vsebina
Ime
Pravi sir, narejen v skladu z GOST, se lahko imenuje le "glazirana skuta" - izdelek s tem imenom kaže, da je bila pri njegovi proizvodnji uporabljena naravna skuta. Če se besedilo imena spremeni, najverjetneje želi proizvajalec zmesti potrošnika, sir pa lahko vsebuje nadomestke za mlečno maščobo - rastlinske maščobe.
sestava
V skladu z GOST 33927-2016 „Glazirani siri“, sir je treba narediti iz skute, sladkorja in glazure, sestava lahko vsebuje tudi maslo in smetano... Ne bojte se naravnih barvil in arom - njihovo prisotnost v siru dovoljuje tudi GOST. Proizvajalci lahko dodajo živila, kot so oreški in drugi dodatki (na primer vanilin ali vanilijev ekstrakt, kakav v prahu, halva, kondenzirano mleko, jogurt, piškoti itd.).
Kot del klasičnih skutanih sirov ni dovoljeno prisotnost škroba, karagenana, gumi in rastlinskih maščob. Če se vrnemo k slednjemu, jih bo na primer omenil "izdelek, ki vsebuje mleko z nadomestkom mlečne maščobe", naveden v sestavi. Strokovnjaki opozarjajo, da običajno ni nobene razlike glede varnosti med pravim mlekom in mlekom, ki je videti tako in je narejeno z dodatkom rastlinskih olj, če je pripravljeno v dobri veri. Vendar je treba še enkrat poudariti - industrijska proizvodnja mlečnih izdelkov z nadomestki mlečne maščobe je cenejša. To pomeni, da bi morala biti cena zanj nižja.
Videz
Oblika sira je lahko drugačna: valjasta, pravokotna, ovalna, sferična itd. Glavna stvar je, da je sir cel in da njegova oblika ni zlomljena. Kar zadeva površino, mora biti enakomerno prevlečena z glazuro, gladka, sijoča ali mat, ne sme se lepiti na embalažni material. Treba je opozoriti, da so za zamrznjeni izdelek po odmrzovanju dovoljene kapljice vlage na površini glazure. Glazura je lahko skoraj vsaka, tudi brez vsebnosti čokolade in kakava - celo barvnih ali belih izdelkov. Pri rezanju ali odgrizanju se ne sme drobiti, ampak se mora tesno prilegati polnjenju.
Barva skute mora biti bela, kremast odtenek je dovoljen. Ko receptu dodajate živila ali aditive za barvanje, na primer kakav ali maline, mora biti barva ustrezna.
Usklajenost mora biti nežen, homogen, zmerno gost, s prisotnostjo (če se domneva) vnesenih živil (oreški, čokoladni potaknjenci, kandirano sadje itd.). Če se počutite rahlo mokasto - ne skrbite, za izdelek z maso dodane maščobe več kot 10.0% je dovoljen.
embalaža izdelka brez vidnih poškodb in solz, to lahko negativno vpliva na kakovost izdelka. Toda ali ima dodatno kartonsko embalažo - ni pomembno, ta dejavnik ne vpliva na skladiščenje sira ali njegove potrošniške lastnosti.
skladiščenje
Po GOST pravi sir shranjujemo v povprečju približno dva tedna in če sladica vsebuje stabilizatorje konsistence in konzervanse, se lahko rok uporabnosti znatno poveča. Temperatura skladiščenja sira v skladu z GOST ni višja od 2-4 ° С, zamrznjeni sir lahko hranite pri temperaturi, ki ni višja od -18 ° C.
, - je povedala Natalia Efimochkina, raziskovalka Laboratorija za biološko varnost in analizo nutritikrobiomov Zvezne državne proračunske institucije "Zvezni raziskovalni center za prehrano in biotehnologijo".
Po mnenju strokovnjakov glazirani sir ne more biti prisoten v vsakdanji prehrani ljudi na dieti.... Toda to sploh ne pomeni, da se morate za vedno odreči svoji najljubši dobroti.
Vsebnost kalorij v glazirani skuti je odvisna od vsebnosti maščob: vsebnost kalorij v enem siru (50 g) 10,9% maščobe - 135 kcal in 27,7% - 207 kcal. Sirna skuta se proizvaja tudi z zelo nizko vsebnostjo maščob, vendar še vedno vsebuje sladkor, zato jo je mogoče vključiti v nizkokalorično prehrano največ 1-2 krat na teden.