Rene Redzepi in Klaus Mayer veljata za pionirja gibanja za ustvarjanje nove skandinavske kuhinje, ki sta leta 2003 na jedilniku zdaj že legendarne københavnske restavracije Noma na novo odkrila okuse tako znanih izdelkov, kot so zelje, rž, divji česen ... Rene in Klaus je okoli sebe in simpatizerjev združil kmete in kuharje. Sčasoma so gibanje prevzeli številni kuharji po vsej Danskem.
Na podlagi izkušenj restavracije Noma so znanstveniki z univerze v Københavnu razvili novo nordijsko prehrano, ki temelji na danski kuhinji, ki poleg hujšanja po raziskavah med odraslimi in otroci.
Nacionalne danske specialitete
- ribe različnih načinov kuhanja ();
- morski sadeži;
- različni sendviči, ki se uporabljajo kot samostojna jed in kot predjed;
- mesne jedi ();
- jagode, zelišča, gobe
10 ključnih načel
- Ne pozabite zmanjšati vnosa maščob in sladkorja.
- Jejte več kalorij iz zelenjave:
- Krompir naj bi nadomestil riž in testenine v vaši dnevni prehrani.
- Dajte prednost sladkovodnim in morskim ribam.
- V svojo prehrano obvezno vključite morske sadeže in morske alge.
- Če je mogoče, v dnevni meni dodajte gozdne jagode, gobe in zelišča.
- Zaljubite se v zelenje:
- Izogibajte se belemu kruhu v korist rži in celih zrn.
- Uživanje približno 30 gramov oreškov na dan bo koristilo telesu.
- Zelo pomembno je izbrati izdelke glede na sezonskost in geografsko območje. V idealnem primeru bi morali biti to lokalno pridelani ekološki pridelki.
Prednosti nove nordijske prehrane:
- pomaga zmanjšati težo;
- zmanjšuje tveganje za diabetes;
- pomaga stabilizirati krvni tlak in raven holesterola;
- pomaga zmanjšati verjetnost bolezni srca in ožilja;
- izboljša delovanje možganov.