vsebina
Ta zelenjava je bila ena prvih, ki se jih je človek naučil gojiti pred nekaj tisočletji. In na začetku XXI stoletja so na Mednarodni vesoljski postaji v nič gravitaciji pridobili svojo prvo letino. Uporablja se v skoraj vseh kuhinjah sveta, dodaja ga solatam, juham, drugim jedem in pecivu. In zdaj prihaja njegova sezona. Vse gre za zeleni grah. Ponujamo, da iz nje skuhamo nekaj okusnega in uporabnega, da bo uživala vsa družina.
Nežnost v vsaki žlici
Ni natančno znano, kje in kdaj se je prebil prvi kalček graha, zasajen s človeško roko. Po mnenju znanstvenikov se je to zgodilo pred približno 5 leti na Balkanu ali na Bližnjem vzhodu. Po drugih virih so grah najprej gojili v starodavni Kitajski. Vsekakor pa je varno preživel do danes in postal uporabna sestavina številnih jedi. Ponujamo, da degustacijo odpremo z občutljivo kremno juho z grahom.
Sestavine:
- zeleni grah-800 g
- zelenjavna juha - 1 liter
- por-2-3 peclja
- šalotka-3-4 glave
- zelena-1-2 stebla
- kisla smetana ne manj kot 25 % - 4 žlice. l.
- oljčno olje - 2 žlica.
- maslo - 1 žlice. l.
- sol, beli poper, lovorjev list - po okusu
- bazilika - majhen šopek
- koper za serviranje
- česen - ¼ stroka
V ponvi stopimo maslo, vlijemo olivno olje in ga dobro segrejemo. Por, šalotko, česen in zeleno sesekljajte, na nizkem ognju 15 minut. Vlijemo juho, zavremo, izlijemo grah, damo lovorjev list in začimbe. Vse kuhamo največ 5 minut, lovor odstranimo in ga s potopnim mešalnikom previdno pretlačimo. Baziliko drobno sesekljamo, pomešamo s strtim česnom in kislo smetano, začinimo juho. Ponovno zavremo, nenehno mešamo z lopatko in takoj odstavimo z ognja. Vsak del juhe okrasite z grahovimi semeni in vejami kopra.
Piščanec pokuka grah
Omeniti velja, da so do XVI stoletja zeleni grah uporabljali izključno v suhi obliki. Zato je bilo bolj priročno, da ga pripravimo na zimo za prihodnost. Toda v XNUMX. stoletju so italijanski rejci prinesli nove sorte fižola, ki jih je bilo mogoče uživati sveže. Izkazalo se je, da so prav tako okusne in dobro dopolnjujejo različne jedi. Vključno z lahko piščančjo juho z zelenjavo.
Sestavine:
- piščančji kraki - 2 kos.
- voda - 1.5 litra
- čebula - 1 glava
- korenček - 1 kos
- zeleni grah - 200 g
- krompir - 2 kosov
- peteršilj - 3-4 vejice
- sol, poper, lovorjev list - po okusu
Napolnite golenice z vodo, dajte celo glavo čebule, lovorjev list in začimbe. Zavremo in na zmernem ognju kuhamo 30-40 minut, po potrebi odstranimo peno. Piščanca in čebulo vzamemo, meso ohladimo in narežemo na majhne rezine. Krompir in korenje narežemo na srednje kocke, damo v vrelo juho in jih pripravimo. Na koncu izlijemo zeleni grah in pustimo vreti 5 minut. Piščančje meso vrnemo v ponev, po okusu solimo in pustimo, da se zavre pod pokrovom. Postrezite juho, okrašeno z listi peteršilja.
Hujša solata
Zeleni grah je primeren izdelek za tiste, ki skrbijo za postavo. Bogat je z rastlinskimi beljakovinami in vlakninami, zato dolgo časa ustvarja občutek sitosti. Poleg tega pospešuje presnovo in izboljšuje delovanje črevesja. Ponujamo, da dietni meni dopolnimo s spomladansko solato z zelenim grahom.
Sestavine:
- zeleni grah-150 g
- koruza v pločevinkah - 150 g
- jajca - 3 kos.
- kumare - 1 kos.
- por - 1 pecelj
Napolnite:
- kumara-0.5 kos.
- česen - 1 strok
- naravni jogurt - 200 g
- limonin sok - 1 žlički.
- sol, beli poper-po 0.5 žličke.
Kuhamo trdo kuhana jajca, jih olupimo iz lupine, narežemo na majhne kocke. Kumari odstranite lupino, prav tako narezano na kocke. Por narežemo na kolobarje. Vse sestavine zmešajte v skledi za solato, izlijte grah in koruzo. Zdaj polovico kumar in česna zmeljemo v mešalniku v homogeno maso. Dodamo jogurt, začinimo s soljo, limoninim sokom in začimbami. Solato napolnimo z nastalo omako in jo premešamo.
Polka kot dota
Po eni različici je Catherine de 'Medici skupaj s svojim novim možem Henryjem II v Francijo prinesla zeleni grah. Z njeno lahko roko je zeleni grah ali petits pois postal neverjetno modna poslastica. Ob tej priložnosti vam ponujamo pripravo krompirjeve terine - francoske enolončnice iz graha.
Sestavine:
- krompir - 4-5 kosov.
- smetana 10% - 200 ml
- jajce - 2 kos.
- moka - 1 žlice. l.
- zeleni grah - 100 g
- korenje - 1 kos.
- čebula-1 glava
- rastlinsko olje - 2 žlici. l. + za mazanje kalupa
- trdi sir-150 g
- kisla smetana - 3 žlice. l.
- sol, črni poper, provansalska zelišča - po okusu
- drobtine - peščica
Olupljen krompir skuhamo, ga gnetemo s potiskalnikom, dodamo segreto smetano, jajce, moko, sol in začimbe. Dobljeno maso stepemo z mešalnikom, da dobimo zračno konsistenco. Korenje narežemo na velike trakove, čebulo pa na pol obroče. V ponvi z rastlinskim oljem rahlo porjavijo zelenjavo.
Pekač namažemo z oljem, potresemo z drobtinami. Krompirjev pire zmešajte s čebulo, korenjem in zelenim grahom. Pire damo v model in ga namažemo s kislo smetano. Kalup za pol ure postavimo v pečico na 180 ° C. Na koncu posodo potresemo z naribanim sirom in pustimo, da se stopi. Krompirjev terin je še posebej dober, ko je vroč in izžareva zapeljivo aromo.
Fižolova pita
Ruska beseda "grah" in sanskrtski "garshati" imata skupne korenine. Drugi pomeni "drgniti", zato lahko "grah" prevedemo kot "nariban". V starih časih so v Rusiji posušen fižol res zmleli v moko in pekli kruh. Svež grah damo tudi v peko, vendar le kot nadev. Zakaj ne bi naredili zelenjavnega quicha?
Testo:
- moka-150 g
- maslo - 100 g
- jajce - 1 kos
- hladna voda - 1 žlica. l.
- sol-ščepec
Polnjenje:
- zeleni šparglji - 200 g
- zeleni grah - 200 g
- zelena čebula-5-6 perja
- maslo - 2 žlice. l.
- trdi sir - 200 g
- kisla smetana-400 g
- jajce - 4 kos.
- sol, črni poper, muškatni orešček - po okusu
Moko pretlačite z maslom, dodajte jajce, hladno vodo in sol. Zamesimo testo, ga pregnetemo in za eno uro postavimo v hladilnik. Šparglje očistimo iz trdih drobcev in skuhamo v slani vodi z dodatkom 1 žlice. l. rastlinsko olje. Stebla ohladimo in jih narežemo na drobce. Sir naribajte na grobo ribež.
Ohlajeno testo stisnemo v okroglo obliko, stranice poravnamo. Tu razporedimo šparglje, zeleni grah in sesekljano čebulo. Kislo smetano stepemo z jajci, soljo in začimbami, prelijemo z nadevom. Kalup postavite v pečico za 180-30 minut pri 35 ° C. Takšno pecivo z grahom bo boljšega okusa, ko se popolnoma ohladi.
Testenine v zelenih tonih
Nemci lahko naredijo svoje najljubše klobase tudi iz graha. Ta dobrota je pripravljena iz grahove moke, majhne količine svinjine in masti. Omeniti velja, da je bila grahova klobasa vključena v obroke nemških vojakov do sredine XX stoletja. Toda Italijani najljubšim testeninam raje dodajo grah.
Za testenine:
- špinača - 1 šopek
- zelena bazilika - 1 šopek
- moka-400 g
- jajce - 1 kos
- voda - 2 žlice. l.
- oljčno olje - 3 žlice. l.
- sol - po okusu
Za oskrbo z gorivom:
- zeleni grah-150 g
- ovčji sir-70 g
- oljčno olje - 1 žlica.
- sol, črni poper, muškatni poper - po okusu
Zeleno za pasto operemo in posušimo. Damo ga v globoko posodo, dodamo jajce in olivno olje, solimo in vse skupaj z mešalnikom stepemo do gladkega. Masi postopoma dodajamo presejano moko in gnetemo testo, dokler ne postane gladko in elastično. Če imate stroj za testenje testenin, potem testo samo prepustite skozenj, rezance pa lahko naredite tudi ročno: na pomokani površini razvaljamo tanko plast in jo z ostrim nožem narežemo na dolge trakove. Po vrhu potresemo še malo moke in pustimo, da se rezanci posušijo 10 minut.
Testenine kuhamo do aldente 4-5 minut v slani vodi. Odlijemo vodo in dodamo olivno olje, začimbe po okusu in svež zeleni grah. Temeljito premešajte, dajte na posodo in dodajte koščke ovčjega sira.
Zajtrk na dlani
Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in aktivnih snovi grah ugodno vpliva na prebavni sistem. Zlasti pomaga pri prebavi težke hrane, uravnava presnovo, spodbuja črevesno peristaltiko. Tukaj je preprosta okusna grahova jed, ki jo lahko za dobro za prebavo pripravite za cel dan.
Sestavine:
- jajce - 3 kos.
- zeleni grah - 100 g
- feta sir-50 g
- zelena čebula-2-3 perja
- oljčno olje - 1 žlica.
- sol, črni poper - po okusu
- sveža meta - za serviranje
Jajca stepemo z metlico s soljo, dodamo sesekljano zeleno čebulo in zeleni grah. Feto drobno drobimo in jo prelijemo k jajcem. Vse skupaj začinimo s soljo in poprom, močno premešamo. Kalupe za mafine namažite z olivnim oljem, namažite jajčno maso in za 200-15 minut postavite v pečico, ogreto na 20 ° C. Pred serviranjem bomo porcirano omleto okrasili s svežimi listi meta.
Preprosta azijska sreča
Grah je pri mnogih ljudeh obdarjen s simboličnim pomenom. Tako na Kitajskem obljublja dobro počutje in razmnoževanje. V starih časih so nevesto ob poroki zasuli z grahom. In glede na število graha, ki je ostal v robu, so šteli bodoče potomce. Naslednja jed bi lahko bila na praznični mizi.
Sestavine:
- dolgozrnat riž-200 g
- zeleni grah - 70 g
- rdeča sladka paprika-0.5 kos.
- korenček - 1 kos
- čebula-1 kos
- česen - 2 stroki
- sezamovo olje - 2 žlice. l.
- peteršilj - za serviranje
Riž skuhamo do polovice in ga vržemo v cedilo. Korenje podamo v sezamovo olje s slamicami, čebulo pa s kocko, dokler ne postanejo mehki. Papriko narežemo na rezine, dodamo pečenki. Izlijemo grah in zdrobljen česen, pražimo še 2-3 minute. Zdaj razporedimo riž in kuhamo še 5-7 minut. Pustite, da se jed kuha pod pokrovom, in postrezite s svežim peteršiljem.
Zeleni grah je okusen sam po sebi in vse jedi z njim pridobijo sočne sveže note. Naš izbor vsebuje le nekaj. Če potrebujete več receptov za jedi iz zelenega graha, jih poiščite na naši spletni strani. Ali imate radi zeleni grah? Kam ga običajno dodate? Ali obstajajo v vaši kuharski knjigi kakšne podpisne solate, pite in druge jedi z njegovim sodelovanjem? O vsem pišite v komentarjih.