Na Zahodu se dogaja prava norost – v modo je nenadoma prišlo hladno "kuhanje" kave oziroma hladnega poparka. Je 100 % surova (in seveda veganska) kava – menda zelo privlačna za tiste, ki vodijo zdrav in aktiven življenjski slog*.
Priprava cold brew kave je enostavna, a dolga: vsaj 12 ur jo kuhamo v hladni vodi.
Nekatere damo takoj v hladilnik (tako se kuha še dlje, do enega dneva), druge pustimo v kuhinji: kuhamo v vodi pri sobni temperaturi. Kava je okusna, ni zelo močna in skoraj nič grenka. Hkrati je aroma močnejša, okus pa bolj “saden” in sladek – to je brez dodanega sladkorja!
Včasih se kava šteje za nezdravo pijačo, skupaj s sodami in alkoholom. A hkrati v resnici kava vsebuje približno 1000 vrst (samo vrst!) antioksidantov in po podatkih novejše znanosti je prav kava glavni vir antioksidantov v prehrani človeka. Zdaj je kava »v nemilosti«, velja za škodljivo pijačo, a možno je, da je napredni svet na pragu novega vala »kavne renesanse«. In ta val je zagotovo hladen!
Oboževalcev nove trendovske pijače je že kar nekaj: to je več kot 10 % ljudi, ki pijejo kavo, po ameriških podatkih za maj 2015. Trdijo, da hladna “skuhana” kava:
Bolj uporaben, ker vsebuje 75% manj kofeina – tako da ga lahko popijete 3-krat več na dan kot vročega;
Bolj uporabna, ker je njeno kislinsko-bazično ravnovesje premaknjeno bližje alkalnemu – 3-krat močnejše kot pri navadni kavi z vročim kuhanjem. Predvsem idejo o koristih "cold brew" kave aktivno promovira znana strokovnjakinja za prehrano v ZDA Vicki Edgson: prepričana je, da takšna kava alkalizira telo.
Okus boljši, saj aromatične snovi (v kavi jih je na stotine) niso toplotno obdelane, kar pomeni, da se iz poparka ne sprostijo v zrak, ampak ostanejo v njem;
Boljši okus, saj je v "surovi" kavi veliko manj grenkobe in "kislosti".
Lažje kuhanje: »hladno kuhanje« ne zahteva ne znanja ne spretnosti, potrebnih za pripravo okusne kave doma, tudi s pomočjo kavnih avtomatov.
Ohranja dlje. Teoretično se "hladna" kava v hladilniku ne pokvari približno 2 tedna. Toda v praksi se okusne lastnosti "surove" kave ohranijo dva dni. Za primerjavo – okus kave, skuhane z vročo vodo, se takoj po ohlajanju poslabša – pri segrevanju pa se ponovno poslabša!
Toda, kot vedno, ko govorimo o prednostih nečesa, je dobro upoštevati tudi »slabe«! In hladna kava in čaj jih imata; podatki o tej temi so nasprotujoči. podajamo najbolj popoln seznam - možne posledice zlorabe, pri čemer upoštevamo velike količine:
Anksiozni pogoji;
Nespečnost;
prebavne motnje (driska);
Visok krvni pritisk;
Aritmija (kronična srčna bolezen);
Osteoporoza
Debelost (če zlorabljate dodajanje sladkorja in smetane);
Letalna doza: 23 litrov. (Vendar je enaka količina vode tudi smrtonosna).
To so nevarne lastnosti katere koli vrste kave, ne posebej »surove« kave.
Kava že tisočletja privlači ljudi predvsem zaradi vsebnosti kofeina, državno (poleg alkohola in tobaka) dovoljenega sredstva za »spreminjanje stanja zavesti«, torej v nekem smislu mamila. Ne pozabite pa na aromo in okus kave, ki je za poznavalce, gurmane kavnih napitkov bolj pomemben kot karkoli drugega. Med poceni in dolgočasnega okusa »bag coffee« ter profesionalno pripravljeno naravno kavo iz kavarne je prepad.
Torej, če govorimo o vrednosti kave, imamo vsaj 3 lestvice:
1. Trdnjava (vsebnost kofeina - kemikalija, o koristih in škodi katere znanstveniki še vedno močno trdijo);
2. Okus končne pijače (v mnogih pogledih ni odvisen niti od sorte, temveč od spretnosti in načina priprave!);
3. Koristne in škodljive lastnosti (tudi v veliki meri odvisne od kuhanja).
Mnogi so tudi pomembni:
4. “”, vdelan v izdelek, ki je končal na naši mizi,
5. prisotnost ali odsotnost certifikata "ekološko",
6. Etično delo, vloženo v izdelek: nekatera podjetja so certificirana kot »brez otroškega dela« in po drugih podobnih standardih.
7. lahko tudi redundanten in težko recikliran, racionalen – srednja okoljska prijaznost – ali minimalen in enostavno recikliran, torej visoko ekološki. Bilo pa bi lepo, če naše navade tudi po uporabi izdelka ne bi povzročale veliko škode okolju!
Na splošno je, tako kot pri okusu kave, lestvica »trajnostne« in etične kave ogromna: od dvomljivega prahu, ki nastane kot posledica otroškega dela in pesticidov (pogosto v Aziji in Afriki), do resnično certificirane Ekološka, pravična in sveže mleta kava, pakirana v karton neposredno iz vrečke (v razvitih državah, kot sta Ruska federacija in ZDA, je takšna kava priljubljena). Vse te "nianse", vidite, lahko naredijo kavo "grenko" ali "sladko": kot v slavnem filmu R. Polanskega: "Zanjo je bila luna grenka, zame pa sladka kot breskev" ... Toda zdaj pa je tej že tako bogati okusni in etično-ekološki cvetici dodana še ena lestvica oziroma pokazatelj kakovosti kave:
8. temperatura kuhanja! In zdi se, da lahko na tej liniji presnojedci, vegani in vegetarijanci zlahka zmagajo tako, da... hladna kava!
Kakor koli že, medtem ko se znanstveniki prepirajo o koristih in škodi kave (in čaja), hladne in tople, mnogi potrošniki pravijo da kavi in si privoščijo skodelico ali dve poživljajoče pijače na dan. Vključno kot nekakšno "nadomestilo" za zavračanje številnih drugih izdelkov dvomljive uporabnosti ali odkrito škodljivih: kot so prigrizki, gazirane pijače, beli kruh, sladkor in "junk food" iz obratov s hitro prehrano.
Zanimiva dejstva:
“Cold brew” kavo včasih zamenjujejo z “ledeno kavo” ali preprosto z ledeno kavo, ki je tradicionalno na meniju skoraj vseh kavarn. A ledena kava ni surova kava, ampak navaden espresso (enojni ali dvojni), prelit s kockami ledu, včasih z dodatkom karamele, sladoleda, smetane ali mleka itd. Hladna frape kava je praviloma narejena na osnovi instant prahu.
Prvič se je moda za cold brew kavo pojavila leta … 1964, po izumu »Toddyjeve metode« in »Toddy Machine« – patentiranega kozarca za cold brew kavo s strani kemika. Pravijo, da je »vse novo dobro pozabljeno staro« in res se je težko ne spomniti tega reka, ko opazujemo rast trenda »cold brew« kave.
___ * Znano je, da uživanje kave v majhnih količinah (1-3 skodelice na dan) lahko poveča rezultate športne vadbe za približno 10%, pomaga pri zmanjševanju odvečne teže (ker zaduši apetit), ščiti pred številnimi kronične bolezni (vključno z rakom danke, Alzheimerjevo boleznijo), ima antikancerogene lastnosti. Po podatkih Nacionalnega inštituta za zdravstvene raziskave (ZDA) za leto 2015 več skodelic kave na dan zmanjša tveganje smrti zaradi katerega koli vzroka (razen raka) za 10%; videli tudi prednosti rednega uživanja kave.