Kaj vemo o kumini? Kumina je ostro, močno seme, ki lahko popolnoma spremeni okus jedi. Že dolgo se uporablja v mehiški, sredozemski, indijski, bližnjevzhodni in nekaterih kitajskih kuhinjah. V srednjem veku je bila kumina ena najbolj priljubljenih (in cenovno najugodnejših) začimb za Evropejce. Zgodba pripoveduje o bojevnikih, ki so s seboj za srečo vzeli kuminov kruh. Kumina je k nam prišla iz Sredozemskega morja, veliko so jo uporabljali Grki, Romuni, Egipčani, Perzijci in mnogi drugi na tem območju. Ne smemo ga zamenjevati z janežem, ki ga v nekaterih evropskih jezikih pogosto zmotno imenujejo kumina. Po videzu in okusu sta si podobna, a sta različni začimbi, poleg tega je kumina bolj pekoča. Kot mnoge druge začimbe, ki se uporabljajo že tisočletja, ima kumina številne zdravstvene koristi: antioksidant, anti-osteoporotik in še več. Kumina je skupaj z gheejem in drugimi začimbami igrala pomembno vlogo v tradiciji ajurvedske medicine. Za diabetike kumina učinkoviteje znižuje raven glukoze v krvi kot glibenklamid (zdravilo za sladkorno bolezen). Anti-glikacijske lastnosti kumine so se izkazale za koristne, potem ko je peroralno zaužitje kumine v prahu preprečilo razvoj sive mrene pri miših s sladkorno boleznijo. V drugi študiji je ekstrakt kumine zmanjšal skupni holesterol, trigliceride in vnetje trebušne slinavke pri diabetičnih podganah. Peroralno dajanje kumine (25, 50, 100, 200 mg/kg) v naslednjih dneh je izboljšalo imunski odziv pri miših z oslabljenim imunskim sistemom. Ugotovljeno je bilo, da ta učinek zmanjša kortizol, zmanjša velikost nadledvične žleze, poveča težo timusa in vranice ter zapolni osiromašene celice T. Odziv je bil odvisen od odmerka, vendar so vsi odmerki pokazali pozitiven učinek. Pakistan je ugotovil, da so antioksidativne lastnosti kumine resnično močne. Ali ima kumina v drugih državah podobno moč antioksidativnih lastnosti, še ni znano. Poskusite uživati cela semena kumine in jih meljite le, kadar je to potrebno, saj imajo zmleta semena kumine zaradi stika z zrakom manj uporabnih lastnosti. Če ste kupili mleto kumino, jo shranite v hladilniku, najbolje v neprodušno zaprti posodi. Pred mletjem kumine je bolje, da semena prepražimo v ponvi - tako bodo dali še več okusa. Po nekaterih študijah segrevanje kuminih semen v mikrovalovni pečici bolje ohrani aromatične in antioksidativne lastnosti kot cvrtje. Odločite se sami.
2022-11-11