Pak-choy zelje

Je ena najstarejših kitajskih vrtnin. Danes si je v Aziji pridobila veliko popularnost in vsak dan v Evropi dobiva vedno več novih oboževalcev. Pak-choi zelje je bližnji sorodnik pekinškega zelja, vendar se od njega razlikuje navzven, biološko in tudi po ekonomskih lastnostih. Čeprav so povsem različni, jih vrtnarji še vedno zelo pogosto zamenjajo. Ena ima temno zelene liste in svetlo bele peclje, druga pa svetlo zelene liste in peclje.

Pak-choi je veliko bolj sočen od kitajskega, po okusu bolj pikanten in pikanten. Glavne razlike so bolj grobi, brez dlake listi. Pak-choi je zrela sorta zelja, pri kateri ne nastane glava zelja. Listi so zbrani v rozeti s premerom približno 30 cm. Peclji so tesno stisnjeni, debeli, na dnu izbočeni, pogosto zasedajo dve tretjini mase celotne rastline. Stebla pak choi so zelo hrustljava in imajo okus po špinači. Sveži listi se uporabljajo pri pripravi juh, solat. Nekateri imenujejo pak-choi solato, vendar to ne drži, saj je, kot je navedeno zgoraj, to vrsta zelja. Za različna ljudstva ima na primer drugo ime - gorčico ali zeleno. V Koreji je pak choi cenjen, manj kot bolje, saj so majhne glave pak choi veliko bolj nežne.

Kako izbrati

Pri izbiri pak choy bodite pozorni na liste, saj morajo biti sočno zeleni in sveži (ne letargični). Mlado dobro zelje ima srednje velike liste, hrustljave v lomu. Dolžina listov ne sme biti večja od 15 cm.

Kako shraniti

Da bi pak-choy ohranil svoje uporabne lastnosti dlje časa, ga je treba shraniti ob upoštevanju vseh pravil. Najprej ločite liste od štorov in jih sperite pod tekočo vodo. Po tem je treba liste zaviti v vlažno brisačo, nato pa jih dati v hladilnik.

Vsebnost kalorij pak choy

Pak-choy zelje bi gotovo moralo pritegniti ljubitelje nizkokalorične hrane. Navsezadnje je njegova vsebnost kalorij zelo nizka in znaša le 13 kcal na 100 g izdelka.

Hranilna vrednost na 100 gramov: beljakovine, 1.5 g maščobe, 0.2 g ogljikovi hidrati, 1.2 g pepela, 0.8 g vode, 95 g vsebnost kalorij, 13 kcal

Sestava in prisotnost hranil

Nizka kalorična vsebnost ni edini plus pak choy zelja, bogata je z vlakninami, rastlinami, neprebavljivimi vlakninami. Vlaknine so zelo pomembne pri hranljivi prehrani, saj ne služijo le za preprečevanje težav z blatom, ampak tudi učinkovito očistijo črevesje pred toksini, toksini in holesterolom. Pak-choy listi vsebujejo veliko količino vitamina C, ki je za človeško telo najbolj dragocen, ožilje. Plovila ravno zaradi tega ohranijo svojo trdnost in elastičnost.

Vitamin C aktivno sodeluje pri sintezi beljakovin, kolagena, kar omogoča, da koža ostane dlje elastična in elastična. Sto gramov listov pak choy vsebuje približno 80% potrebnega dnevnega vnosa vitamina C. Zelje vsebuje tudi vitamin K, izboljšuje zelo pomemben kazalnik krvi - strjevanje. Dnevne potrebe telesa po tem vitaminu lahko dopolnimo z zaužitjem dvesto gramov Pak Choi.

Upoštevati je treba, da če jemljete zdravila za redčenje krvi, ne smete jesti pak choyja. Vitamik K bo zmanjšal učinek zdravil "na nič". Pak-choi vsebuje največ vitamina A med svojimi sorodniki. Spodbuja obnovo kože na celični ravni, v odsotnosti pa sinteza rodopsina, fotoobčutljivega pigmenta vida, ni mogoča. Pomanjkanje vitamina C negativno vpliva na človekov vid in pogosto privede do poslabšanja vida v mraku, ki se v narodu imenuje nočna slepota.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Zelje Pak Choi je zelo dragocena prehranska zelenjava. Namenjen je boleznim prebavil in kardiovaskularnega sistema. Sok Pak-choy ima baktericidne lastnosti in ohranja vse biološko aktivne vitamine, minerale in encime. Pak-choi velja za staro zdravilo.

Njegov sok ima zdravilne lastnosti in se uporablja pri zdravljenju neozdravljivih razjed, ran in opeklin. Liste zmeljemo na strgalu, pomešamo s surovim piščančjim beljakom in to zmes nanesemo na rane. Ta zelenjava je zelo pomembna pri zdravljenju anemije. Skupaj z zelnovimi vlakni se iz telesa odstrani škodljiv holesterol, kar ima veliko vlogo pri zdravljenju in preprečevanju ateroskleroze žil.

Pak-choi se uporablja kot sestavina prehranske prehrane za bolezni srca in ožilja.

Pri kuhanju

Za ohranitev hranljive prehrane je zelo dobro jesti pak choy zelje. Ponavadi se ocvrti z mesom, tofujem, drugo zelenjavo, tudi pari se, ocvrti v olju ali pa se uporablja kot priloga. V Pak Choiju je vse užitno - tako korenine kot listi. Čistiti in kuhati ga je zelo enostavno: listi, ločeni od peclja, se sesekljajo, sam pecelj pa se ne razreže na majhne kroge.

Ne pozabite pa tudi, da bodo po vrenju ali dušenju listi pak-choy izgubili večino koristnih lastnosti, zlasti vitamine. Zato je najbolje, da pak choi uživate kot solato. Če želite to narediti, vzemite papriko, sveže naribano korenje, nariban ingver, datlje in liste pak choy. Vse sestavine je treba premešati in preliti z limoninim sokom, po želji lahko dodate sončnično ali olivno olje.

Značilnosti gojenja pak choyja

Pak-choi je sorodnik belega zelja, ki že dolgo zaseda vodilno mesto v rastlinstvu v Aziji in Evropi. Toda rastoči paket ima več bistveno novih lastnosti.

Lahko ga gojite po sadiki. Sadike nastanejo v približno 3 do 4 tednih. Ker zelje zelo zgodaj dozori, ga v sezoni v Aziji večkrat gojijo. V Rusiji jo lahko sejemo konec junija - v začetku julija. To je veliko boljše kot zgodnja pomlad. Sejati je treba v utore, globina je 3 - 4 cm.

Pak-choi ni zahteven za tla. Tla ne sme biti gnojena ali le malo pognojena. Po zasaditvi zelja lahko pridelek poberemo v enem mesecu. Mnogi Pak-choi zamenjujejo s posebno vrsto zelenja. Navsezadnje ne daje tradicionalnih glav zelja. A vseeno je zelje, čeprav je bolj podobno solati.

Razrezana solata iz kitajskega zelja

Dobite 8 obrokov

Sestavine:

• ¼ skodelice riževega kisa (lahko ga nadomestimo z jabolčnim kisom)
• 1 žlica sezamovega olja
• 2 žlički sladkorja (ali medu ali prehranskih nadomestkov)
• 2 žlički gorčice (boljše od Dijona)
• ¼ žlička soli
• 6 skodelic drobno sesekljanega kitajskega zelja (približno 500 g)
• 2 srednja korenja, naribana
• 2 zeleni čebuli, drobno sesekljani

Priprava:

Kis, sladkor, gorčico in sol zmešajte v večji posodi, dokler se zrnca sladkorja ne raztopijo.
Dodamo zelje, korenje in zeleno čebulo. Vse zmešajte z dresingom.

Prehranske koristi: 36 kalorij na porcijo, 2 g maščobe, 0 g nasičenega, 0 mg holesterola, 135 mg natrija, 4 g ogljikovih hidratov, 1 g vlaknin, 1 g beljakovin, 100% DV za vitamin A, 43% DV za vitamin C , 39% DV za vitamin K, 10% DV za folate, GN 2

Dušeno pak choy zelje z ingverjem

Pripravljeno v 5 minutah. Postrežemo dobro kot prilogo.

Dobite 4 obrokov

Sestavine:

• Oljčno olje 1 tbsp
• 1 žlica sveže sesekljanega ingverja
• 1 strok česna, mleto
• 8 skodelic pak choy zelja, razrezanega
• 2 žlici soljene soje (brez glutena za BG dieto)
• Sol in poper po okusu

Priprava:

V ponvi segrejte olje (šele vroče). Dodamo česen in ingver. Kuhajte eno minuto.
Dodajte pak choy in sojino omako ter dušite še 3-5 minut na zmernem ognju ali dokler listi ne uvenejo, stebla pa postanejo sočna in mehka. Po okusu dodajte sol in poper.

Prehranske koristi: Ena porcija vsebuje 54 kalorij, 4 g maščobe, 0 g nasičenega, 0 mg holesterola, 318 mg natrija, 4 g ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 3 g beljakovin, 125% DV za vitamin A, 65% DV za vitamin C, 66% DV za vitamin K, 13% DV za vitamin B6, 16% DV za folate, 14% DV za kalcij, 10% DV za železo, 16% DV za kalij, 88 mg Omega 3, GN 2

Lo mein z zelenjavo - kitajski rezanci

Dobite 6 obrokov

Sestavine:

• 230 g rezancev ali rezancev (brez glutena za BG dieto)
• ¾ žličke sezamovega olja
• ½ žličke rastlinskega olja (imam avokado)
• 3 klinčki česna
• 1 žlički naribanega svežega ingverja
• 2 skodelici pak sesekljanega zelja
• ½ skodelica sesekljane zelene čebule
• 2 skodelici naribanega korenja
• Približno 150-170 g trdnega tofuja (organskega), brez tekočine in na kocke
• 6 žlic riževega kisa
• Glass kozarec tamarindove omake ali slivove marmelade (lahko zamenjate 2 žlici medu ali po okusu)
• ¼ kozarec vode
• 1 čajna žlička soljene omake (brez glutena za BG dieto)
• ½ žličke kosmičev rdeče pekoče paprike (ali po okusu)

Priprava:

Špagete ali rezance skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Odcedite in postavite v veliko posodo za mešanje. Primešamo sezamovo olje.
V veliki ponev (ali vok), ki ne lepi, segrejte olje na zmernem ognju. Dodajte česen in ingver, dušite, občasno mešajte 10 sekund.
Dodamo pak choy in čebulo, dušimo še 3-4 minute, da se zelje rahlo zmehča.
Dodamo korenje in tofu ter dušimo še 2–3 minuti oziroma toliko časa, da korenje mehča.
Ločeno v majhni ponvi zmešajte kis, slivovo marmelado (ali med), vodo, sojino omako in kosmiče rdeče paprike. Segrevamo s stalnim mešanjem na majhnem ognju, dokler ne dobimo homogene konsistence.
Špagete, zelenjavo in dresing zmešajte skupaj. Pripravljen za postrežbo.

Prehranske koristi: 1/6 recepta vsebuje 202 kalorije, 3 g maščobe, 1 g nasičenega, 32 mg holesterola, 88 mg natrija, 34 g ogljikovih hidratov, 3 g vlaknin, 8 g beljakovin, 154% DV za vitamin A, 17 % DV za vitamin C, 38% DV za vitamin K, 33% DV za vitamin B1, 13% DV za vitamin B2, 19% DV za vitamin B3, 10% DV za vitamin B6, 27% DV za folate, 14% DV za železo, 10% DV za kalij in magnezij, GN 20