vsebina
Po nakupu zelenice je pomembno, da ostane sveža in sočna. Najučinkovitejši način je, da kup zelenice damo v kozarec hladne (še bolje s koščki ledu) vode in ga pokrijemo s plastično vrečko z luknjami. V tej obliki je celotna ta struktura postavljena v hladilnik. Zeleni bodo ohranili kakovost 3-4 dni. Če v glavnem uporabljate sesekljane zelenice, jih lahko v majhnih delih sperete, posušite, sesekljate in zamrznete - priročno je uporabiti pladnje za led. Po želji lahko vsakemu dodamo oljčno olje.
Sage
Pri nas žajbelj pogosteje dojemajo kot grgranje za vneto grlo, a povsem zaman. Žajbelj ima prijetno nežno aromo in rahlo grenak okus. Sveže, njegove goste liste damo v solate s perutnino in trdimi siri, posušene dodamo juham in zelenjavnim enolončnicam iz krompirja z jajčevci. V Italiji se teletina duši v rdečem vinu z žajbljem. V Ameriki žajbelj dajejo v mleto meso za božičnega purana. Svež žajbelj se kombinira tudi z ribami, vendar morate dati 2-3 lista, ne več, sicer bo ubil okus rib.
Sage
Timijan
On je timijan. To zelišče je človeštvo uporabljalo že stoletja: dovolj je reči, da je bilo med Egipčani del sestave, s katero je bila mumija balzamirana. Malo timijana (da ne bo grenkega okusa) skuhamo skupaj s čajem in dobimo čudovit poživljajoč in celo zdravilni napitek, ki ga lahko pijemo hladnega. Timijan se odlično poda k skuti, krompirju in fižolu. Kombinacija timijana s česnom, olivnim oljem in rdečim vinom v različnih razmerjih daje odlične omake za meso in drobovino.
Če želite popolnoma razviti aromo timijana, ga morate dati na začetek kuhanja, lahko ga uporabite z rožmarinom.
Timijan
Lemongrass
On je limonska trava. Limonsko travo pogosto napačno imenujejo limonska trava. Narezana limonska trava ima svež okus zelišč agrumov. To zelišče, ki ga najdemo po vsej jugovzhodni Aziji, opredeljuje okus številnih tajskih in vietnamskih jedi. Iz svežega stebla (uporabite le 8-10 cm spodnjega dela) morate odstraniti zgornjo posušeno plast-stebla so razporejena na enak način kot por. Limonsko travo z močnim udarcem sploščimo, nato narežemo ali zmeljemo v možnarju in damo v juhe, karije, perutnino, morske jedi in ribje jedi. Odlično se poda k koriandru in kokosovemu mleku. Včasih se njegovo steblo "zmelje" in tovrstna krtača se uporablja za mazanje mesa ali perutnine s sokom, ki nastane med peko.
Lemongrass
Kaffirjevo apno
Listi kafirjeve limete - tako kot sama kafirjeva limeta - okroglo sadje v velikosti žogice za golf z debelo kožo - se pogosto uporabljajo v tajski kuhinji. Da bi gosti sijajni listi dali jedi svojo aromo, morate liste prepoloviti in izvleči osrednjo žilo. Zdrobljene liste limete damo v curry paste in jih na splošno dodamo juham
in jedi z omako - nekaj minut pred koncem kuhanja. Celih listov ne jemo - so seveda užitni, le zelo žilavi in začinjeni.
Kaffirjevo apno
Koriander
Ostro in začinjeno zelišče je ena glavnih sestavin v kuhinji prebivalcev Srednje Azije in Kavkaza. Cilantro jemo kar tako, zavitega v kruh ali pita kruh, polnjene s pecivom. Dodajte juham, mesnim in zelenjavnim jedem. Z njo nadevajo pečeno ribo, jo skupaj s sadjem, jagodami in zelenjavo podrgnejo v omake. Semena koriandra so najbolj razširjena začimba na svetu. Cilantro se odlično poda k pehtranu in kropu. Lahko se goji v srednjem pasu, vendar ne daje semen.
Semena koriandra se po vsem svetu imenujejo koriander - in je ena najpogostejših začimb na svetu. Listi in semena po okusu nimajo nič skupnega.
Koriander
Dill
Naši predniki kopra niso cenili po okusu, temveč po videzu in aromi. Ali so jih podelili hrabrim, ali so jih okrasili doma ali pa so iz njih naredili tinkturo proti komarjem. Kot zelišče se je začel uporabljati šele v XNUMX stoletju. Zrel koper je dober le, če ga damo v kumarice. Svež koper, drobno sesekljan
ekstrakcija arome je dobra ne samo s svežo zelenjavo in mladim krompirjem. Popolnoma dopolnjuje morske sadeže, zlasti rake. No, raki, je samoumevno. Zanimivo je, da vodko nalijemo na cele veje kopra.
Dill
Rožmarin
Rožmarin dobro raste ne le v Italiji, ampak tudi na obali Črnega morja, na Krimu, na Kavkazu ... in v vašem domu na sončni okenski polici. Rožmarin ima zelo vlaknasta, trda stebla in ozke liste z precej močno aromo po kamforju. Eden od nepogrešljivih sestavin številnih italijanskih jedi je rožmarin, ki se odlično poda k piščancu in puranu, v majhnih količinah ga lahko dodamo umešanim jajcem skupaj s paradižnikom in česnom. Najboljša zelenjava.
primeren za jajčevce in fižol, vključno z zelenim fižolom. Posušene liste rožmarina lahko zmeljemo med prsti in potresemo na zeleno solato z dodanim sadjem.
Rožmarin
pehtran
Je pehtran, najbližji sorodnik pelina. V divjini raste v Evropi in Aziji, zlasti v Sibiriji in na vzhodu. Šele zdaj je iz nekega razloga veliko bolj priljubljen v Zakavkazju. Tam je zelo pogosta kombinacija: mladi siri ali jogurt in pehtran. V Armeniji postrežejo pehtran s pečeno postrvjo. Njegova stebla hitro postanejo preveč trda, da bi jih lahko jedli surove, uporabljajo pa jih v kislih kumaricah: kumare, gobe ali buče s pehtranom so prava poslastica.
pehtran
Peteršilj
Prvotno iz Sredozemlja. To je verjetno najpogostejša rastlina v naših kuhinjah. Na svetu je malo jedi, ki jih peteršilj lahko pokvari. Obstaja en "ampak": da bi iz teh gostih listov dobili največji okus, jih je treba zelo drobno sesekljati, dobesedno "v prah". Grobo sesekljan peteršilj ne bo le dal malo okusa, ampak bo tudi v končni jedi neprijetno trd.
Peteršilj
Curly peteršilj
Okus je bolj grenak in njegovi listi so precej trši kot ploskolistni, a aroma je veliko močnejša, še posebej pri kuhanju. Sesekljan skodran peteršilj morate dodati minuto in pol, dokler ni kuhan. Odlično se poda k mesu in predvsem ribam; in najpreprostejše ocvrte gobe (na primer šampinjoni ali poljski jurčki), aromatizirane z drobno sesekljanim peteršiljem, dušene na maslu, spremenijo v izvrstno jed.
Curly peteršilj
Mint
Najpogosteje uporabljamo poprovo meto, kodrasto ali dolgolistno meto. Poper je najbolj kul. V Angliji iz nje izdelujejo metino žele omako za jagnjetino, v Ameriki jo dodajajo sladicam. Dolgolistni v Gruziji in Armeniji se uporabljajo pri pripravi sirov, dani v marinade za žar, juhe. Odlično se poda rožni vodi in je primeren za sadne sladice. Kodrast ima bolj nežen vonj kot prejšnja dva in se ne "ohladi", dober je v marinadah in kumaricah.
Mint
Vijolična bazilika
Je Reikhan ali Reagan - kavkaški sorodnik zelene bazilike, njeni listi so svetlo vijolični. Ima ostrejši okus in stebla so preveč trda, da bi jih lahko jedli surove. Reikhan se odlično poda k kislim sirom, ocvrtim jagnjetinam in mastnim jedem, kot je uzbekistanski pilaf, kar spodbuja pravilno prebavo. To zelišče dobro deluje v kombinaciji s česnom in koriandrom. Da sesekljan Reyhan ne bo preveč črn v končni jedi, ga dodajte v zadnjem trenutku.
Vijolična bazilika
Zelena bazilika
V Rusiji so to zelišče imenovali "dragi" zaradi prijetnega vonja, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer, iz grščine pa je "basilikos" prevedeno kot "kraljevski". Baziliko lahko damo v solate (zelo se ujema s paradižnikom), začinimo z mesom (zlasti z jagnjetino), dodamo v šopek za kumarice (daje kumaram neverjeten okus). Iz bazilike
pripravite znamenito začimbo - ligurski pesto. Da ostane bazilika smaragdno zelena, ko jo mletite, jo za nekaj sekund potopite v vrelo vodo in nato v ledeno vodo.
Zelena bazilika