"Mleko ni slaba hrana!"

Jean-Michel Lecerf, kakšne so dokazane prehranske prednosti mleka?

Prva prednost je izjemna sestava mleka v smislu beljakovin. So med najbolj zapletenimi in popolnimi ter vključujejo tako hitre kot počasne beljakovine. Zlasti študija je pokazala, da beljakovina, izolirana iz mleka, omogoča znatno povečanje plazemske ravni nekaterih aminokislin, zlasti levcina v krvi, za preprečevanje staranja mišic.

Nato maščobe v mleku vsebujejo največ različnih vrst maščobnih kislin. To ne pomeni, da so vse maščobe v mleku zanimive, vendar imajo nekatere manjše maščobne kisline izredne učinke na številne funkcije.

Končno je mleko tista hrana, ki vsebuje največjo raznolikost mikrohranil po številu in količini, vključno s kalcijem seveda, pa tudi jodom, fosforjem, selenom, magnezijem ... Kar zadeva vitamine, je prispevek mleka močan, saj bi zagotovilo med 10 in 20 % priporočenih vnosov.

Ali je raziskavam uspelo dokazati, da je pitje mleka koristno za zdravje?

Pravzaprav je prehrana eno, zdravje pa drugo. Vse pogosteje raziskave opisujejo izjemne koristi za zdravje na nepričakovane načine. Prvič, obstaja povezava med uživanjem mleka in preprečevanjem metaboličnega sindroma in sladkorne bolezni tipa 2. Študije so zelo številne in vzročno-posledična povezava je zelo verjetna. To vemo po zaslugi nekaterih zelo specifičnih označevalcev maščobnih kislin, ki jih najdemo le v mlečnih maščobah. Raziskave imajo običajno korist od mleka pri kardiovaskularnem tveganju in zlasti pri prvem srčnem infarktu. Lahko je povezano s kalcijem, vendar nič, kar ni gotovo. Obstaja tudi ugoden učinek mleka na težo zaradi sitosti in sitosti, jasno in potrjeno zmanjšanje raka debelega črevesa in danke ter nedvomno zanimanje mleka za preprečevanje starostne sarkopenije in podhranjenosti.

Kaj pa domnevna povezava z osteoporozo?

Kar zadeva zlome, primanjkuje formalnih intervencijskih študij. Po drugi strani opazovalne študije jasno kažejo, da so tisti, ki uživajo mleko, manj ogroženi kot tisti, ki ga ne. Dokler ne zaužijete preveč, glede na najnovejšo študijo BMJ (Tveganje zgodnje umrljivosti se je po tej študiji skoraj podvojilo pri ženskah, ki spijejo 3 kozarce mleka na dan ali več, ugotavlja urednik). Interventne študije o mineralni gostoti kosti kažejo ugoden učinek, vendar je na voljo premalo študij o zlomih in osteoporozi, da bi ugotovili dokončno povezavo.

Nasprotno, ali ste že slišali za študije, ki so pokazale povezavo med mlekom in nekaterimi boleznimi?

Obstaja kar nekaj študij, ki vpletajo mleko v pojav raka prostate. WCRF (World Cancer Research Fund International) pa je pravkar izdal zelo zanimivo mnenje, kjer je bila odgovornost za mleko preklasificirana kot "omejen dokaz". To pomeni, da je še vedno v pregledu. Opazovalne študije kažejo, da če obstaja povezava, je to za zelo visoke vnose, od 1,5 do 2 litra mleka na dan. Tekoče eksperimentalne študije na živalih kažejo, da so visoki odmerki kalcija povezani s povečanim tveganjem in obratno, mlečni izdelki so povezani z zmanjšanjem. Previdnost je zato, da odsvetujemo uživanje zelo velikih količin mlečnih izdelkov, se pravi vsaj en liter ali dva litra ali enakovredno. Zdi se logično.

Mleko je tudi pogosto obtoženo, da vsebuje rastne faktorje, ki lahko povzročijo raka. Kaj je v resnici?

V zvezi s temi rastnimi dejavniki je bila res cela polemika, ki je bila predmet napotitve na ANSES. Trenutno ni vzpostavljene vzročno-posledične povezave. Vendar pa je očitno, da ne smemo zaužiti preveč beljakovin.

V krvi so rastni faktorji, ki spodbujajo dejavnike, kot je estrogen. In najdemo ga tudi v mlečnih izdelkih. Ti dejavniki se pri malčku zelo dobro absorbirajo in deluje precej dobro, saj so prisotni v ženskem mleku in se uporabljajo za rast otroka. Toda sčasoma obstajajo encimi, ki povzročijo, da se ti rastni faktorji prenehajo absorbirati. Kakorkoli že, UHT ogrevanje jih popolnoma izklopi. V resnici torej niso rastni hormoni v mleku tisti, ki so odgovorni za nivoje rastnih hormonov, ki krožijo v krvi, ampak nekaj drugega. To so beljakovine. Beljakovine povzročijo, da jetra tvorijo rastne faktorje, ki se nato nahajajo v krvnem obtoku. Preveč beljakovin in zato preveč rastnih faktorjev zato nista zaželena: to prispeva k velikemu otroku, pa tudi k debelosti in morda v presežku k učinku spodbujanja tumorja. Otroci zaužijejo 4-krat več beljakovin v primerjavi s priporočenim vnosom!

Toda mleko ni edino, ki je odgovorno za ta pojav: vse beljakovine, tudi tiste, pridobljene iz rastlin, imajo ta učinek.

Ali razumete, da se odmikamo od mleka v korist nekaterih alternativnih izdelkov, kot so zelenjavni napitki?

V prehrani je vedno več ljudi, ki gredo v križarski pohod proti hrani, ajatolah. To lahko včasih zadeva tudi nekatere zdravstvene delavce, ki niso nujno usposobljeni za prehrano in ki nimajo znanstvene strogosti. Ko si znanstvenik, si odprt za vse: imaš hipotezo in poskušaš ugotoviti, ali je res. Vendar nasprotniki mleka ne gredo v to smer, trdijo, da je mleko škodljivo in poskušajo vse, da bi to dokazali.

Več nutricionistov poroča, da se nekateri ljudje počutijo veliko bolje, potem ko prenehajo jesti mleko. Kako si to razlagaš?

Ta pojav poznam, saj sem tudi klinik in sem v svoji karieri verjetno obiskal od 50 do 000 bolnikov. Obstaja več scenarijev. Prvič, mleko je lahko odgovorno za motnje, kot je laktozna intoleranca. To povzroča težave, ne velike, ampak nadležne, ki so vedno povezane s količino in kakovostjo zaužitih mlečnih izdelkov. Možne so tudi alergije na beljakovine kravjega mleka. V teh primerih bo prenehanje mleka dejansko povzročilo izginotje motenj, povezanih z njegovim uživanjem.

Pri drugih kategorijah ljudi je lahko občutek dobrega počutja po prenehanju uživanja mleka povezan s spremembo prehranjevalnih navad. Ti učinki niso nujno povezani z določeno hrano, ampak s spremembo. Ko spremenite svoje navade, na primer, če se postite, boste na svojem telesu občutili različne stvari. Toda ali bodo ti učinki sčasoma trajni? Ali jih pripisujejo mleku? Ne gre zanemariti niti učinka placeba, ki je velik učinek zdravila. Študije ljudi, ki ne prenašajo laktoze, so pokazale, da se njihovi simptomi izboljšajo, če dobijo mleko brez laktoze ali brez laktoze, vendar jim ne povedo, kateri izdelek pijejo.

Kritiki mleka trdijo, da bi mlečni lobi vplival na PNNS (Program National Nutrition Santé). Kako si razlagate, da oblasti priporočajo 3 do 4 mlečne izdelke na dan, medtem ko Svetovna zdravstvena organizacija priporoča le 400 do 500 mg kalcija na dan (kozarec mleka zagotavlja približno 300 mg)?

Mlekarji opravljajo svoje delo, niso pa oni tisti, ki narekujejo priporočila PNNS. Ni čudno, da mlečni lobiji želijo prodati svoje izdelke. Da morda želijo vplivati. Toda na koncu odločajo znanstveniki. Šokiralo bi me, da so PNNS kot ANSES v plačilu mlečnih izdelkov. Za WHO pa imaš po drugi strani prav. Priporočila WHO sploh nimajo enakega namena kot priporočila agencij za zdravstveno varnost ali PNNS, ki zagotavljajo priporočene prehranske vnose. Pravzaprav je veliko neskladja. SZO predvideva, da so namenjeni celotni svetovni populaciji in da je cilj vsaj doseči mejo za ljudi, ki so na zelo nizki ravni. Ko imate populacije, ki zaužijejo 300 ali 400 mg kalcija na dan, če jim poveste, da je cilj 500 mg, je to minimum. To so zelo osnovna varnostna priporočila, če pogledate, kaj priporoča WHO za kalorije, maščobe, tudi ni isto. Preučite priporočila glede kalcija vseh agencij za varnost hrane v številnih azijskih ali zahodnih državah, skoraj vedno smo na isti ravni, torej okoli 800 in 900 mg priporočenega kalcija. Končno je nasprotij malo ali jih sploh ni. Namen WHO je boj proti podhranjenosti.

Kaj menite o tej teoriji, da mleko povečuje tveganje za kronične bolezni?

Ni izključeno, da mleko poveča tveganje za črevesne, revmatične, vnetne bolezni... To je možna hipoteza, nikoli ne gre izključiti ničesar. Nekateri to trdijo zaradi povečane prepustnosti črevesja. Težava je v tem, da ni študije, ki bi to akreditirala. Res je nadležno. Če obstajajo raziskovalci, ki opazujejo ta pojav, zakaj jih ne objavijo? Poleg tega, ko pogledamo že objavljene študije, tega sploh ne vidimo, saj kažejo, da bi mleko imelo protivnetni učinek. Kako torej razložiti, da klinično mleko postane protivnetno? Težko je razumeti… Nekateri moji pacienti so prenehali z mlekom, izboljšali so se, potem se je čez nekaj časa vse vrnilo.

Ne zagovarjam mleka, vendar se ne strinjam z idejo, da se mleko predstavlja kot slaba hrana in da moramo brez njega. To je smešno in je lahko nevarno, zlasti pri pokritju priporočenih vnosov. Vedno se vrne na isto stvar, jesti preveč katere koli hrane ni dobro.

Vrnite se na prvo stran velike raziskave o mleku

Njegovi zagovorniki

Jean-Michel Lecerf

Vodja oddelka za prehrano na Inštitutu Pasteur de Lille

"Mleko ni slaba hrana!"

Ponovno preberite intervju

Marie-Claude Bertière

Direktorica oddelka CNIEL in nutricionistka

"Brez mlečnih izdelkov vodi v pomanjkanje kalcija"

Preberite intervju

Njegovi nasprotniki

Marion Kaplan

Bio-nutricionist, specializiran za energetsko medicino

"Brez mleka po 3 letih"

Preberite intervju

Herve Berbille

Inženir agroživila in diplomirani etnofarmakologinja.

"Nekaj ​​koristi in veliko tveganj!"

Preberite intervju