Črniče

Opis

Klobuke so tretje najbolj porabljene školjke na svetu, za ostrigami in školjkami. Ki se imenuje tudi pokrovača svetega Jakoba ali pokrovača romarjev. In je tudi simbol boginje Venere.

Kako se imenuje pokrovača v različnih jezikih:

• V angleščini - pokrovača, ali školjka ali eskalopa St James
• Francosko - Coquille Saint-Jacques
• V italijanščini - la capasanta ali Conchiglia di San Giacomo
• V španščini - la concha de vieira
• Nemščina - Jakobsmuschel
• Nizozemščina - Sint-jakobsschelp

Znotraj lupine je pokrovača sestavljena iz dveh delov:

• valjasta bela in mesnata mišica, imenovana "oreh"
• in rdečkast ali oranžen "kaviar", se imenuje "koral".

Kakšen okus ima pokrovača

Njeno gosto belo meso ima oreščasti, rahlo sladek okus. In pomarančni kaviar (korale) je bolj občutljive teksture in močnejšega "morskega" okusa. Pogosto je ločen od mesa in se uporablja za izboljšanje okusa omak. Lahko pa tudi kuhate z njo. Poskusite, kot vam je najbolj všeč.

V Evropi srečamo dve glavni vrsti:

1. “Sredozemska pokrovača” Pecten jacobaeus iz Sredozemskega morja - manjša je
2. in "pokrovača" Pecten maximus iz Atlantika. Ki lahko v premeru dosežejo 15 cm. Ujeti od Norveške, severnih britanskih otokov vzdolž celotne atlantske obale do južne Portugalske.

Najbolj "ribiška mesta" za te mehkužce so Jadransko morje, Rokavski preliv, ki spira francosko regijo Normandijo, Atlantski ocean ob obali Bretanje (Francija), španski sever (Galicija), Anglija, Škotska in Irska . Zato naša potovanja, kot sta Basque Country Food Tour ali Bordeaux Food Tour, vključujejo uživanje pokrovač.

Obstaja divja pokrovača in obstaja ribogojstvo, to je gojeno. To je označeno na embalaži. Divji, seveda, dvakrat dražji. Na Norveškem ga kopljejo celo potapljači. Prednost kmetije je, da jo lahko kupite vse leto. Toda pokrovača Sahalin je drugačne sorte. To je obmorska pokrovača Mizuhopecten yessoensis (pokrovače Yesso, Ezo velikanska pokrovača).

Toda spada tudi v veliko družino Pectinidae (pokrovače). Njegovo ime Yesso / Ezo izhaja iz dejstva, da so ga našli severno od Japonske. Ta vrsta se nahaja na daljnovzhodni azijski obali, v severozahodnem delu Tihega oceana: Kitajska, Koreja, Japonska in Rusija, do Ohotskega morja, južnega Sahalina in južnih Kurilskih otokov in, morda, celo na severno do polotoka Kamčatke in Aleutskih otokov.

Sestava in vsebnost kalorij

Klobuk praktično ne vsebuje maščob in ogljikovih hidratov, vendar je izjemno bogat z beljakovinami. 100 g pokrovač vsebuje manj kot 100 kcal. In še 100 g fileja pokrovače vsebuje 150 -krat več joda kot 100 g govejega mesa. In to ne šteje drugih uporabnih elementov v sledovih - kobalta, magnezija, cinka.

Pokrovček je rekorder v vitaminu B12, ki je bistven za normalno delovanje živčnega sistema, njegova redna uporaba pa pomaga znižati raven holesterola in pomaga pri hujšanju.

• Vsebnost kalorij 92 kcal,
• Beljakovine 17 g,
• Maščoba 2 g
• Ogljikovi hidrati 3 g

Prednosti pokrovače

Lastnosti pokrovač že dolgo preučujejo. Prehranska vrednost pokrovače je postala eno najljubših živil v mnogih kuhinjah po vsem svetu. Meso se na videz morda ne zdi zelo apetitno, a ob pravilnem kuhanju je odličnega okusa.

Ki jo sestavljajo:

• zdrave beljakovine, ki se popolnoma absorbirajo;
• nenasičene maščobe;
• aminokisline in lipidi;
• vitamini in minerali.

Triptofan uravnava apetit in izboljšuje razpoloženje. Maščoba je vsebovana, vendar je njena količina zanemarljiva in ne bo povzročila povečanja telesne mase. V školjkah je veliko mineralov. Majhna porcija vsebuje četrtino naše dnevne potrebe po selenu, ki je prepoznan kot najmočnejši antioksidant, ki upočasni proces staranja. Jod je zelo pomemben za naše telo.

Tak izdelek morajo jesti tisti, ki hujšajo, ljudje z boleznimi srca in ožilja. Številne zanimajo koristi in škode pokrovač za telo. Ko govorimo o koristih, je treba opozoriti, da:

• krepijo živčni sistem in kosti;
• izboljšati delovanje ščitnice;
• preprečevanje in zdravljenje ateroskleroze;
• služijo kot gradbeni material za telesne celice;
• vam omogočajo gradnjo mišic in boj proti odvečni maščobi;
• dobro okrepiti moško moč;
• izboljšati stanje nohtov, kože in las;
• pomlajuje telo;
• priznan kot prehranski izdelek;
• ugodno vplivajo na imunost.

Kako izbrati pokrovače

Kitajske pokrovače so ponavadi bolj privlačne. So velike, bele in enakomerne velikosti. In pogosto so cenejši. Toda, kot lahko uganite, je takšne pokrovače mogoče dobiti le z umetnim gojenjem. Niso uporabni, nasprotno: v proizvodnji se pogosto uporabljajo kemikalije in aditivi za težke kovine.

Ruske daljnovodne pokrovače se pobirajo naravno, v morju. Ujamejo jih v bližini obale Kamčatke. So manjši, temnejši, vsebujejo pa vse koristi, ki jih vloži sama narava. Kamčatke pokrovače imajo nežen sladek okus, njihova struktura pa je nekoliko podobna mesu rakovice.

Njihova cena, čeprav višja od kitajske, je za dobroto dokaj ugodna, približno 10 evrov za kilogram.

Kako jesti pokrovače

Najbolj uporabne pokrovače so mlade, velike do 2-3 cm. Večja je pokrovača, starejša je. Pravilna pokrovača mora dišati po morju in imeti lep kremast odtenek.

Pokrovček lahko jeste v kakršni koli obliki. Japonci raje kuhajo, dušijo pokrovače in jih uporabljajo v sušiju. In Francozi so odlični poznavalci solat iz pokrovače. Najpreprostejša vsebuje le tri sestavine: surove pokrovače, limonin sok in olivno olje.

Najpomembneje je, da pokrovače pravilno odmrznemo, sicer jim lahko pokvarite okus. Da se to ne bi zgodilo, pustite zamrznjene pokrovače čez noč v hladilniku ali pa jih za nekaj ur namočite v hladni vodi. Kuhati jih je še lažje in hitreje: 1-2 minuti je dovolj, da pokrovače ogrejemo.

S katerimi izdelki kombinirati pokrovače

Tako kot mnogi morski sadeži so pokrovače še posebej dobre za večerjo. Kot prilogo dodajte parjeno ali dušeno zeleno zelenjavo in pripravljen je preprost, a okusen obrok. Ingver in cilantro odlično izločita okus in dodata pikantnost.

Prijeten, lahek, rahlo sladek okus pokrovače vam omogoča, da jo harmonično kombinirate s krompirjem, pekočo papriko, rižem in stročnicami.

Dobro bo v solati z rukolo in pinjolami. Marinada iz citrusov bo pokrovači dodala pikantnost, ingverjeva omaka pa bo dvakrat zdrava.

Pokrovačo lahko jeste surovo, kuhano, dušeno, parjeno ali na žaru, ocvrto, pečeno - izbira je velika. Priprava bo trajala le nekaj minut, okus končne jedi pa bo zagotovo razveselil tudi prefinjene gurmane.

Kako shraniti pokrovače

Edini način, da ohranimo vse svoje koristne lastnosti in okus, je takojšnje globoko zamrzovanje takoj po tem, ko pokrovačo odstranimo iz lupine. Sodobna podjetja proizvajajo zamrzovanje neposredno na ladjah na odprtem morju s posebno opremo.

Pokrovčke shranite v zamrzovalniku in jih odtajajte tik pred kuhanjem, nežno in postopoma. Če želite to narediti, je treba paket s pokrovačkami čez noč shraniti v hladilniku ali ga za nekaj ur potopiti v hladno vodo.

Ne kuhajte zamrznjenih pokrovač in ne uporabljajte vroče vode za odtaljevanje.

Kontraindikacije

Z izdelkom je treba ravnati previdno le, če obstaja možnost alergijske reakcije. Iz istega razloga pokrovače niso priporočljive za doječe matere.

Pokrovače s peteršiljem

Sestavine

• Pokrovače 6 kosov
• Oljčno olje 2 žlic
• Česen 1 strok
• Peteršilj 150 g
• Limonin sok 100 ml

Priprava

1. Pokrovače temeljito sperite, posušite s papirnato brisačo. Česen in peteršilj drobno sesekljamo.
2. V ločeni posodi zmešajte oljčno olje, česen in peteršilj. V nastalo mešanico potopite pokrovače in jih hladite 30-40 minut.
3. Ponev segrejte na močnem ognju, tik pred kuhanjem pokrovač pa jo nekoliko zmanjšajte. Pokrovice cvremo po 1.5-2 minute na vsaki strani.
4. Gotove pokrovače razporedimo po krožnikih, potresemo z limoninim sokom in takoj postrežemo.