
Nenavadno je o tem natakarju, ki je pustil precej oprijemljiv pečat v zgodovini, znanega malo. Rodil se je leta 1843 v Koningsbergu (današnji Kaliningrad). Harry je delal v San Franciscu in nato v Chicagu odprl enega najbolj znanih ameriških barov tistega časa. Toda leta 1871 so po mestu zajeli strašni požari, ki so požgali njegov lokal. Zaradi tega je bil Harry Johnson prisiljen začeti novo življenje in začel je delati v velikih svetovnih hotelih, zlasti v evropskih hotelih. Začel je poučevati skrivnosti mešanja pijač. Za barmane po vsem svetu je postal vzor idealnega predstavnika svojega poklica.
Zaradi svoje pedagoške dejavnosti je dobil vzdevek »dekan«. Znano je, da je Harry leta 1869 postal prvak v pripravi koktajlov v Združenih državah.
Vse svoje znanje je umeščeno v knjigo “Harry Johnson's Bartender's Manual” (Harry Johnson's Bartender's Manual). Ta knjiga je priznana kot najpomembnejša stvaritev, ki je bila ustvarjena za profesionalni bar. Nenavadno, vendar je nasvet Harryja Johnsona pomemben še danes.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Tukaj je, očka barmanske industrije. Zaradi zaslug je dobil vzdevek "profesor". Bil je eden prvih miksologov in slavna oseba, slabša od samega predsednika Granta, ki je Jerryju za svoj legendarni koktajl privoščil cigaro, o čemer bom pisal v nadaljevanju. Thomas je delal v San Franciscu, v hotelu Western in je za svoje delo prejemal 400 dolarjev na mesec, kar je takrat presegalo plačo podpredsednika Amerike (in tako si jo želim). Jerry se je rodil leta 1825. Pri 20 letih je svojo kariero začel kot natakar v domačem mestu New Haven. Leta 1849 se je preselil v San Francisco, kamor je po dolgih potepanjih po morju odplul kot mornar.
Po delu v rudniku zlata si je prvo palico prislužil doma, nato pa odprl obrate v New Yorku in New Orleansu. V Liberty Cityju je delal v najbolj prestižnem baru na vzhodni obali, Metropolitanu. In na Broadwayu je bil zadolžen za legendarni bar št. 1239. Od leta 1859 je Jerry potoval po Evropi in prinesel svoj legendarni srebrni barmanski komplet.
Leta 1862 je Thomas objavil Kako mešati pijače ali Bon-Vivantov spremljevalec, kjer je opisal osnove takratne mešanice. Leta 1872 je izšlo nadaljevanje te knjige The Bartender's Guide or How to Mex All Kids of Plain and Fancy Drinks.
Iz zabavnih dejstev: med delom v restavraciji Eldorado v San Franciscu se je Jerry napil tolpe gangsterjev, ki so vlomili v restavracijo zaradi ropa in ropa. Jerry se ni zmotil in jima je ponudil pijačo, a tudi oni niso bili v izgubi – vzeli so jo in spili, zaradi česar so otrpnili in se posledično predali policiji. Tukaj je takšen, "profesor. V isti restavraciji so izumili koktajl Modri blazer (Blue Blazer), ki ga je danes malo kje poskusiti.
Recept za koktajl je preprost, vendar ga je težko pripraviti:
- 60 ml škotski trak
- dve žlici sladkorja
- 60 ml vroče vode (vrelišče)
- zvitka limonine lupine
Od posode potrebujete vrček za pivo in 2 kovinski skodelici.
Železne skodelice je treba segreti in v eno naliti vrelo vodo, v drugo pa škotski trak. Viski je treba prižgati in obe tekočini večkrat preliti med skodelice. Nato ugasnemo plamen, vanj vlijemo sladkor in vlijemo v vrč za pivo, okrasimo in gremo =).
Jerryjevi oboževalci tega koktajla so ugotovili, da je zamenjal porcijo pijače z dodajanjem skrivne sestavine – minus 10 stopinj zunanje temperature. Od takrat Modri blazer postal le zimski koktajl.
Giuseppe Cypriani
V Benetkah je deloval v baru Harry, kjer je leta 1943 uspešno sestavil koktajl Bellini, ki je postal klasika med klasiki. Presenečeni boste, a karpačo je tudi njegova kreacija. Njegov Harry's Bar so obiskali Hemingway, Rothschildi, Maugham in mnogi drugi, njegov lokal pa sta obiskala tudi princ Charles in Lady Dee.
Fernand Petio
V dvajsetih letih je po Parizu začel krožiti čuden koktajl – mešanica vodke 20:50 s paradižnikovim sokom. Da, da, to je ista legendarna Bloody Mary in izumil jo je Petio. Zgodilo se je v newyorškem baru, ki je bil v Parizu. Francozi niso cenili Bloody Mary, vendar so bili Jenki veliko prijaznejši. Leta 50 je bil Cipriani že v mestu New York in delal v baru King Call. Tam je Bloody Mary začela pridobivati zagon. Prvo ime koktajla je Red Snapper (Rdeči Snapper), a je eden od obiskovalcev lokala pijačo po naključju poimenoval moderno ime in se ga je oprijelo.
Danes obstaja veliko različic Bloody Mary in o tem koktajlu bom govoril v prihodnjih člankih.
Johnny Brooks
Ta tip je bil prvi, ki je preživel v martini limonini lupini, in veste, kaj to pomeni? To pomeni, da je Brooks postal eden od soavtorjev legendarnega koktajla Martini, ki ga mora pravilno pripraviti vsak barman. O koktajlu bom govoril kasneje, morda celo s Bloody Mary =). Johnny je delal v baru Stork Club v New Yorku, kamor so redno zahajali isti pijanec Hemingway, sam Kennedy in njegova žena ter skoraj vsi pijani Roosevelti.
Nekaj besed o kraju njegovega dela. Tudi v suhem zakonu so na točilnem pultu stregli najbolj izvrstne pijače. Na vhodu je visela verižica iz 14-karatnega zlata, na silvestrovo pa so s stropa padali baloni, napolnjeni z notami. V zapiske so bile vpisane različne nagrade, vse do luksuznega avtomobila. Takole je bilo, bar Aist.
No, to so fantje, ki so naredili barske klasike. Seveda je teh le nekaj in o takšnih legendah bom še vedno pisal z velikim veseljem. Hvala za vašo pozornost. Preberite, se učite, komentirajte na therumdiary.ru in se naročite na posodobitve po e-pošti!