Tatarska kuhinja

Pravijo, da je Auguste Escoffier prvi uvedel izraz "tatarska kuhinja". Isti gostinec, kritik, kulinarični pisatelj in hkrati "kralj kuharjev in kuhar kraljev." Na jedilniku njegove restavracije v hotelu Ritz so se občasno pojavljale "tartar" jedi - omake, zrezki, ribe itd. Kasneje so bili njihovi recepti vključeni v njegove knjige, ki jih danes imenujejo klasika svetovne kulinarike. In čeprav v resnici nimajo veliko skupnega s pravo tatarsko kuhinjo, jih skoraj ves svet poveže z njo, niti ne sluteč, da bi bile v idealnem primeru bolj zapletene, zanimive in raznolike.

Zgodovina

Sodobna tatarska kuhinja je neverjetno bogata z izdelki, jedmi in njihovimi recepti, vendar ni bilo vedno tako. Dejstvo je, da so bili Tatari v starih časih nomadi, ki so večino svojega časa preživeli v pohodih. Zato je bila osnova njihove prehrane najbolj zadovoljiv in cenovno dostopen izdelek – meso. Tradicionalno so jedli konjsko meso, jagnjetino in goveje meso. Bili so dušeni, ocvrti, kuhani, soljeni, dimljeni, sušeni ali sušeni. Z eno besedo, pripravili so okusne jedi in pripravke za nadaljnjo uporabo. Poleg njih so imeli Tatari radi tudi mlečne izdelke, ki so jih uživali sami ali pa so jih uporabljali za pripravo brezalkoholnih pijač (kumis) in dobrot (kruta ali soljeni sir).

Poleg tega so si med raziskovanjem novih ozemelj vsekakor sposodili nove jedi pri sosedih. Posledično so se na njihovem dogarkanu ali prtih pojavili močni kolači, različne vrste čaja, med, suho sadje, oreški in jagode. Kasneje, ko so se prvi nomadi začeli navajati na sedeče življenje, so v tatarsko kuhinjo pricurljale tudi jedi iz perutnine, čeprav jim v tem ni uspelo zasesti posebnega mesta. Hkrati so Tatari sami aktivno gojili rž, pšenico, ajdo, oves, grah, proso, se ukvarjali s pridelavo zelenjave in čebelarstvom, kar se je seveda odrazilo na kakovosti njihove hrane. Tako so se na mizah domačinov pojavile žitarice in zelenjavne jedi, ki so pozneje postale priloge.

Lastnosti

Tatarska kuhinja se je hitro razvijala. Poleg tega so v tem obdobju nanjo močno vplivali ne samo zgodovinski dogodki, temveč tudi kulinarične navade sosedov. Vanj so v različnih časih začele prodirati priljubljene jedi Rusov, Udmurtov, Marijcev, narodov Srednje Azije, zlasti Tadžikov in Uzbekovcev. Toda to ni poslabšalo, nasprotno, postalo je bogato in zacvetelo. Z današnjo analizo tatarske kuhinje lahko izpostavimo njene glavne značilnosti:

• obsežna uporaba maščob. Že od nekdaj so ljubili rastline in živali (goveje, jagnječje, konjsko, perutninsko maščobo), pa tudi ghee in maslo, s katerim so bogato aromatizirali hrano. Najbolj zanimivo je, da se od takrat skoraj nič ni spremenilo - tatarska kuhinja je danes nepredstavljiva brez mastnih, bogatih juh in žit;
• namerno izključitev alkohola in nekaterih vrst mesa (svinjina, sokol in labodje meso) iz prehrane, kar je posledica verskih tradicij. Bistvo je, da so Tatari pretežno muslimani;
• ljubezen do tekočih vročih jedi - juhe, juhe;
• možnost kuhanja narodnih jedi v kotlu ali kotlu, kar je posledica načina življenja celotnega ljudstva, ker je dolgo ostalo nomadsko;
• obilo receptov za peko izvirnih oblik z vsemi nadevi, ki jih tradicionalno postrežejo z različnimi vrstami čaja;
• zmerna uporaba gob zaradi zgodovinskih dejavnikov. Nagnjenost k navdušenju nad njimi opažamo šele v zadnjih letih, predvsem med mestnim prebivalstvom;

Osnovni načini kuhanja:

Morda je vrhunec tatarske kuhinje raznolikost okusnih in zanimivih jedi. Mnogi med njimi imajo plemenite korenine in lastno zgodovino. Torej, navadna prosena kaša je bila nekoč ritualna hrana. In četudi čas ne stoji in se vse spremeni, seznam priljubljenih tatarskih dobrot in dobrot, ki jih imajo radi sami Tatari in njihovi gostje, ostane nespremenjen. Tradicionalno vključuje:

Cmoki. Tako kot nas jih tudi Tatari kipijo iz nekvašenega testa, za nadev pa uporabljajo tako mleto meso kot zelenjavo, dodajo pa jim tudi konopljina zrna. Najpogosteje so cmoki pripravljeni za praznike ali za pomembne goste.

Belish je odprta pita z račjim mesom, rižem in čebulo.

Shurpa je tatarska juha, ki v resnici spominja na juho z mesom, rezanci in zelenjavo.

Azu je mesna jed z zelenjavo.

Eles je okrogla pita, polnjena s piščancem, krompirjem in čebulo.

Tatarski pilaf - pripravljen iz govedine ali jagnjetine v globokem kotlu z veliko živalske maščobe in zelenjave. Včasih mu lahko dodamo sadje, ki mu da sladkobo.

Tutyrma je domača klobasa iz drobovine z začimbami.

Chak-chak je priboljšek iz medenega testa, ki je pridobil široko priljubljenost po vsem svetu. Za domačine je poročna poslastica, ki jo nevesta prinese v ženinovo hišo.

Čebureki so ocvrte ploščate pite z mesom, ki so postale tudi nacionalna jed mongolskih in turških ljudstev.

Echpochmaki - trikotne pite, polnjene s krompirjem in mesom.

Koimak - palačinke iz kvašenega testa, ki jih kuhamo v pečici.

Tunterma je omleta iz moke ali zdroba.

Gubadiya je okrogla visoka pita z večplastnim nadevom iz skute, riža in suhega sadja.

Ayran je nacionalna pijača, ki je pravzaprav razredčen katyk (fermentirani mlečni izdelek).