GOBA ŽERAJ
Za gobji kaviar so najbolj primerne lisičke in jurčki. Najprej morate sortirati sveže gobe, jih očistiti in sprati skozi cedilo.
Po tem se vzame emajlirana ponev, v katero se doda kozarec vode, 10 gramov soli in 4 grame citronske kisline. Vso to mešanico damo na ogenj in po vrenju dodamo približno kilogram gob. Hkrati ogenj postane šibek in gobe je treba kuhati, nežno mešati, dokler niso popolnoma kuhane. Za odstranjevanje nastale pene se uporablja skimmer.
Gobe so pripravljene, ko priplavajo na vrh ponve. Po tem jih ponovno damo v cedilo, speremo s hladno vodo. Ko se popolnoma odcedi, je treba gobe drobno sesekljati ali preliti skozi mlinček za meso s fino rešetko. Nato jim dodamo 4-5 žlic rastlinskega olja, žlico gorčice, ki jo je treba najprej razredčiti v 4-5 žlicah 5% kisa. Po okusu dodamo tudi sol in poper. Po temeljitem mešanju je treba zmes porazdeliti v kozarce, pokrite s pokrovi, spustiti v segreto na 40 0Z vodo in sterilizirajte na majhnem ognju eno uro.
Kozarce nato zapremo in ohladimo.
Preberite tudi:
Kaviar iz gob (recept 1)
Gobji kaviar iz posušenih gob