vsebina
Da bi mleku odvzeli vse pomanjkljivosti, in sicer, da bi bilo hipoalergeno, brez laktoze in ne bi škodilo samozavesti krav in drugih "mlečnih" živali, bo moralo popolnoma spremeniti svoje bistvo. Od živalskega do rastlinskega proizvoda. Ja, to bo popolnoma druga pijača, toda kdo je rekel, da bi bilo to slabo? Po vsem svetu že tisoče let pijejo rastlinsko mleko.
Sojino mleko
To seveda ni mleko, ampak pijača iz soje. Namočijo se, zdrobijo, segrejejo in nato sperejo skozi filter. Poceni, cenovno ugoden in najbolj priljubljen nadomestek za tradicionalno mleko. Okus je seveda specifičen, vendar so hranilne lastnosti zelo podobne. Beljakovine, čeprav rastlinske, in železo - več kot v kravjih, manj maščob, sploh brez holesterola in laktoze. Od pomanjkljivosti - malo kalcija in vitaminov B, zlasti B12. Sojino mleko se prodaja v zavitkih ali v prahu, pogosto obogateno z vitamini in minerali. Obstajajo "izboljšane različice" - s čokolado, vanilijo, sirupi ali začimbami. Shranjeno v steklenicah teden dni, v plastičnih steklenicah - 2 dni. Poiščite embalažo z oznako "Non-GMO".
Zakaj piti. Priporočljivo za alergije, intoleranco za laktozo in anemijo zaradi pomanjkanja železa. Poleg tega soja vsebuje fitoestrogene, ki znižujejo raven "slabega" holesterola v krvi, zato je izdelek lahko koristen pri težavah s srcem in žilami. Kar zadeva uporabo, lahko v tradicionalnih receptih mleko zamenjate z njim. Zalijemo s pire krompirjem ali testeninsko omako. Pripravljeni obroki bodo imeli nevsiljiv oreh.
Pred tem so sojino mleko proizvajali dlje časa in ročno - zmleti fižol, skuhali in filtrirali moko ... Posebni kombajni - sojine krave - poenostavijo in pospešijo postopek. Enota izgleda kot grelnik vode, njene glavne funkcije so mletje in segrevanje. Za pripravo litra mleka je potrebnih 100 g sojinih zrn. Čas - 20 minut. V državah, kjer se sojino mleko tradicionalno uporablja pri kuhanju, predvsem na Kitajskem, sojine krave najdemo skoraj v vsakem domu. Nekatere modele lahko uporabite za pripravo orehovega in riževega mleka.
Riževo mleko
Uspeh je tudi mleko iz žit. Oves, rž, pšenica - česar preprosto ne naredijo. Najbolj priljubljena različica žitnega mleka je narejena iz riža; tradicionalno se pije v azijskih državah, predvsem na Kitajskem in Japonskem.
Riževo mleko je običajno narejeno iz rjavega riža, redkeje iz belega, rafiniranega riža. Okus je nežen, sladkast - naravna sladkost se pojavi med fermentacijo, ko se ogljikovi hidrati razgradijo na preproste sladkorje.
V primerjavi s kravjim mlekom riževo mleko vsebuje veliko ogljikovih hidratov, vitaminov B in določeno količino vlaknin. Je z nizko vsebnostjo maščob, najbolj hipoalergen od vseh nadomestkov mleka. Obstajajo tudi slabosti - pomanjkanje beljakovin in kalcija. Zakaj piti. Kitajci in Japonci po tradiciji že tisočletja pijejo riževo mleko. Evropejci ga pijejo iz radovednosti, zaradi zanimanja za orientalsko kuhinjo, pa tudi v primerih reakcije na kravje mleko. Zaradi vsebnosti vlaknin in ogljikovih hidratov ta pijača dobro nasiti in izboljša prebavo. Pije se tako samostojno in se doda sladicam.
Mleko: prednosti in slabosti
Per. Odličen vir beljakovin.
Per. Vsebuje kalcij za močne kosti. Kalcij iz mleka se dobro absorbira, saj vsebuje vitamin D in laktozo.
Per. Mleko vsebuje magnezij, fosfor, vitamine A, D in B12.
Per. Je živalski izdelek in zato vsebuje holesterol in nasičene maščobe.
Vs. Pogosto povzroča alergije.
Vs. Mnogi odrasli ne razvijejo encimov, potrebnih za presnovo laktoze v mlečnem sladkorju. Laktozna intoleranca povzroča prebavne težave.
Vs. Lahko vsebuje antibiotike in hormone, ki se uporabljajo za zdravljenje krav.
Mandljevo mleko
Drug vir mlečnih rek so orehi: orehi, arašidi, indijski orehi in seveda mandlji. Splošno načelo kuhanja je enako - zmeljemo, dodamo vodo, pustimo, da se skuha, precedimo. Mandljevo mleko je bilo še posebej priljubljeno v srednjem veku. Prvič, bil je glavni izdelek za post, drugič pa je bil shranjen dlje kot krava.
Glavna značilnost mandljevega mleka je, da vsebuje veliko beljakovin in kalcija. S tega vidika je skoraj kot krava! Vsebuje tudi magnezij, kalij, vitamine A, E, B6. Zakaj piti. Kombinacija magnezija + kalcija + vitamina B6 je idealna formula za krepitev kosti. Kozarec mandljevega mleka pokriva tretjino dnevne potrebe osebe po kalciju. Vitamina A in E ščitita kožo pred ultravijoličnim sevanjem, poleg tega sta dobro znana antioksidanta, ki pomlajujeta telo kot celoto. Kalij je potreben, da srce bije enakomerno in živci niso poredni.
Mandljevo mleko se uporablja za pripravo smutijev, koktajlov, sladic, juh. Res je, da recept pogosto zahteva uporabo praženih mandljev. Tako je seveda boljšega okusa, a koristi, žal, so manjše. Morda imajo surovci na nek način prav.
Kokosovo mleko
V vsakem kokosu pljuska tekočina - vendar to ni mleko, ampak kokosova voda. Okusna, bogata z vitamini, primerna za kuhanje in osvežitev v vročini. Kokosovo mleko je narejeno iz kokosove kaše - zdrobimo ga, na primer naribamo, zmešamo z vodo in nato iztisnemo. Skladnost je odvisna od razmerja - manj vode je, debelejša je pijača. Gosta se uporablja za pripravo omak in sladic, tekoča - za juhe.
Zakaj piti. Kokosovo mleko je precej kalorično - do 17% maščobe, vsebuje veliko vitaminov skupine B. Ajurvedska tradicija kaže, da pijača pomaga pri dehidraciji, izgubi moči in kožnih boleznih. Lahko ga pijemo pri želodčnih težavah - nedavne študije so pokazale, da imajo kokosi tudi blag antibakterijski učinek.
Drugi nadomestki mleka
Na splošno se mleko ne poganja razen iz blata. Konoplja je na primer odlična pijača. Nima narkotičnega učinka, vsebuje pa presežek nenasičenih kislin omega-3 in omega-6, obstajajo dragoceni elementi v sledovih, kot so magnezij, 10 esencialnih aminokislin in konopljine beljakovine se bolje absorbirajo kot sojine beljakovine. Sezamovo mleko je odličen vir kalcija. Makovo mleko vsebuje še več kalcija. Bučna semena se zlahka pretvorijo v hranilno snov, ki telo oskrbuje z železom, kalcijem, cinkom in magnezijem, kar najbolj ugodno vpliva na sposobnost razmišljanja in ne zboli niti sredi epidemije gripe. Ovseno mleko - narejeno iz kosmičev ali bolje celih nerafiniranih zrn ovsa - je vir dragocenih prehranskih vlaknin, ki iz telesa odstranijo "slab" holesterol.
Splošno načelo priprave rastlinskega mleka je preprosto. Oreščke in semena operemo, namočimo več ur, zdrobimo in zmešamo z vodo v mešalniku v razmerju 1: 3. Nato je treba maso iztisniti. Pijači lahko dodate nekaj zanimivega: začimbe, sadje, sladila, sirupe, mak, kokosove kosmiče, rožno vodo - skratka vse, kar ustreza vaši predstavi o lepoti.