vsebina
- Palmovo olje, koristi in škode za zdravje, kot nevarno
- Mit: palmovo olje je narejeno iz debla palme.
- Resnica: palmovo olje je zelo poceni
- Mit: palmovo olje je nevarno za zdravje.
- Resnica: palmovo olje izgubi z drugimi olji
- Dvomljivo: "plastelin" palmovega olja se usede na stene krvnih žil
- Resnica: palmovo olje ni na etiketi
- Skoraj res: izdelki iz palmovega olja so na svetu prepovedani
Palmovo olje, koristi in škode za zdravje, kot nevarno
Nekateri pravijo, da je ta izdelek nedvoumno zlo in da je bolje piti motorno olje kot pa jesti palmovo olje. Drugi, nasprotno, ga ščitijo: to je naravni izdelek. Kaj bi lahko bilo narobe z njim? Ukvarjamo se z Natalijo Sevastjanovo, nutricionistko-endokrinologinjo in wellness trenerko.
Prvič, srečanja s palmovim oljem so neizogibna, če živila kupujete v trgovini. Konec koncev je del sladkarij, peciva, sladic, mlečnih izdelkov. Kozmetika je pogosto narejena tudi z dodatkom palmovega olja. Je tako strašljivo? Ugotovimo.
Mit: palmovo olje je narejeno iz debla palme.
Ni res. Olje pridobivajo iz celuloze plodov oljne palme, ki raste v zahodni Afriki, Maleziji in Indoneziji. Pridelek se vzame dva ali celo štirikrat na leto. Od daleč so palmovi plodovi videti kot velike jagode. Odpeljejo jih v delavnice, parijo, nato pa iztisnejo nukleole in kašo. Nastala tekočina je surovina za prihodnje palmovo olje. Poleg tega je iz njega narejeno nerafinirano ali rafinirano olje ali olje iz palmovih jedrc. Ostanki se uporabljajo za izdelavo tehničnega olja, ki se uporablja v kozmetologiji.
Resnica: palmovo olje je zelo poceni
Zato je tako povpraševan pri proizvajalcih hrane. V času krize vsi poskušajo prihraniti denar. Tako se na policah pojavljajo cenejši izdelki – z nadomestki za mlečne maščobe, margarino namesto masla, s palmo namesto oliv. Proizvodnja palmovega olja je zelo preprosta in zato zelo poceni. In izdelki z njim so shranjeni zelo dolgo, ne da bi izgubili okus. To je vsa skrivnost priljubljenosti – poceni, okusno, z visoko ohranjenostjo.
Mit: palmovo olje je nevarno za zdravje.
Ne, tega ne morete reči. Nerafinirano palmovo olje je zelo uporabno: bogato je s karotenoidi, vitaminom E (in tukaj je veliko več kot v sončničnem), vitamini A, K, B4. Vsebuje nasičene in nenasičene kisline, ki ugodno vplivajo na presnovo. Poleg tega je okusen, rahlo sladek - iz njega v arabskih državah izdelujejo beduinsko sladico, nekaj podobnega viskoznemu sladoledu. Ampak precej drago, kot vsaka Extra Virgin.
Druga stvar je rafinirano olje. Karkoli, ne samo dlani. Toda tudi tukaj morate vedeti, kdaj se ustaviti. Mimogrede, palmo uporabljajo pri proizvodnji mleka za dojenčke, kar veliko pove o njeni uporabnosti in škodljivosti.
Toda kaj se uporablja v živilski industriji, je tretje vprašanje. Palmovo olje je dobilo slab ugled pred 20 leti, ko so v iskanju poceni uporabljali hidrogenirana olja - transmaščobe. Lahko so tudi drugačni, vendar so večinoma prepoznani kot nevarni za zdravje in celo povzročajo raka. Kot pa tudi vsa hrana, ocvrta v olju.
Liofilizirani rezanci-zelo pogosto narejeni s palmovim oljem
Resnica: palmovo olje izgubi z drugimi olji
Eno najbolj dragocenih rastlinskih olj je oljčno olje; nutricionisti ga obožujejo zaradi velike količine zdravih nenasičenih maščob. Palma pa vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščob, ki jih zdravniki ne ljubijo. In zasluženo, ker se prav te maščobe nabirajo v žilah v obliki plakov, spreminjajo lipidno sestavo telesa.
Toda palmovo olje, tako kot kokosovo olje, ne gori, pri cvrtju ne daje saj in pene, saj v njem ni popolnoma nobene tekočine - samo rastlinska maščoba. In to je ena izmed dobrih lastnosti palme, saj hrana, kuhana v kajenem olju, postane rakotvorna in nevarna za zdravje.
Dvomljivo: "plastelin" palmovega olja se usede na stene krvnih žil
Nejasen zaključek. Palmovo olje je takšno slavo pridobilo pred približno 15 leti, ko so proizvajalci hrane kupili najcenejše hidrogenirano olje s tališčem 40-42 stopinj. Tak izdelek res ni dejstvo, da bo zapustil telo, ne da bi pustil neprijetne sledi. Vendar se večina nadomestkov živalske maščobe, ki se trenutno uporabljajo, topi pri temperaturah med 20 in 35 stopinj. In naše telo lahko zagotovi temperaturo okoli 37 stopinj, tukaj ne govorimo o nobenem "plastelinu".
Mimogrede, tako meso kot maslo vsebujeta ognjevzdržne snovi, a jih jemo že stoletja. Druga stvar je, da ima človek svoj notranji program za običajno hrano: meso se tukaj zlahka prebavi, medtem ko imajo Malezijci palmovo olje. Zato se pogosto priporoča uživanje regionalnih izdelkov.
Palmovo olje se lahko skrije v mlečnih izdelkih
Resnica: palmovo olje ni na etiketi
Ta izdelek je tako demoniziran, da proizvajalci skrivajo njegovo uporabo. "Polinenasičena margarina", "delno hidrogenirana", "utrjena rastlinska maščoba", "elaidna kislina" - vse to prikriva prisotnost palmovega olja v izdelku.
Mimogrede, transmaščobe najpogosteje najdemo v izdelkih, ki so po definiciji škodljivi – juhe, kaše in instant rezanci, jogurti z dolgim rokom uporabnosti, čips, krekerji, krekerji, poceni kondenzirano mleko in skuta, poceni siri, mlečni izdelki in skutini izdelki, majoneza, omake ... Vemo, da je jesti nezdravo, a kupujemo – včasih ni časa za kuhanje, včasih je »zmanjkalo denarja«, včasih pa si zaželimo le odkrite smeti.
Skoraj res: izdelki iz palmovega olja so na svetu prepovedani
Zelo kmalu bo popolnoma res. Države Evropske unije so že zdaj resno zaskrbljene zaradi vseprisotne prisotnosti palmovega olja v izdelkih. V bližnji prihodnosti želijo zaostriti zakon proti "palmi" in s polic trgovin odstraniti izdelke, ki jo vsebujejo.
V Rusiji je poleti lani začela veljati nova uredba "O varnosti mleka in mlečnih izdelkov". Zdaj so proizvajalci “mleka” dolžni ustrezno označiti sir, skuto, maslo itd., kjer se mlečna maščoba nadomesti z rastlinsko (palmovo olje). Kršiteljem, ki ne napišejo "izdelek, ki vsebuje mleko z nadomestkom mlečne maščobe", grozijo globe do milijona rubljev. Toda v praksi je ta prepoved še danes pogosto zanemarjena.
»Vsi vemo, da manj ko je bil kateri koli izdelek predelan, bolj uporaben je za nas. Zmanjšajte izpostavljenost nenaravnim izdelkom. Vaše telo ne bo trpelo, če ga boste občasno razvajali z enim piškotom ali bonbonom, tudi s palmovim oljem. Druga stvar je, če se najedate s tortami, vaflji in sladkarijami: potem bodo transmaščobe resnično ubile vaše telo. Vsi vedo, da je namesto sladkarij bolje jesti med, prigrizniti z oreščki in ne kolački, ribe so bolj zdrave kot meso, solato pa je treba začiniti z olivnim oljem in ne z majonezo. Ali veste tudi vi? Potem naredite - in zdravi boste!