vsebina
Shaker! Težko si je predstavljati življenje navadnega natakarja brez tega orodja. Kaj je, mislim, da lahko uganete – pravzaprav posoda za mešanje različnih pijač. Presenetljivo je, da zgodovinska dejstva kažejo, da so se analogi shakerja pojavili zelo dolgo nazaj, pred nekaj tisočletji. Prav stari Egipčani so za pripravo pijač uporabljali različne posode, kar tudi nakazuje, da se je v tistem času rodila miksologija. Toda v zgodovino se bomo pognali v drugih vnosih, zdaj pa bi vam rad povedal nekaj o shakerjih, njihovih vrstah in aplikacijah.
V bistvu izdelava shakerja nerjaveče jeklo ali krom. Res je, da lahko najdete šejkerje iz drugih materialov, a to so presežki, ki jih nihče ne potrebuje. Kovina je idealen material: je dovolj težka, da jo je mogoče priročno manipulirati (zlasti tresenje), njena toplotna prevodnost pa je visoka, kar igra zelo pomembno vlogo. Natakar mora vedno nadzorovati temperaturo pijače v shakerju. O principih miksologije bom govoril kasneje, zdaj pa o vrstah shakerjev.
Vrste stresalnikov
Obstajata dve vrsti stresalnikov: Boston (ameriški ali bostonski) in Cobbler (imenovan tudi evropski). Čevljar je postopoma zapustil profesionalno barmansko areno, oziroma ga uporabljajo nekateri barmani, zlasti v restavracijah, najpogosteje pa je predstavnika te vrste shakerja mogoče videti le v kuhinji radovedne gostiteljice. Ampak še vedno ti moram povedati o tem =)
Shaker Cobbler (evropski shaker)
Predstavlja spojnik trije elementi: sam stresalnik (vaza), filter in pravzaprav pokrov. No, kaj naj rečem o tem izumu človeštva? Da, priljubljena je bila ob koncu 19. stoletja, v 30-ih in 40-ih letih prejšnjega stoletja pa je bila na splošno na vrhuncu priljubljenosti. Pokrov v večini primerov hkrati deluje kot merilna skodelica, vendar je le redko priročen in ga spet uporabljajo iste gospodinje. Edina pozitivna stran čevljarja: z njim je mogoče manipulirati z eno roko, če pa roke rastejo s pravega mesta, potem je z bostonskim stresalnikom mogoče rokovati z eno roko =).
In zdaj za slabosti:
- če sito damo na sam stresalnik, pride do manjše izgube dragocene tekočine (govorim o alkoholu, če že kaj);
- v življenju sem moral delati s takšnimi stresalniki – to je grozno, nenehno se zatikajo in včasih se je treba z njimi mučiti nekaj minut, da se odprejo, včasih pa je čas tako drag. Medtem ko poskušate zasukati pokrov, vas gleda nekaj deset žejnih oči, vaša konica pa izginja in izginja;
- obstajajo tudi čevljarji, kjer je sito vstavljeno v sam stresalnik, a še vedno pride do izgube alkohola.
Našel sem celo majhen strip na to temo =)
Shaker Boston (ameriški shaker)
Ponovno sem prepričan, da preprostost rodi genij. No, karkoli že rečeš, bostonski shaker je popoln. To sta samo dve kozarci: eno kovinsko, drugo steklo. Nalila sem ga v merilni kozarec, ki je steklen, pokrila s kovinskim stresalnikom, nekajkrat udarila in to je to, lahko narediš jig-jump =). Še enkrat želim poudariti: kot merilno skodelico je bolje uporabiti steklo in ne stresalnik sam, kot to pogosto počnejo natakarji, tudi izkušeni. Logično je, da vse nalijete v kozarec: količino sestavin lahko nadzorujete na oko, ne da bi izgubljali čas s prelivanjem 100 gramov soka skozi merilno skodelico.
Bostonski shakerji se včasih prodajajo brez kozarca, zaradi česar ni treba skrbeti. Gremo v trgovino s posodo in tam poiščemo fasetirana kozarca (ime se imenujejo graniti), izdelana v Franciji (ta država je zelo pomembna, saj jih še vedno izdeluje Turčija, vendar to nesramno delo ne bo zdržalo niti enega udarca nanj z kovinski del stresalnika). Za večino standardnih stresalnikov se uporabljajo graniti 320 in 420 - idealni so po premeru.
Prednosti Bostona:
- se ne zagozdi, če se pravilno odstrani. Bolje je, da steklo vozite pod kotom, začnite se bati - mraz bo zategnil kovino (fizika) in struktura se ne bo razpadla. Pri odpiranju morate biti bolj previdni: z dnom dlani udarite po sredini konstrukcije, kjer je razmak med stresalnikom in kozarcem večji, torej na nasprotni strani nagiba stekla. Na splošno se je na to treba nekaj navaditi;
- zelo hiter za uporabo. Nič ni treba stokrat zapreti in odpreti. Ena poteza za odpiranje, ena poteza za zapiranje. Pranje je tudi bolj priročno kot čevljar;
- morda ne potrebujete cedila: samo pustite majhno režo med kozarcem in stresalnikom in to je to, lahko varno prelijete kuhan cocktail v pripravljene jedi. V klubih se pogosto izvaja druga metoda: kozarec so izbili, ga prevrnili, ga vstavili s hrbtno stranjo ne do konca in nalili noter. Seveda to ni najbolj higienski način in ga lahko barmanska organizacija graja. , a včasih ni druge izbire, še posebej, ko je vrsta na točilnem pultu kot za steklenico vodke v Prohibiciji =);
Na splošno se za precejanje pijače skupaj z Bostonom uporablja cedilo, zanj bom pustil ločen članek. Kupi se ločeno od stresalnika, bolje pa je izbrati cedilo s posebno vzmetjo (glog).
Jaz osebno v bostonskem shakerju ne vidim nobenih negativnih vidikov, kajne?
Kateri shaker je bolje kupiti
Tukaj je, popolno prileganje.
Zdaj malo o nakupu shakerjev. Kolikor vem, kupi shaker morda ni povsod. Če v vašem mestu nimate specializiranih trgovin, bo to precej problematično. Shaker je najlažje kupiti prek spleta, če pa imate povezave z natakarji, jih lahko prosite, da naročijo shaker pri dobaviteljih alkohola. Navaden bostonski stresalnik z granitom v kompletu stane približno 120-150 UAH. Osebno priporočam bostonce, ki so prevlečeni z gumijastim premazom – ne drsi v rokah, dno pa ni gumirano, tako da lahko varno nadzorujete temperaturo napitka.
Zelo pomembno je, da sam stresalnik ne oddaja neprijetnega vonja, izdelan je iz kakovostne kovine, ki se pod pritiskom rok ne upogne. Če se je zgodilo, da ni Bostona pri roki, ampak je samo čevljar – ne obupajte, čevljarju ste vzeli spodnji del, našli primeren kozarec in to je to, v rokah nimate popolnega, ampak Boston =). Na Krimu smo na primer imeli samo en kozarec za 2 bostona in enega čevljarja, ki ga nismo uporabljali. Kot merilno skodelico smo uporabili cobbler shaker – zdravo pamet. Improvizacija za šankom je ena glavnih nalog barmana in ne gre le za miksologijo. No, s tem bom morda končal. Še veliko vam je za povedati, zato se ne pozabite naročiti na posodobitve spletnega dnevnika. Berite, vadite, ne obupajte – slabih barmanov ni, slab je vpliv: therumdiary.ru – dober vpliv =)