vsebina
Nasveti za mamice brez glutena
Za Anne-Béatrice, Mathysovo mamo, »upravljanje je preprosto, le pšenično moko moraš zamenjati s koruzno moko. Enako za tradicionalne moke. Odkril sem žitarice, ki jih nisem poznal kot kvinojo. Obstajajo tudi riževe ali koruzne testenine, ne da bi pozabili na polento.
Ste razpoloženi za slano? Fanny ima svoj majhen namig: "Ko delamo bešamel, uporabljamo koruzni škrob za vse."
»Pri kuhanju se lahko uporabljajo tudi riževa moka in zdrob, tapioka in njeni derivati (moka, škrob, škrob), krompirjev škrob, ajdova moka,« predlaga Magali Nadjarian, dietetik.
Da ne omenjam izdelkov, ki so naravno brez glutena, kot so meso, ribe, zelenjava, jajca, mleko ali maslo. Priporočljivo je tudi uživanje sadja. Kar zadeva odmerke, na primer, 60 g dietne moke brez glutena ustreza 80 g pšenične moke, 100 g čokolade pa lahko nadomestimo s 60 g nesladkanega kakava v prahu.
Pripravki brez glutena, ki jih naredite sami
Bešamel omaka
2 žlici. ravni žlice koruznega cveta
1/4 litra mleka (250 ml)
30 g masla (neobvezno)
solni poper
Koruzni cvet zmešajte z malo hladnega mleka. Preostanek mleka kuhajte 2:30 v mikrovalovni pečici pri največji moči. Nato nalijte mešanico koruznega cveta/mleka in za 1 minuto vrnite na maksimalno moč. Začinite s soljo in poprom po okusu. Nato na hitro vmešamo maslo, razdeljeno na majhne koščke. Povečajte čas glede na količino.
Choux pecivo
125 g koruznega cveta
100 g masla
1 žlica sladkorja
4 majhni jajci
100 ml mleka
100 ml vode
1 ščepec soli
V ponvi zavremo vodo, mleko, maslo, sladkor in sol. Takoj, ko zavre, ponev odstavimo z ognja, vanjo dodamo koruzo, nenehno mešamo. Trdo delajte: testo mora izgledati kot elastična kroglica. Ponovno rahlo segrejte.
Nato posodo odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi. Dodamo jajca eno za drugim, pri čemer testo močno obdelamo, potem ko vmešamo vsako jajce.
Testo razporedite v majhne, razmaknjene kupčke na namazan pekač in pecite v srednji pečici (th. 6, 180 °C), približno 10 min.
Če vzamete sladkor in v testo dodate 50 g naribanega Gruyèreja, boste naredili odličen bordo gougère. V ta namen testo razporedimo v krono na namazan pekač, potresemo s 30 g na kocke narezanega gruyèreja in pečemo 1/2 ure v srednji pečici.
Dobre sladice brez glutena za dojenčke
Krep, čokoladna torta, klafuti... Tukaj je nekaj idej za dobrote brez glutena za 4 do 6 ljudi, ki jih lahko pripravi doma s pomočjo njegovega bout'chouja, ki ne prenaša glutena ...
Kongovski brez glutena
Sestavine:
150g naribanega kokosa
150 g sladkorja v prahu
2 beljakov
1 vrečka dovoljenega vanilijevega sladkorja
Sladkor in beljake stepemo z vilicami. Dodajte mu kokos. Na pekaču, obloženem s 'peki' papirjem, naredite majhne kupčke. Kuhajte th. 5 približno 15 min. Postrezite hladno.
Piškoti brez glutena
Sestavine:
60 g sladkorja
1 jajce
60 g zelo mehkega masla
1 ščepec soli
100 g riževe smetane
V posodi zmešamo sladkor, jajce, maslo in sol. Vse skupaj premešajte z vilicami, nato pa 2 ali 3-krat vmešajte riževo smetano.
To gladko testo vlijte v 6 posameznih modelov za torto proti sprijemanju ali neposredno na pekač. Pečemo v vroči pečici 25 minut.
Palačinke brez glutena
Sestavine:
100 g koruznega škroba
250 ml mleka
2 jajca
1 vrečka vaniljevega sladkorja
V mleku raztopimo koruzni škrob, dodamo 2 jajci, stepeni v omleti, in vanilijev sladkor. Testo pustimo počivati v hladilniku približno petnajst minut. Majhno zajemalko testa vlijemo v ponev, najbolje proti prijemanju. Pustite nežno kuhati. Palačinko obrnite, ko je zlata. Pustite, da se na drugi strani nežno kuha. Palačinke položite na krožnik v vreli in pokrijte, da se ne bodo posušile. Testo lahko začinite z žlico pomarančnih cvetov.
Čokoladna torta brez glutena (v mikrovalovni pečici)
Sestavine:
150 g masla
150 g dovoljene čokolade
150 g sladkorja
4 jajca
100 g krompirjevega škroba
1 C. čajna žlička kvasa
2 c. žlice vode
Čokolado stopite 1 minuto v mikrovalovni pečici. Premešamo in damo nazaj za kakšno minuto, če ni popolnoma stopljeno, nato dodamo maslo in premešamo. V skledo damo cela jajca in sladkor. Stepajte, dokler zmes ne postane bela. Vmešajte škrob in kvas, nato mešanico masla in čokolade. Pripravite posodo z visokim robom, najbolje okroglo. Dno okrasimo z maslom za peki papir, vlijemo pripravek in pečemo 5 min v mikrovalovni pečici, program 'kuhanje'. To torto lahko pečete v plinski ali električni pečici.
Nato traja približno 35 min, termostat 5.
Jajčna krema brez glutena
Sestavine:
1 liter mleka
150 ml sladkorja
1 strok vanilije
8 jajca
Odprite vanilijev strok in ga dajte v mleko. Mleko segrejemo z vanilijo. Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo v vročo mleko, ko odstranimo nageljnove žbice. Vlijemo v rameke in kuhamo 30 minut v 180°C dvojnem kotlu. Pred prelivanjem kreme lahko v ramekin dodamo domačo karamelo.
Brezglutenski hruškov clafoutis
Sestavine:
750 g hruške
60 g koruznega škroba
3 jajca
150 g sladkorja
1 vrečka vaniljevega sladkorja
200 ml mleka
200 ml tekoče smetane
1 ščepec soli
Hruške olupimo in narežemo na četrtine. Nato jih položite v namazan model. V solatno skledo vlijemo vanilijev sladkor, jajca in sladkor, tekočo smetano, mleko, koruzni škrob. Dobro premešajte, da dobite gladko pasto, ki jo boste prelili po sadju. Klafoutis kuhajte 40 do 45 minut, termostat 7.