Octopus

Opis

Hobotnica je bitje, katerega telo je kot krogla z osmimi lovkami, ki segajo od njega. Pravzaprav je pod njegovim vrečastim telesom močno razvit možgan in živčni sistem izjemno inteligentne živali.

Hobotnica spada v rod glavonožcev. Njeno telo je mehko in kratko, hrbet je ovalne oblike. Usta hobotnice se nahajajo na stičišču lovk in so podobna kljunu papige, medtem ko so sestavljeni iz dveh močnih čeljusti.

Analna odprtina hobotnice je skrita pod plaščem, ki ga lahko primerjamo z nagubano usnjeno torbico. Hobotnica melje hrano z rende v grlu. Dolge lovke, ki jih je 8, segajo od glave hobotnice.

Pri moških hobotnicah se ena od lovk spremeni v genitalni organ. Vse lovke so med seboj povezane s tanko membrano. Na vsaki lovki so sesalci, ki jih je skupaj do 2000.

Osnovne značilnosti

Vrsta - mehkužci
Razred - glavonožci
Rod / vrsta - Octopus vulgaris

Osnovni podatki:

• VELIKOST
  Dolžina: do 3 m, običajno manj.
  Teža: približno 25 kg. Samice dosežejo spolno zrelost s težo 1 kg, moški pa 100 g.
• REPRODUKCIJA
  Puberteta: samice od 18 do 24 mesecev, moški prej.
  Število jajc: do 150,000.
  Inkubacija: 4-6 tednov.
• NAČIN ŽIVLJENJA
  Navade: samotarji; so nočne.
  Hrana: V glavnem raki, raki in školjke.
  Življenjska doba: samice umrejo v starosti 2 let po rojstvu potomcev. Samci živijo dlje.
• POVEZANE VRSTE
  Najbližja sorodnika sta nautilus in desenonožci, kot sta sipa in lignji.

Sestava in vsebnost kalorij

Meso hobotnice vsebuje beljakovine in do 10% maščob. Mišice so nasičene z ekstraktivnimi snovmi, ki dajo jedi iz hobotnic poseben okus.
Meso hobotnice poleg beljakovin in maščob vsebuje vitamine B, karoten, tokoferol, vitamin K, nikotinsko in askorbinsko kislino.

Makro in mikroelementi, ki nasičijo meso hobotnice, so predstavljeni v takem nizu: natrij, kalcij, kalij, magnezij, fosfor, jod, baker, železo, cink, selen in mangan.

• Kalorična vsebnost 82 kcal
• Beljakovine 14.91 g
• Maščoba 1.04 g
• Ogljikovi hidrati 2.2 g

Prednosti hobotnice

V mesu je še posebej veliko več nenasičenih maščobnih kislin omega-3. Ta edinstvena spojina blagodejno vpliva na delo kardiovaskularnega sistema in zmanjšuje tveganje za številne bolezni, normalizira delovanje možganov.

Na 160 gramov mesa hobotnice je približno 100 kcal. File vsebuje veliko količino lahko prebavljivih beljakovin - do 30 gramov na 100 gramov izdelka. Vsebnost maščob je minimalna in ne presega 2 gramov. Prednosti mesa hobotnice so tudi vitamini A, B, PP, D, ki jih vsebuje; minerali - kalcij, magnezij, fosfor, selen, molibden, jod, kalij in drugi.

Meso teh morskih živali lahko zaradi visoke vsebnosti dragocenih elementov in nizke kalorij uživajo tudi tisti ljudje, ki so nagnjeni k prekomerni teži in pazijo na svojo postavo.

Škoda hobotnice

Po mnenju znanstvenikov danes vlada popolno onesnaženje morja, ki je privedlo do povečane koncentracije strupenih snovi v morski hrani in smrtonosnih spojin živega srebra.

Strupenost metil živega srebra v morskem mesu presega vse kazalnike najbolj znanih strupov danes. To škoduje hobotnicam in ne le njim; kozice, ostrige, jastogi in jastogi, alge so nevarni za zdravje morskega življenja.

Škodljive snovi, ki se postopoma kopičijo v našem telesu, povzročajo nepopravljivo škodo zdravju, hude poškodbe vplivajo na vid, sluh in živčni sistem.
Pri človeku se zgodijo nepovratne spremembe. In to je seveda škodljivo za hobotnice, bolj zaradi okoljskih težav kot samih sebe.

Alergijska reakcija na morske sadeže, vključno z hobotnico, je med ljudmi precej pogosta.

Vrste in sorte

V naravi najdemo več kot 200 vrst hobotnic, vendar jih vseh ne pojemo. Nekaterih sploh ne priporočamo, saj so preveč strupeni (takšne mehkužce, ki živijo v Tihem oceanu, zlahka ločimo po prisotnosti modrih obročev na lovkah).

Obstaja več vrst hobotnic, na primer velikanskih, do komercialnih. Ti mehkužci veljajo za enega največjih na svetu: dolžina njihovih teles, pobarvanih rdeče-rjave barve z nenavadnim marmornatim vzorcem, lahko doseže 60 cm, skupaj z lovkami - 3 m.

Ogromne hobotnice ujamejo v morjih Južne Koreje, Severne Koreje in Severne Japonske. V Koreji je poleg velikanske, imenovane "muno", razširjena tudi hobotnica z bičem - "nakchi". Slednjo odlikuje zelenkasto siva barva s svetlimi pikami in zraste na približno 70 cm (dolžina z lovkami).

V Afriki lahko pogosto najdete navadno hobotnico, ki je priljubljena tudi v drugih državah. V Rusiji v Japonskem morju lovijo hobotnice, težke približno 2-4 kg, ki so idealne za pripravo vročih jedi, pa tudi manjšo vrsto "muscardini" (njegova teža ne presega 100 gramov), ki se uporabljajo za solate.

Običajno se jedo majhne ali srednje velike hobotnice - ti mehkužci imajo sočna in okusna telesa. Pri izbiri bodite pozorni na stanje oči (bolj ko so prozorne, bolj hobotnica je sveža) in lovke, ki naj bodo enakomerne barve, sijoče in ne poškodovane.

Okusne lastnosti

Hobotnice svoj poseben okus dolgujejo ekstraktivnim snovem, ki vstopajo v mišice lovk. Prav ti deli veljajo za najbolj dragocene v prehranskem smislu, čeprav se hobotnica v nasprotju z večino školjk jedo cela. Po okusu je najbolj podoben lignjem, vendar veliko mehkejši in bolj nežen, če se seveda upošteva tehnologija kuhanja. Sočno meso s prijetnim sladkastim okusom lahko postane prava poslastica na kateri koli mizi.

Kuharske aplikacije

Hobotnice kuhamo, ocvremo, dušimo, vložimo, dimimo, polnimo - z eno besedo jih kuhamo na več različnih načinov, vsakič pa dobimo originalno jed. Glavna stvar je, da kuhamo previdno, da se znebimo črnila, ki lahko še vedno ostane v trupu, in drugih ne preveč apetitnih snovi.

V kuhanju hobotnic obstajajo skrivnosti. Da bi dosegli mehkobo, lovke odbijemo, predhodno zamrznemo v zamrzovalniku.

Meso hobotnice se pogosto dodaja juham, odlično se poda k drugim morskim jedem, na primer lignjem, pa tudi zelenjavi, stročnicam, rižu, zeliščem, iz njega lahko skuhate celo kotlete. Okus lahko preprosto okrepite z dodatkom sojine omake, olivnega olja ali vinskega kisa.

Hobotnice se v različnih državah kuhajo in jedo na različne načine. Na Portugalskem jih na primer običajno dušijo s fižolom in zelenjavo, vključno s papriko, krompirjem, paradižnikom in olivami, čeprav je v tej državi enostavno okusiti okusne solate z dodatkom školjk.

V Španiji so priljubljeni obročki trupov hobotnice, ki jih pečejo v testu, z njimi kuhajo tudi paeljo. V Italiji juhe izdelujejo iz lupine školjk, hobotnice pa so primerne tudi za sendviče. Na polinezijskih otokih lahko okusimo zanimivo jed: hobotnice najprej posušimo, nato skuhamo v kokosovem mleku in na koncu spečemo.

In na Japonskem in v Koreji jih jedo celo žive, vendar ta jed ni za tiste s prizadetim srcem, ker lahko odrezane lovke hobotnic ostanejo aktivne še dolgo. Na isti Japonski se suši, solate in juhe pripravljajo z školjkami; Tu je priljubljen tudi tokoyaki - ocvrti koščki hobotnice v testu.

Poleg eksotičnega načina uporabe izdelka so v Koreji tudi povsem običajni in sprejemljivi tudi za tuje goste, na primer jed iz nakchi chongol - zelenjavna enolončnica z hobotnico. Na Kitajskem školjke običajno jedo v kakršni koli obliki: vložene, pečene, kuhane in spet surove.

Pražena hobotnica z limono in česnom

Sestavine

• 300 gramov kuhanih mladih lovk hobotnice
• 30 ml oljčnega olja
• 4 stroki česna, stisnite
• Lupina 1 limone
• 1/2 limoninega soka
• 1/4 šopka peteršilja, drobno sesekljanega

Priprava

1. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejemo olivno olje, dodamo lovke lignjev in pražimo po eno minuto na vsaki strani, da se lepo zarde in skorja.
2. Po okusu dodamo česen, lupino in sol. Dobro premešajte in segrevajte še 1 minuto.
3. Ponev odstavimo z ognja, prelijemo z limoninim sokom, premešamo in prestavimo na servirni krožnik. Aromatične sokove iz ponve prelijemo čez hobotnico in potresemo s peteršiljem.

Postrezite takoj!