"Brez mlečnih izdelkov vodi v pomanjkanje kalcija"

Kako ste se odzvali po objavi te znamenite študije BMJ, ki povezuje visoko porabo mleka in povečano smrtnost?

Prebral sem ga v celoti in bil presenečen nad tem, kako je bila ta študija sprejeta v medijih. Ker zelo jasno pove 2 stvari. Prvi je, da je zelo velika poraba mleka (več kot 600 ml na dan, kar je veliko več kot poraba Francozov, ki v povprečju znaša 100 ml / dan) povezana s povečanjem smrtnosti med Švedinjami. Drugič, poraba jogurta in sira je nasprotno povezana z zmanjšanjem umrljivosti.

Delim tudi mnenje avtorjev, ki sami sklepajo, da je treba te rezultate razlagati previdno, ker gre za opazovalno študijo, ki ne omogoča sklepanja o vzročni zvezi in da druge študije dajejo drugačne rezultate.

Kateri so razlogi, zakaj je mleko tako priporočljivo?

Iz istega razloga, kot priporočamo uživanje sadja in zelenjave. Mleko in mlečni izdelki zagotavljajo specifična hranila, zato so celotna skupina živil. Ker je človek vsejed, mora vsak dan črpati iz vsake od teh skupin. Zato priporočamo 3 porcije mlečnih izdelkov na dan in 5 obrokov sadja in zelenjave na dan.

Mleko ima res izjemno veliko hranilnih snovi, vendar so maščobe, ki jih vsebuje, predvsem nasičene maščobe ... Ali bi morali zato omejiti njegovo porabo?

Mleko vsebuje večinoma vodo, okoli 90 % in malo maščobe: 3,5 g maščobe na 100 ml, če je polno, 1,6 g, če je polposneto (najbolj zaužito) in manj 0,5 g, če je je posnet. Dve tretjini je zelo raznolikih nasičenih maščobnih kislin, ki poleg tega niso povezane s tveganjem za srčno-žilne bolezni. “Uradne” omejitve porabe ni: mleko je eden od 3 priporočenih mlečnih izdelkov (ena porcija ustreza 150 ml) in jih je priporočljivo spreminjati. Po zadnji raziskavi CCAF mleko zagotavlja manj kot 1 gram nasičenih maščobnih kislin na dan na odraslega.

Je povezava med kalcijem in osteoporozo res dokazana?

Osteoporoza je večfaktorska bolezen, ki vključuje genetske in okoljske dejavnike, kot so telesna aktivnost, vnos vitamina D, beljakovine, pa tudi kalcij ... Da, kalcij potrebujete za izgradnjo in vzdrževanje okostja. Študije kažejo povezavo med kalcijem, kostno maso in tveganjem za zlome. In vegani, ki izključujejo vse živalske proizvode, imajo povečano tveganje za zlome.

Kako razlagate, da je mleko predmet razprave? Samo zdravstveni delavcise zavzemate proti njegovi porabi?

Hrana je vedno vzbujala modne muhe ali nerazumne strahove. Gre za proces vgradnje, ki presega zagotavljanje goriva telesu. Gre tudi za vprašanje kulture, družinske zgodovine, simbolov... Mleko je zelo simbolična hrana, ki nedvomno pojasnjuje strast, s katero ga hvalijo ali kritizirajo. Toda velika večina zdravstvenih delavcev ter vseh nutricionistov in dietetikov priporoča uživanje mlečnih izdelkov kot del uravnotežene prehrane.

Kritiki mleka poročajo o povezavi med njegovim uživanjem in nekaterimi vnetnimi boleznimi, zlasti zaradi črevesne prepustnosti, ki jo povzročajo mlečne beljakovine. Kaj menite o tej teoriji? Ali gredo študije v to smer?

Ne, nasprotno, študije o vnetju gredo v nasprotno smer. In če bi prišlo do težave s črevesno prepustnostjo, bi to očitno zadevalo tudi druge snovi, razen tistih, ki jih vsebuje mleko. Na splošno pa lahko mislimo, da je hrana, namenjena malčkom, "strupena"? Ker vse mleko, ne glede na sesalec, vsebuje enake elemente in zlasti beljakovinske sestavine. Le delež teh sestavin se spreminja.

Ali lahko razumno brez mlečnih izdelkov? Kakšne bi bile po vašem mnenju možne alternative? Ali so enakovredni?

Oditi brez skupine živil s svojimi lastnimi prehranskimi značilnostmi pomeni nadomestiti primanjkljaj hranil. Brez mlečnih izdelkov na primer pomeni najti kalcij, vitamine B2 in B12, jod ... v drugih živilih. Dejansko so mleko in njegovi derivati ​​glavni viri v naši prehrani. Tako mleko in mlečni izdelki zagotavljajo 50 % kalcija, ki ga zaužijemo vsak dan. Da bi nadomestili ta primanjkljaj, bi bilo treba vsak dan zaužiti na primer 8 krožnikov zelja ali 250 g mandljev, kar se zdi nepraktično in nedvomno neprijetno s prebavnega vidika ... Poleg tega to ne nadomesti primanjkljaja joda in vitamini, mandlji pa so zelo kalorični, energijski vnos poveča in neuravnoteži vnos esencialnih maščobnih kislin. Kar zadeva sojin sok, obstajajo različice, ki so umetno obogatene s kalcijem, vendar manjkajo druga mikrohranila v mleku. Brez mlečnih izdelkov je zapleteno, moti prehranjevalne navade in vodi v pomanjkanje kalcija.

Vrnite se na prvo stran velike raziskave o mleku