Skromna italijanska hrana - pizza - je v manj kot stoletju osvojila vso Evropo in stopila na ameriško obalo. Za Italijane je pica tako dragocena kot testenine. Italijanska kuhinja pozna več kot 45 receptov za to jed. Razlikujejo se po nadevu in vrsti sira, ki se nariba na vrh nadeva, vedno ena stvar - pravo pravilno testo za pico.
Zaradi poštenosti je treba povedati, da obstaja vsaj ducat vrst "klasičnega" testa za pico. V vsaki italijanski regiji vam bodo ponudili lasten recept za izdelavo domačega tortnega testa, najbolj priljubljen recept je kvasno testo, najbolj "pravilen" je brezkvasni nesladkan.
Potrebovali boste: - 4 skodelice moke, - 2 jajci, - 200 g margarine, - 0,5 skodelice kisle smetane, - 2 žlici. žlice sladkorja, - 1/2 čajne žličke sode, - sol.
Jajca zmešamo s kislo smetano in dodamo sladkor. Pustite na mizi, dokler se granulirani sladkor popolnoma ne raztopi, nato dodajte sodo bikarbono. V ločeni skledi zmeljemo margarino do goste kisle smetane, nato vlijemo mešanico kisle smetane in jajc. Mešajte. Dodamo moko in zamesimo testo.
Ne eksperimentirajte s sladkorjem, vnesite natančno količino, navedeno v receptu. Če sladkorja ni dovolj, se testo razrahlja, če ga je veliko, postane bogato.
Potrebovali boste: - 2 skodelici moke, - 200 g margarine, - 1 žlica. žlica sladkorja, - 50 ml vodke.
Jajca zmešamo s sladkorjem, malo solimo. V ločeni skledi zmešajte margarino in dodajte jajca, nato dodajte 1/3 presejane moke. Testo temeljito premešajte in prelijte z vodko, nato pa lahko dodate preostalo moko.
To testo je najbolj priljubljeno po vsem svetu. Potrebovali boste: - kozarec tople vode, - vrečko kvasa, - 3 kozarce moke, - 1 čajno žličko. sladkor, - 1 žlica. olivno olje.
Kvas raztopite v kozarcu tople vode s sladkorjem in pustite 5-7 minut. V tem času presejte moko z žličko soli, v moko vlijte kvas in zamenjajte testo. Pustite, da "počiva" še 10 minut, nato ga premažite z olivnim oljem in ponovno pretlačite.
Končano testo naj stoji še pol ure, nato pa lahko iz njega začnete izdelovati disk za pico. Najprej zvijemo žogo. Biti mora zelo odporen, ne prevrniti se zaradi rahlega dotika, ne trgati. Odvečne moke ne sme biti.
Izravnajte kroglo in začnite nastalo torto z dlanjo obračati v nasprotni smeri urinega kazalca (če ste seveda desničar). Če pice še nikoli niste delali z rokami, pire torto vrzite na mizo in jo z rokami raztegnite do želenega premera in debeline. Znane rotacijske manipulacije italijanskega pizzaila s testom na rokah lahko občasno ponavljate, vendar obstaja nevarnost, da boste zaradi neizkušenosti raztrgali tanko torto.
Ne hitite, da napolnite končano torto. Pustite delovati 2-3 minute. Ta čas je potreben, da razumemo, ali bo testo v pečici vzhajalo ali ne. Posebnost prave pizze je njegova tankost in elastičnost. Če torta zahrbtno nabrekne, jo pokažite z vilicami.
Testo pred nanosom nadeva premažite z olivnim oljem, tako bo vaša pizza nežna in sočna.