"Sladkorne" raziskave
… Leta 1947 je Center za raziskave sladkorja naročil desetletni raziskovalni program univerze Harvard v vrednosti 57 dolarjev, da bi ugotovili, kako sladkor povzroča luknje v zobeh in kako se temu izogniti. Leta 1958 je revija Time objavila rezultate raziskave, ki je bila prvotno objavljena v reviji Dental Association Journal. Znanstveniki so ugotovili, da tega problema ni mogoče rešiti, zato so financiranje projekta takoj ustavili.
»…Najpomembnejša študija o učinkih sladkorja na človeško telo je bila izvedena na Švedskem leta 1958. Znan je bil kot "projekt Vipekholm". Več kot 400 duševno zdravih odraslih je sledilo nadzorovani dieti in so jih opazovali pet let. Predmeti so bili razdeljeni v različne kategorije. Nekateri so jedli kompleksne in enostavne ogljikove hidrate samo med glavnim obrokom, drugi pa so jedli dodatne obroke, ki so vmes vsebovali saharozo, čokolado, karamelo ali tofi.
Med drugim je študija privedla do naslednjega zaključka: uporaba saharoze lahko prispeva k razvoju kariesa. Tveganje se poveča, če saharozo zaužijemo v lepljivi obliki, pri čemer se oprime površine zob.
Izkazalo se je, da zobem najbolj poškodujejo živila z visoko koncentracijo saharoze v lepljivi obliki, ko jih zaužijemo kot prigrizke med glavnimi obroki – tudi če je bil stik saharoze s površino zob kratek. Karies, ki nastane zaradi prekomernega uživanja živil z visoko vsebnostjo saharoze, lahko preprečimo tako, da tovrstna škodljiva živila izločimo iz prehrane.
Ugotovljeno pa je tudi, da obstajajo individualne razlike, v nekaterih primerih pa se zobna gniloba nadaljuje kljub izločitvi rafiniranega sladkorja ali največji omejitvi količine naravnega sladkorja in ogljikovih hidratov.