vsebina
Sestavine Ocvrte pite iz kvasnega testa (enostavne z mletim mesom 75 g.)
| Kvasno testo in testo za kvas (za ocvrte pite, preprosto) | 5100.0 (gram) |
| Mleto meso s čebulo | 2500.0 (gram) |
| sončnično olje | 625.0 (gram) |
Za maslene pite v primeru uporabe tekoče marmelade del (do 300 g) nadomestimo z moko. 2 Števec označuje bruto težo, imenovalec – neto težo ob upoštevanju izgub pri porcioniranju. Kvasno testo za ocvrte pite je pripravljeno na način šibke konsistence brez pare. Inventar in oprema so mazani z rastlinskim oljem. Pri rezanju testa in oblikovanju izdelkov je prepovedano uporabljati moko za podlago. Moka, ki se med cvrtjem zogleni, zmanjša kakovost maščobe, zaradi česar se videz izdelka poslabša in poraba maščobe se poveča. Testo, ki tehta 0,5-1 kg, razvaljamo na mizi, namazani z rastlinskim oljem, v podvezi in razrežemo na kose zahtevane mase (50, 55 in 35 g). Kose testa oblikujemo v kroglice, ki jih položimo na mize, naoljene z rastlinskim oljem, na razdalji 4-5 cm drug od drugega. Po 5-6 minutah vzhajanja kroglice testa obrnemo na drugo stran in oblikujemo v 4-5 mm debele ploske. Na sredino torte damo mleto meso, marmelado ali marmelado, torto prepognemo na pol, povežemo robove, damo izdelku obliko polmeseca in ga položimo na namaščene pecivo. Po 20-30 minutah vzhajanja pite ocvremo. v posebnih strojih za cvrtje ali v električnih ali plinskih strojih za cvrtje z regulacijo stopnje segrevanja; v skledi je prepovedano cvrtje pite. Za cvrtje pite uporabljajo: rafinirano rastlinsko olje – sončnično, bombažno, sojino, arašidovo, mešanico 50 % rafiniranega rastlinskega olja in 50 % topljene goveje maščobe; mešanica 50% rafiniranega rastlinskega olja in 50% maščobe za kuhanje. Temperatura maščobe v cvrtniku se dvigne na 180-190 ° C. Pite se potopijo v segreto maščobo v količini, ki ne presega 1/4 mase globoke maščobe. Med cvrtjem izdelke obrnemo in pečemo naprej, dokler se po celotni površini ne oblikuje enotna zlata skorja. Končane pite raztovorimo na mrežasto površino in pustimo, da maščoba odteče. Pite, proizvedene na strojih, so pripravljene v skladu s tehnološkimi navodili za TU 28-11-83. Da bi preprečili kvarjenje maščobe pri cvrtju pite, je treba upoštevati naslednja pravila: maščobi skupaj s pitami ne dodajajte drobtin testa, moke, mletega mesa; preprečiti pregrevanje maščobe; takoj po koncu cvrtja pite prenehajte segrevati maščobo; pri cvrtju pite je treba posebno pozornost posvetiti kakovosti maščobe za cvrtje. Maščobe z žarkostjo, znatno temnenje, ne glede na čas uporabe, ni mogoče uporabiti kot globoko maščobo.
Hranilna vrednost in kemična sestava.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Beljakovine | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Maščobe | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Ogljikovi hidrati | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| organske kisline | 47.5 g | ~ | |||
| Prebavne vlaknine | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Voda | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Ash | 11.7 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamin B4, holin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamin B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamin C, askorbinski | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Biotin, vitamin H | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamin PP, ŠT | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacina | 1.8 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalcij, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silicij, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnezij, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natrij, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Žveplo, S. | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfor, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Klor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Aluminij, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadij, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Jod, jaz | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Baker, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibden, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikelj, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Svinec, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidij, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, ti | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Krom, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Cink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Škrob in dekstrini | 28 g | ~ | |||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 1.1 g | največ 100 g | |||
| Steroli | |||||
| Holesterol | 4.3 mg | največ 300 mg |
Energijska vrednost je 339,4 kcal.
- Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki telesu zagotavljajo energijo in plastične snovi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
- Vitamin B2 sodeluje v redoks reakcijah, povečuje barvno občutljivost vizualnega analizatorja in prilagajanje temi. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, motene svetlobe in vida v mraku.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina in sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata, pa tudi anemije, levkopenije, trombocitopenije.
- Vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je potreben za delovanje spolnih žlez, srčne mišice, je univerzalni stabilizator celičnih membran. Ob pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Klor potreben za tvorbo in izločanje klorovodikove kisline v telesu.
- Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
- Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; bistvenega pomena za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno porabo spremljajo upočasnitev rasti, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva, motnje presnove ogljikovih hidratov in lipidov.
- Baker je del encimov z redoks aktivnostjo in je vključen v presnovo železa, spodbuja absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motnjah pri oblikovanju kardiovaskularnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
- Molibden je kofaktor številnih encimov, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, purinov in pirimidinov, ki vsebujejo žveplo.
- cink je del več kot 300 encimov, sodeluje v procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in pri regulaciji ekspresije številnih genov. Nezadostna poraba vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Nedavne študije so razkrile sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.
- 899 kCal