Še ena objava gostov na mojem kulinaričnem blogu pripada ne samo blogerju, temveč tudi kuharju peterburške restavracije "Marseillaise", ki bo govoril o tem, kar ve bolje od večine - o kuhinji sončne Provanse. "Kuhinja sonca" - tako se upravičeno imenuje kuhinja Provanse. Napolnjen z vonji po jugu, vonjem zelišč, svežih rib, obilico zelenjave, sadja in sočnih oljk - spominja na sončno poletje in se od "klasične" francoske kuhinje razlikuje po relativni preprostosti in bližini doma. ”Kuhanje. Toda tudi najbolj "domača francoska" kuhinja Provanse ima veliko posebnosti in skrivnosti. Kulinarične skrivnosti "kuhinje sonca" nam bo razkril kuhar restavracije provansalske kuhinje "Marseillaise" Vladimir Mikhailovich Petrov."Kuhinja sonca" - tako se upravičeno imenuje kuhinja Provanse. Napolnjen z vonji po jugu, vonjem zelišč, svežih rib, obilico zelenjave, sadja in sočnih oljk - spominja na sončno poletje in se od "klasične" francoske kuhinje razlikuje po relativni preprostosti in bližini doma. ”Kuhanje.
Toda tudi najbolj "domača francoska" kuhinja Provanse ima veliko posebnosti in skrivnosti. Kulinarične skrivnosti "sončne kuhinje" nam bo razkril kuhar restavracije provansalske kuhinje "Marseillaise" Vladimir Mikhailovich Petrov. Obstaja nekaj sestavin, ki spremljajo skoraj vse provansalske jedi, in o njih vam želim povedati: - V Provansi znajo zelenjavo kuhati še posebej okusno.
Najdemo jih tako v hladnih kot v toplih jedeh. Tipični primeri so bučke, jajčevci, paprika in paradižnik. Tu se seveda takoj spomnimo legendarnega "ratatouillea" - značilne jedi Provanse. Za ratatouille so jajčevci, bučke, paprika in paradižnik dušeni z začimbami. Mimogrede, glavna metoda kuhanja zelenjave je dušenje. Zelenjavne jedi Provanse so tako zadovoljive, da lahko pritisnejo glavne na mizo.
Maslo obogati okus celo preproste žemljice, da ne omenjamo tradicionalnega solatnega sendviča, rezin paradižnika, sardonov, jajc in kapre. Odlično se poda tudi k kruhu – pretlačenim črnim olivam, razsoljenim inčunom in kapre, pomešanim z olivnim oljem.
– Znana "provansalska zelišča": timijan, rožmarin, bazilika in pehtran. Pikantna zelišča Provanse (kot je česen, ki nikoli ne zamaši drugih okusov, je pa običajno ozadje) čutimo v večini lokalnih jedi. Okusi teh začimb se pogumno prepletajo med seboj, dopolnjujejo in spreminjajo v nepozaben in ničemur podoben šopek.
– Meso v tej regiji je precej zadržano, raje ima lahke različice: jagnjetina, zajec in piščanec. Glavni načini priprave mesnih jedi sta dušenje in pečenje. – Zgodovinsko gledano ima italijanska kuhinja velik vpliv na provansalsko. Pravzaprav je šele v 19. stoletju okolica Nice postala del Francije, pred tem je bila del Italije. Od tod precej oprijemljivi »kulinarični odmevi« – pica s karamelizirano čebulo, olivami in sardoni; različne vrste testenin; ravioli in pogosta uporaba izdelka, kot je mocarela, v jedeh. Sosede povezuje tudi ljubezen ljudi do zelenjavnih jedi. Tako v Liguriji kot v obmorski Provansi obstaja tradicija polnjenja zelenjave: od paradižnika do bučk. V Nici so
imenovano petit-farsi ali farsi-nisua. - Ne morem ne omeniti slavnega marsejskega ušesa Bouillabes. Če dobesedno prevedete to težko ime za rusko uho - "buir" - vre, mehurček in "demon" - tiho, počasi. Tako se pripravi ta juha - tiho, počasi vre in brbota. Mimogrede, za ribe je velika čast, da vstopijo v to jed - ni vsak predstavnik morske favne, ki lahko konča v kotličku z buibes - tu so sprejeti le "najboljši".
V Marseillu so vsi (od novinca v starem pristanišču do pekarja v predmestju delavskega razreda) počaščeni, da objavijo, kateri obrat streže najboljšo ribjo juho iz Provanse.
Tian
Paradižnik, bučke, jajčevce narežemo na velike kolobarje, izmenično razporedimo v keramične posode, dodamo česen, olivno olje in timijan. Pečemo v pečici do mehkega pri temperaturi 160-180 stopinj. Pri serviranju svetujem, da jed okrasite s rezinami limone.
Dorado
Paradižnik, papriko in koromač narežite na štiri enake dele. Sesekljano zelenjavo razporedimo po ovalni posodi, izmenično. Jedi obilno dodajte zelišča, rezine limone in olive. Potresemo z olivnim oljem in limoninim sokom. Pečemo do mehkega pri temperaturi 160-180 stopinj.
Pokrov
Zelo priljubljena hladna predjed v Provansi. Olive ali olive damo v mešalnik, dodamo olivno olje, česen, inčune in oreščke, sestavimo do homogene mase. Pire krompir položimo na krutone iz črnega kruha. Tapenade lahko naredimo iz mešanice različnih izdelkov, zelo priljubljene so tapenade iz artičok. Postrežemo jih lahko kot samostojen prigrizek, postrežemo kot prilogo ali okras k jedi.
Na mojem blogu je smešno videti vašo kulinarično noto: samo minuto ali dve morate preučiti razdelek O meni in mi spustiti vrstico.
Na mojem blogu je smešno videti vašo kulinarično noto: samo minuto ali dve morate preučiti razdelek O meni in mi spustiti vrstico.