Kot veste, navadno pasterizirano mleko precej hitro zakisa. Zato je že dolgo izumljen popolnoma alternativni način zamenjave - mleko v prahu. Takšno mleko je še posebej priročno v regijah, ki nimajo možnosti vsak dan prejemati svežega naravnega mleka. In prav to mleko je zelo priročno uporabiti v kulinarične namene.
Poskusimo preučiti, kakšne so koristi in škode mleka v prahu. Mnogi kupci so nagnjeni k prepričanju, da je mleko v prahu le kemični nadomestek svežega naravnega mleka, saj menijo, da ne vsebuje nič drugega kot kemijo. Toda to mnenje je globoko zmotno. Mleko v prahu niti po barvi niti po vonju praktično ni slabše od svežega kravjega mleka.
Prednosti mleka v prahu najprej dokazuje dejstvo, da je narejeno iz istega naravnega kravjega mleka. V skladu s tem ima iste lastnosti. Najprej se kondenzira naravno mleko, nato posuši. Rezultat je mleko v prahu, ki ima daljši rok trajanja kot sveže pasterizirano mleko. Velik plus v prid mleku v prahu je, da ga ni treba kuhati, ker je že toplotno obdelano.
Mleko v prahu vsebuje vitamin B12, ki je bistven za ljudi z nekaterimi oblikami anemije. To je ravno korist mleka v prahu za take bolnike. Mleko v prahu vsebuje vse iste sestavine kot sveže kravje mleko. To so beljakovine in kalij, ogljikovi hidrati in kalcij, minerali in vitamini D, B1, A. Obstaja tudi dvajset aminokislin, ki so neposredno vključene v biosintezo.
Skorajda ni mogoče izpodbijati koristi mleka v prahu, čeprav le zato, ker se uporablja pri proizvodnji mleka za dojenčke, ki je analogno materinemu mleku.
Škoda mleka v prahu je vnaprej določena s kakovostjo njegovih surovin. Se pravi, če so krave jedle na ekološko nevarnih pašnikih, lahko mleko vsebuje strupene snovi, ki bodo po predelavi svežega mleka v suho mleko postale veliko več.
Škoda mleka v prahu se lahko kaže tudi pri ljudeh, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam na mleko in mlečne izdelke, pa naj bo to sveže pasterizirano mleko ali suho mleko.
Tako lahko varno domnevamo, da je škoda mleka v prahu zanemarljiva. Samo nepravilno shranjevanje tega izdelka lahko poslabša okusno vrednost mleka v prahu. To je v pogojih visokih temperatur in visoke vlažnosti.
In vendar je težko reči, koliko se lahko koristi in škode mleka v prahu uprejo drug drugemu. Glede tega so mnenja lahko najbolj nasprotujoča.