Moja družina obožuje palačinke! To so "palačinke" in ne "palačinke". Tanko in toliko in tako, da je lahko s kislo smetano, s skuto in z marmelado!
Najbolj pa obožujemo palačinke z mesom. To je moja značilna jed, uživa enak uspeh v vsakem podjetju.
In če kot nadev ne uporabljate samo mesa, ampak meso z gobami, potem na splošno - super.
Delim recept.
Najprej morate speči palačinke. Recept je lahko kateri koli, glavna stvar je, da so tanki in elastični. Delam veliko, sto in pol, od tega jih petdeset mojih pograbi, kot pravijo, »direkt iz ponve« (prireditev je večurna, cvrem v dveh ponvah).
Nato naredimo nadev. Potrebujete kuhano govedino. Meso skuham vnaprej, v majhni količini vode (pijemo samo juho, čeprav lahko na njej skuhamo juho), obvezno dodam čebulo, nekaj korenčkov, lovorjev list in pimentov grah.
Gobe pripravimo vnaprej. V mojem primeru je bila to žvepleno rumena goba, par mladih majhnih "palačink": skuhanih in narezanih na majhne "slamice". Poskušal sem z medovitimi gobami, jurčki, z luskasto gobo in z jetrnikom. Vse možnosti so zelo okusne, vsaka na svoj način. To je meso z gobami. Palačinke lahko naredite preprosto z gobovim nadevom, vendar nam je ta možnost manj všeč.
Kuhano in ohlajeno govedino zvijemo v mlinčku za meso skupaj s kuhanim korenjem (tistim, ki smo ga kuhali z govedino).
Drobno sesekljajte nekaj čebul in prepražite na majhni količini rastlinskega olja, dokler ne postane prozorno. Takoj, ko se čebula malo prepraži, dodamo gobe, solimo in pražimo naprej na majhnem ognju, pomembno je, da se čebula ne zažge.
Po 10 minutah v ponev dodamo prepredeno meso in ga zelo dobro premešamo s čebulo in gobami. Dodamo maslo, malo, 50-70 gramov, po potrebi dodamo sol in mešamo, dokler se maslo popolnoma ne stopi.
Pomembna skrivnost: tako ocvrto mleto meso se izkaže za nekoliko suho. Potem, ko bo čas, da ga zavijemo v palačinke, se bo razdrobil. Zato čisto na koncu priprave nadeva v ponev dodam juho.
Tako se izkaže nadev za palačinke, ne suh in ne preveč "moker", tukaj lahko vidite čebulo in koščke gob.
Nadalje bi preprosto napisal, zavil nadev v palačinke in užival v jedi, vendar se je izkazalo, da vsi moji prijatelji ne znajo zaviti palačink v tubule "z zaprtimi robovi" - bil sem presenečen.
Torej, tukaj je podrobno navodilo, korak za korakom, vse je na fotografiji.
In zdaj - še ena "blagovna" skrivnost. Palačink ne segrevajte v mikrovalovni pečici. Pogrejte tradicionalno, v ponvi. Če raztopite malo masla in segrejete palačinke pod pokrovom, da se naredi hrustljava skorjica (jaz jih obrnem, popečem na obeh straneh) – bo preprosto nepopisno okusno!
Rad bi citiral svojega najmlajšega: »Zelo debel. Zelo škodljivo. Zelo okusna!"