Ljudje postanejo vegetarijanci zaradi etičnih, okoljskih in ekonomskih razlogov, pa tudi zaradi izbire zdrave hrane in okusnih vegetarijanskih receptov.
Povprečna severnoameriška prehrana je znana po visoki vsebnosti živalskih maščob, transmaščob, strupenih kemikalij in praznih kalorij iz živil, kot sta bela moka in sladkor. Druge študije kažejo, da vegetarijanska prehrana vsebuje veliko manj teh snovi in je veliko bolj hranilna. Eden najbolj prepričljivih razlogov, da postanete vegetarijanec, je ta, da vegetarijanska prehrana zagotavlja izbiro zdrave hrane.
Raziskave kažejo, da je glavni vzrok številnih zdravstvenih težav in bolezni slaba prehrana. Vegetarijanci ne želijo napolniti svojih teles s strupenimi kemikalijami in hormoni, s katerimi hranijo živali. To je resen problem za ljudi, ki želijo živeti srečno do konca svojih dni, brez bolezni. Zato se vegetarijanska prehrana običajno začne z zdravo prehrano.
Mnogi ljudje pravijo, da so jim zdravniki svetovali, naj iz prehrane izločijo vse maščobe, sicer bodo zboleli in umrli. To je močna motivacija za prehod na rastlinsko prehrano.
Skrb za zdravje ni edini razlog, zakaj ljudje postanejo vegetarijanci.
1) Etični razlogi. Mnogi želijo postati vegetarijanci ali vegani, ker so zgroženi nad nečloveškimi razmerami, v katerih se vzreja večina živali, in nočejo podpirati mesne in mlečne industrije. Ne želijo, da bi živali trpele in umirale, da bi lahko jedle, še posebej, če to ni potrebno za dobro zdravje. Tudi mesna industrija je odgovorna za nevarne in škodljive delovne razmere svojih delavcev.
2) Okoljski razlogi. Ljudje si želijo postati vegetarijanci tudi zato, ker nasprotujejo okoljski škodi, ki jo povzroča živinoreja. Kmetije z odpadki onesnažujejo reke in podtalnico. Metan, ki ga proizvajajo krave, pregreva planet. Džungla izginja, zato lahko več ljudi jedo hamburgerje.
3) Ekonomski razlogi. Vegetarijanska prehrana je lahko veliko cenejša od obroka, ki vključuje meso. Veliko ljudi danes meni, da je meso predrago za njihov proračun. Lahko prihranijo denar pri hrani in se bolje prehranjujejo, če se vsaj nekaj časa odločijo za vegetarijanske jedi.
4) Okus. To je eden od razlogov, zakaj ljudje postanejo vegetarijanci – najbolj okusna hrana je vegetarijanska. Nevegetarijanci so pogosto navdušeni nad presenetljivo širokim izborom okusnih vegetarijanskih jedi in nad tem, kako enostavno je narediti najljubše recepte vegetarijanske.