Za bolnike s kronično ledvično odpovedjo je izredno pomembna pravilna ledvična prehrana. Mnogi zdravstveni delavci trdijo, da je skrbno načrtovana vegetarijanska prehrana primeren način prehranjevanja pri kronični bolezni ledvic.
Zelo pomembno je, da je vnos hrane in tekočine ledvičnega bolnika pod nadzorom nefrologa in nutricionista, ki se spozna na vegansko prehrano. Ti strokovnjaki vam bodo pomagali izbrati najboljšo vegetarijansko prehrano za bolezni ledvic. Informacije v tem članku niso namenjene nadomestitvi posvetovanja z zdravniki in nutricionisti.
Ta članek vsebuje splošna načela in informacije o vegetarijanski prehrani, ki se lahko uporabljajo pri načrtovanju jedilnika za ljudi s kronično boleznijo ledvic, v povezavi s posvetovanjem z zdravstvenimi delavci, ki zdravijo ljudi z boleznijo ledvic.
Pri bolezni ledvic se prehranska izbira osredotoča na zmanjšanje vnosa onesnaževal, ki jih najdemo v živilih. Cilji načrtovanja vegetarijanske ledvične diete, tako kot vsake druge ledvične diete, so:
Pridobivanje prave količine beljakovin za zadovoljevanje telesnih potreb po beljakovinah ob zmanjšanju odpadkov v krvi
Ohranjanje ravnovesja natrija, kalija in fosforja
Izogibajte se prekomernemu vnosu tekočine, da preprečite zastoje
Zagotavljanje ustrezne prehrane
Informacije v tem članku zagotavljajo splošne smernice za bolnike, ki imajo vsaj 40- do 50-odstotno normalno delovanje ledvic in trenutno ne potrebujejo dialize. Za bolnike z zmanjšanim delovanjem ledvic je treba načrtovati individualno prehrano. Vse ledvične bolnike je treba natančno spremljati, redno opravljati preiskave krvi in urina.
Veganske beljakovine
Ledvični bolniki morajo omejiti količino beljakovin v dnevni prehrani. Zato morajo biti v prehrani prisotne visokokakovostne beljakovine. Običajno se glede na individualne potrebe priporoča 0,8 g beljakovin na kilogram telesne teže na dan. To je približno 2 unči čistih beljakovin na dan za 140 lb osebo.
Kakovostne veganske beljakovine lahko ledvični bolniki pridobijo iz tofuja, arašidovega masla (ne več kot dve žlici na dan), tempeha in fižola. Sojino meso je znano po visoki vsebnosti kakovostnih beljakovin, a tudi po visoki vsebnosti natrija, fosforja in kalija, ki jih je treba omejiti.
Sojine beljakovine so odličen način za zmanjšanje nekaterih zapletov bolezni ledvic. Bolniki morajo zaužiti vsaj eno porcijo soje na dan, na primer sojino mleko, tofu ali tempeh. Še enkrat, majhna količina soje vsak dan je lahko koristna za ledvične bolnike, vendar je lahko preveč soje škodljivo.
Tukaj je nekaj nasvetov za vključitev sojinih živil na vaš veganski jedilnik za ledvice:
Na krutone lahko namažete nekaj žlic navadnega tofuja. Namesto živalskih beljakovin v juhah in enolončnicah uporabite majhne koščke tofuja. Uporabite mehak tofu namesto veganske majoneze v solatnih prelivih, sendvičih in omakah. Tofuju dodajte ostre začimbe (brez soli) in ga na hitro prepražite z rižem ali testeninami ali pa uporabite začinjen tofu kot preliv za takose, buritose ali pico.
Fižol in oreščki so dober vir visoko kakovostnih beljakovin. Vsebujejo pa lahko veliko fosforja in kalija, zato je treba količino na krožniku skrbno izračunati. Poskusite uporabiti fižol ali fižol, kuhan brez soli. Konzervirani fižol ima običajno veliko natrija.
Način za uravnoteženje vnosa kalija: poleg vira osnovnih beljakovin (ki je lahko bogat s kalijem) jejte sadje in zelenjavo, ki sta revna s kalijem.
Natrijev
Nekatera vegetarijanska živila imajo lahko zelo veliko natrija. Tukaj so ideje, kako se izogniti presežku natrija v meniju:
Izogibajte se uporabi hrane, pripravljene za uživanje, kot so zamrznjeni obroki, juhe v pločevinkah, suhe juhe v vrečkah. Zmerno uporabljajte miso. Sojine omake uporabljajte zelo zmerno. Omejite vnos sojinih in riževih sirov. V tekočih pripravkih aminokislin se lahko koncentrira veliko beljakovin, kalija in fosforja; če želi bolnik ta zdravila vključiti v svojo prehrano, mora zdravnik izračunati dnevni odmerek. Preberite oznake vegetarijanskega mesa in drugih konzerviranih ali zamrznjenih sojinih izdelkov. Preberite etikete začimbnih mešanic, da preprečite presežek natrija.
kalij
Vnos kalija je treba močno omejiti, če se je delovanje ledvic zmanjšalo na manj kot 20 odstotkov. Redno testiranje krvi je najboljši način za ugotavljanje bolnikovih potreb po kaliju. Približno dve tretjini prehranskega kalija prihaja iz sadja, zelenjave in sokov. Vnos kalija najlažje omejimo tako, da zožimo izbor sadja in zelenjave glede na bolnikovo raven kalija v krvi.
Živila, bogata s kalijem
Teksturirane rastlinske beljakovine Sojina moka Oreščki in semena Kuhan fižol ali leča Paradižnik (omaka, pire) Krompir Rozine Pomaranče, banane, melone
Splošna omejitev je pet porcij sadja in zelenjave na dan, pol kozarca vsake porcije. Znano je, da melasa, špinača, blitva, zelena pesa in suhe slive vsebujejo zelo veliko kalija, zato bi jih bilo treba omejiti na minimum.
Fosfor
Glede na stopnjo ledvične bolezni bo morda treba omejiti vnos fosforja. Živila z visoko vsebnostjo fosforja vključujejo otrobe, žitarice, pšenične kalčke, cela zrna, posušen fižol in grah, kola, pivo, kakav in čokoladne pijače. Posušen fižol, grah in polnozrnata žita vsebujejo veliko fosforja, vendar zaradi visoke vsebnosti fitata morda ne povzročijo bistvenega povečanja fosforja v krvi.
Ustrezna prehrana
Veganska prehrana lahko vsebuje manj kalorij in več vlaknin kot uživanje živalskih proizvodov. To je dobra novica za zdrave bolnike. Vendar pa mora vegan z boleznijo ledvic paziti, da njegova prehrana ne vodi do hujšanja.
Tukaj je nekaj nasvetov za dodajanje več kalorij vegetarijanski dieti za ledvice:
Pripravite šejke s sojinim mlekom, tofujem, riževim mlekom in zamrznjeno sladico brez mleka. Nekateri bolniki, zlasti hudo bolni, bodo morda morali uporabiti neobogateno sojino mleko ali riževo mleko in neobogateni sojin jogurt.
Uporabite več olja za kuhanje, kot je olivno olje. Po kuhanju hrano pokapajte z lanenim oljem ali ga dodajte solatnemu prelivu.
Poskrbite, da boste jedli majhne in pogoste obroke, če se zelo hitro počutite siti.
Čeprav sladkor ni najboljša izbira v prehrani, so ledvičnim bolnikom, ki potrebujejo dodatne kalorije, lahko v pomoč šerbet, veganski trdi bonboni in želeji.
Dodatne ideje pri načrtovanju veganskega jedilnika za ledvice
Izogibajte se uporabi soli ali njenih nadomestkov. Uporabite mešanice svežih ali posušenih zelišč.
Če morate uporabiti konzervirano zelenjavo, izberite možnosti z nizko vsebnostjo natrija.
Kadar je le mogoče, uporabljajte sveže ali zamrznjeno (brez soli) sadje in zelenjavo.
Živila z nizko vsebnostjo kalija so stročji fižol, kivi, lubenica, čebula, zelena solata, paprika, hruške in maline.
Živila z nizko vsebnostjo fosforja so šerbet, nesoljena pokovka, beli kruh in beli riž, topli in hladni kosmiči, testenine, hladni prigrizki na osnovi koruze (kot so koruzni kosmiči) in zdrob.
Vzorčni meni
zajtrk Zdrob ali riževa žitna kaša z malo svežih ali odmrznjenih cimetovih breskev Beli toast z marmelado Hruškov smoothie
Popoldanska malica Pokovka z zelo malo prehranskega kvasa Gazirana voda z limono in limeto Malinov sladoled
Večerja Rezanci z gobami, brokolijem in prehranskim kvasom Zelena solata s sesekljano papriko (rdeče, rumene in zelene barve) in mehkim tofujem kot solatni preliv Česnov kruh s svežim sesekljanim česnom in oljčnim oljem Piškoti
Popoldanske malice Tofu s tortiljo Soda voda z rezino kivija
Večerja Pražen seitan ali tempeh s čebulo in cvetačo, postrežen z zelišči in rižem Ohlajeni koščki lubenice
Večerni prigrizek Sojino mleko
recept za smoothie
(4 porcije) 2 skodelici mehkega tofuja 3 skodelice ledu 2 žlici kave ali zelenega čaja 2 žlički vanilijevega ekstrakta 2 žlici riževega sirupa
Vse sestavine dajte v blender, nastalo homogeno maso postrezite takoj.
Skupno število kalorij na porcijo: 109 Maščobe: 3 grame Ogljikovi hidrati: 13 g Beljakovine: 6 gramov Natrij: 24 mg Vlaknine: <1 gram Kalij: 255 mg Fosfor: 75 mg
recept za vročo začinjeno kašo
(4 porcije) 4 skodelice vode 2 skodelici vročega riža Pšenica ali zdrob 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta ¼ skodelice javorjevega sirupa 1 čajna žlička ingverja v prahu
V srednje veliki ponvi zavrite vodo. Postopoma dodajte vse sestavine in nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ni gladka. Kuhajte, mešajte, dokler ne dosežete želene teksture.
Skupno število kalorij na porcijo: 376 Maščoba: <1 gram Ogljikovi hidrati: 85 gramov Beljakovine: 5 gramov Natrij: 7 miligramov Vlaknine: <1 gram Kalij: 166 mg Fosfor: 108 mg
limonin humus Ta prigrizek vsebuje več fosforja in kalija kot drugi namazi, vendar je dober vir beljakovin. 2 skodelici kuhanega jagnječjega graha 1/3 skodelice tahinija ¼ skodelice limoninega soka 2 strta stroka česna 1 žlica oljčnega olja ½ čajne žličke paprike 1 čajna žlička sesekljanega peteršilja
Jagnječji grah, tahini, limonin sok in česen zmeljemo v mešalniku ali kuhinjskem robotu. Mešajte do gladkega. Zmes vlijemo v globoko skledo. Mešanico pokapljamo z olivnim oljem. Potresemo s poprom in peteršiljem. Postrezite s pita kruhom ali neslanimi krekerji.
Skupno število kalorij na porcijo: 72 Maščoba: 4 grami Ogljikovi hidrati: 7 gramov Beljakovine: 3 grami Natrij: 4 miligrama Vlaknine: 2 grama Kalij: 88 miligramov Fosfor: 75 mg
Koruzna salsa s cilantrom
(6-8 porcij) 3 skodelice svežih koruznih zrn ½ skodelice sesekljanega cilantra 1 skodelica sesekljane sladke čebule ½ skodelice sesekljanega svežega paradižnika 4 žlice limoninega ali limetinega soka ¼ čajne žličke posušenega origana 2 žlički čilija v prahu ali rdeče paprike
Sestavine dajte v srednje veliko skledo in dobro premešajte. Pred serviranjem pokrijte in ohladite vsaj eno uro.
Skupno število kalorij na porcijo: 89 Maščoba: 1 gram Ogljikovi hidrati: 21 gramov Beljakovine: 3 grami Natrij: 9 miligramov Vlaknine: 3 grami Kalij: 270 mg Fosfor: 72 mg
gobji tacos
(Za 6 porcij) Tukaj je okusna vegetarijanska različica mehkih tacosov. 2 žlici vode 2 žlici limoninega ali limetinega soka 1 žlica rastlinskega olja 2 mleta stroka česna 1 čajna žlička mlete kumine 1 čajna žlička mletega posušenega origana 3 skodelice na tanke rezine narezanih svežih gob 1 skodelica drobno sesekljane sladke paprike ½ skodelice sesekljane zelene čebule (beli deli) 3 žlice naribanega veganskega sojinega sira 7-palčne tortilje iz moke
V veliki skledi zmešajte vodo, sok, olje, česen, kumino in origano. Dodajte gobe, papriko in zeleno čebulo. Premešamo in pustimo marinirati vsaj 30 minut. Po želji lahko to storite dan prej.
Zelenjavno mešanico pražite z marinado, dokler se paprika in zelena čebula ne zmehčata, približno 5 do 7 minut. S kuhanjem lahko nadaljujete, dokler večina tekočine ne izhlapi. Medtem ko kuhate zelenjavo, tortilje segrejte v pečici.
Vsako tortiljo položite na ločen krožnik. Po vrhu razporedite zelenjavno mešanico in potresite z naribanim sirom.
Skupno število kalorij na porcijo: 147 Maščoba: 5 g Ogljikovi hidrati: 23 g Beljakovine: 4 grami Natrij: 262 mg Vlaknine: 1 gram Kalij: 267 mg Fosfor: 64 mg
sadna sladica
(8 porcij) 3 žlice stopljene veganske margarine 1 skodelica nebeljene moke ¼ čajne žličke soli 1 čajna žlička pecilnega praška ½ skodelice riževega mleka 3 ½ skodelice izkoščičenih svežih češenj 1 ¾ skodelice belega veganskega sladkorja 1 žlica koruznega škroba 1 skodelica vrele vode
Pečico segrejte na 350 stopinj. V srednje veliko skledo dajte margarino, moko, sol, pecilni prašek in riževo mleko ter zmešajte sestavine.
V ločeni skledi stresite češnje s ¾ skodelice sladkorja in jih prelijte v 8-palčno kvadratno ponev. Testo v majhnih kosih položimo čez češnje, da prekrijejo češnje v lep vzorec.
V manjši skledi zmešamo preostali sladkor in koruzni škrob. Zmes vlijemo v vrelo vodo. Mešanico koruznega škroba prelijemo čez testo. Pečemo 35-45 minut ali dokler ni pečeno. Postrežemo lahko toplo ali hladno.
Opomba: Uporabite lahko odmrznjene češnje, olupljene sveže hruške ali sveže ali odmrznjene maline.
Skupno število kalorij na porcijo: 315 Maščoba: 5 g Ogljikovi hidrati: 68 g Beljakovine: 2 g Natrij: 170 mg Vlaknine: 2 g Kalij: 159 mg Fosfor: 87 mg