V kameni dobi, ko so moški hodili na lov, so ženske nabirale zelišča, korenine in plodove – vse, kar se je dalo jesti. Žal nabranega sadja ni bilo mogoče dolgo skladiščiti, a iznajdljive žene so opazile, da so sadeži, ki so padli z dreves, posušeni pod vplivom sonca, čeprav niso bili tako sočni kot sveže nabrani, slajši in so bile dlje shranjene. Tako lahko trenutek, ko je ženska, ki je nabrala naslednje sadeže, položila na kamne, da se posušijo na soncu, imenujemo rojstni dan ne le nove vrste ženske dejavnosti, ampak tudi živilske industrije. Čas je minil in že mnogi starodavni pomorščaki so suho sadje jemali s seboj kot hrano, čeprav takrat znanosti še ni bilo znano, da je suho sadje skladišče vitaminov, mineralov in, kar je najpomembneje, varovalo pred številnimi boleznimi. Ladijski zdravnik ni le uporabljal posebnih zelišč in zdravil za bolnike, temveč je vedno povečal prehrano bolnikov s suhim sadjem - opazili so, da se telo bolj aktivno bori proti boleznim in bolniki dvakrat hitreje vstanejo. V starodavni Kitajski so svila, posode in suho sadje veljali za najdragocenejše darilo. Poleg tega je bilo suho sadje obvezno darilo za poroko. Vsak od suhih sadežev je pomenil določeno željo za bodoča zakonca: na primer, suha hruška je simbolizirala željo po nerazdružljivosti; darovane suhe marelice so pomenile željo po uspehu in blaginji, saj je imela marelica rumeno-oranžno barvo in samo predstavniki plemstva so nosili oblačila te barve (kasneje - samo cesar); posušene češnje so pomenile željo po več nežnosti v odnosih, pomladnem duhu mladosti, skrbi drug za drugega. Nič čudnega, da je neki starodavni kitajski filozof rekel: "Posušeno sadje je sadje, ki pozna modrost." Moderno suho sadje Prava tolažba za sladkosnede je suho sadje, ki je lahko odličen nadomestek za slaščice, saj vsebuje veliko ogljikovih hidratov (fruktozo, saharozo, glukozo) in ima skoraj polovico manj kalorij kot sladkor. Fruktoza (sadni sladkor), ki jo najdemo v suhem sadju, je »zapakirana« v vlaknine, zaradi česar se v telesu zadrži le v omejenih količinah, s čimer preprečuje, da bi črevesje absorbiralo več sladkorja in holesterola, kot je potrebno, in ne zvišuje ravni insulina v krvi. , kot vedno. sladkarije. Torej, če izbirate med čokolado in suhim sadjem, bo druga možnost manj obžalovanja vredna "za postavo". Poleg tega, da lahko nadomestijo sladke dobrote, ima suho sadje še veliko drugih, nič manj dragocenih prednosti. Predvsem pa so popolnoma naraven izdelek, ki ne vsebuje barvil, emulgatorjev, stabilizatorjev in umetnih dodatkov. Pravzaprav gre za isto sadje, le brez vode. Posušeno sadje je pravi vir dragocenih elementov v sledovih in hranilnih snovi. Vsebujejo kalcij (krepi nohte in lase, daje svežo polt), magnezij (normalizira visok krvni tlak), kalij (izboljšuje delovanje srčno-žilnega in živčnega sistema, odvaja odvečno tekočino iz telesa, zmanjšuje otekline), natrij in železo ( podpirajo raven hemoglobina v krvi, zagotavljajo kisik vsem organom in tkivom), vlakna in pektin (normalizirajo delo črevesja in želodca). Pest suhih marelic in rozin zadovolji dnevno potrebo po kaliju, 50 g suhih češenj pa po vitaminu B6 in magneziju. In če zaužijete nekaj kosov suhih sliv, fig ali datljev na dan, se boste za vedno znebili težav s črevesjem: prehranske vlaknine, ki jih vsebujejo, izboljšajo delovanje prebavil. Mimogrede, v suhih slivah so še drugi "pomočniki pri prebavi" - organske kisline. Povečajo kislost v črevesju in ubijejo škodljive mikroorganizme. Najbolj kupljeno Posušena jabolka in hruške. To suho sadje je bilo znano v Rusiji. Danes niso več tako priljubljeni (ker se je pojavilo veliko eksotičnega suhega sadja), a zaman! Jabolka in hruške po svojih zdravilnih lastnostih nikakor niso slabše od datljev, fig, suhih marelic. A kar je še posebej dragoceno, vsebujejo bor, ki je nujen za delovanje možganov, ki ga v drugem suhem sadju ni dovolj. Posušena jabolka so dobro shranjena, pozimi pa se uporabljajo za preprečevanje gripe. Posušena hruška odstranjuje težke kovine in toksine iz telesa. Posušene banane. Služijo kot stalna hrana za 400 milijonov ljudi v državah v razvoju, k nam pa prihajajo predvsem iz Vietnama. Te banane so bogate z naravnim sladkorjem, ki po prebavi hitro preide v krvni obtok in poskrbi za energijo. Zato jih pogosto uporabljajo športniki. Posušena melona (posušena). Ta tadžikistanska nacionalna sladica vsebuje vlaknine, beljakovine, mineralne soli, vitamin C, vitamine skupine B, karoten, veliko železa, folno in nikotinsko kislino. Posušena melona tonira, ima diuretik, holeretične, protivnetne in tonične lastnosti, čisti kožo in črevesje. Suhe slive. Vsebuje kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, železo, baker, krom, mangan, cink, jod, fluor, kobalt, vitamine A, B1, B2, PP, C. Je odličen antidepresiv in je absolutni prvak v antioksidantih vsebino. Prav tako odstranjuje soli težkih kovin iz telesa, zdravi kožo in krepi krvne žile. Suhe slive pridobivajo iz posušenih plodov sorte madžarske slive. Naj se sliši nenavadno, najboljše suhe slive so narejene iz madžarske italijanske sorte, ki je lepo polnjena z orehi in mehkim sirom. (In še malo o izbiri: če imajo suhe slive kavni odtenek, to pomeni, da so bile predhodno poparjene z vrelo vodo in da je v njih malo vitaminov. Prav tako ne smete kupiti temno sivih "antracitnih" suhih sliv - so vidno obdelan z glicerinom.Prave suhe slive so samo črne in njihov okus ne sme biti grenak.) Suhe marelice. To so suhe marelice (imajo različna imena: marelice s koščico – marelice; razpolovljene in brez koščic – suhe marelice; cele marelice s stisnjeno koščico – kaisa). Vsebujejo pektin, jabolčno, citronsko in vinsko kislino, askorbinsko kislino, vitamine B1, B2, B15, P, PP, veliko karotena (provitamin A). Vsi vedo, da so suhe marelice bogate s kalijem in le 5 kosov suhih marelic vsebuje dnevno količino železa. Vsebuje tudi vitamin B5, ki spodbuja izgorevanje maščob v telesu. Znanstveno je dokazano, da redno uživanje suhih marelic zmanjšuje možnost za nastanek raka. Posušene marelice (v obliki pire krompirja) so predpisane za otroke z beriberi. (Ko izbirate suhe marelice, si podrobneje oglejte sivkaste "posameznike" - obstaja možnost, da preprosto niso bili obdelani s kemikalijami. Še vedno je lahko oranžna, ker ima skladišče karotena, vendar le suhe marelice z »skladišče« kemikalij je lahko svetlo svetlo oranžno.) Datumi. Kraljevski dar narave, vsebujejo vse vitamine razen E in biotina, še posebej pa so bogati z vitaminom B5, ki povečuje vitalnost. Posušeni datlji vsebujejo kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, železo, baker, žveplo, mangan. Z datlji dobite 23 različnih aminokislin, ki jih v drugem suhem sadju ni. Datlji so koristni pri prehladu - ne le kot vitaminski dodatek, ampak tudi kot blag antipiretik. Še ena dragocena lastnost datljev: nadomeščajo izgubo kalcija v telesu. Ne kupujte preveč zmečkanih datljev (čeprav bi morali biti zgubani) in tistih, ki imajo na lupini kristaliziran sladkor in plesen. Datlje lahko v posodi s tesno zaprtim pokrovom v hladilniku hranite celo leto, v zamrzovalniku pa – celih pet let! Sl. V naše trgovine pridejo samo kemično obdelane (uvožene) sveže fige, ker so muhaste. Zato je bolje uporabiti suhe fige – vsebujejo encime, ki spodbujajo delovanje prebave, ledvic in jeter, železa pa je v figah več kot v jabolkih, zato jih priporočajo bolnikom z anemijo zaradi pomanjkanja železa. Fige so bogate s kalijem in vlakninami ter so edino sadje z visoko vsebnostjo kalcija. Pri izbiri suhih fig je treba upoštevati, da ima kakovosten sadež svetlo rumenkasto barvo voska, sami plodovi pa so enake velikosti in precej mehki. Če pa je figa neprijetnega slano-kislega okusa, suha in hrapava na otip, ji je rok trajanja že potekel. Rozine Vsi poznajo to suho grozdje. Rozine so različnih vrst: svetle, temne, modre, s koščico in brez. Ima visoko kalorično vsebnost: 100 g vsebuje do 320 kcal. Rozine iz rdečega grozdja veljajo za bolj uporabne kot iz zelenega. Rozine vsebujejo veliko bora, ki preprečuje nastanek osteoporoze, in mangana, ki je potreben za ščitnico, pa tudi kalija, železa in magnezija, vitaminov B1, B2 in B5. Rozine "z repki" se odlikujejo po tem, da med ločevanjem peclja niso podvržene mehanski obdelavi. Zato se jagode ne zmečkajo in ne izgubijo videza. Najvišje stopnje rozin so samo "s čopki". 99 % svetlih rozin, ki se prodajajo v trgovinah in na tržnicah, je obdelanih z žveplom, da dobijo zlato rumeno barvo. Naravno posušene rozine iz svetlega grozdja so svetlo rjave barve! Za kompot je bolje vzeti rozine s semeni, saj vsebujejo največ antioksidantov. Kandirano sadje (papaja, bananin čips, kokos) To so posušeni sadeži, pred sušenjem namočeni v sirup. Ne zamenjujte: kandirano sadje je sladica, ne zdravo suho sadje. Skuhajo jih v sladkornem sirupu, posušijo in celo pobarvajo s kdo ve čim. V njih je veliko kalorij, vendar so koristi uničene v kali. Kaj naj piše na embalaži? Če mislite, da je suho sadje in samo to v lepi embalaži, se motite. Obstajajo konzervansi in barvila. Konzervansov se ni treba bati, njihova raven je nadzorovana, njihov odmerek ne presega dovoljene norme. Toda v vsakem primeru preberite sestavo in naredite zaključke. Priporočljivo je (še posebej, če nameravate suho sadje za otroke) kupiti pakete z oznako GOST, ne TU. Nekako bolj umirjeno. Suho sadje in oreščki niso predmet obveznega certificiranja v sistemu GOST, a ko sem natančno pogledal pakete v najbližjem supermarketu, sem ugotovil, da je veliko suhega sadja "GOST". Če je v izdelku presežek vlage, to pomeni, da ni bil posušen. To ne vpliva le na konsistenco suhega sadja (postane premehko), ampak tudi na rok uporabnosti. Navsezadnje je znano, da je vlažno okolje ugodno za razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov. Minus je tudi pomanjkanje vlage: plodovi postanejo presuhi, trdi in delno izgubijo svojo hranilno vrednost. Optimalno vsebnost vlage določa GOST: masni delež vlage v suhih marelicah ne sme presegati 20%, suhih sliv pa 25%. Rok uporabnosti suhega sadja v vrečkah je precej velik: od 8 mesecev do 2 let. Seveda, da bi tako podaljšali življenjsko dobo izdelka, proizvajalci uporabljajo konzervanse: plodove potopijo v sladek sirup, ki vsebuje sorbinsko kislino (E200) ali njeno spojino (E202), zaplinijo z žveplovim dioksidom (E220). V skladu s predpisi vsebnost sorbinske kisline in njenih spojin v izdelku ne sme presegati 1000 mg / kg, žveplovega dioksida - 2000 mg / kg. Kako shraniti suho sadje Masno suho sadje hranimo v hladnem, temnem in suhem prostoru pri temperaturi pod +10 °C. Visoka vlažnost in vročina sta idealna pogoja za razvoj plesni, zato je najbolje, da si ne delate več let zaloge. Če opazite znake plesni, je ne poskušajte umiti ali zdrgniti: plesen v suhem sadju in oreščkih je lahko smrtonosna! Plesniv izdelek je treba brez obžalovanja zavreči. Optimalni rok uporabnosti suhega sadja je od 6 do 12 mesecev, v glazuri - manj, približno 4 mesece. Suho sadje lahko kratek čas hranimo tudi na sobni temperaturi. Kako izbrati suho sadje Ne jemljite preveč posušenega ali, nasprotno, premehkega sadja - to kaže na kršitev pogojev za proizvodnjo in shranjevanje suhega sadja. Suho sadje pred uporabo temeljito sperite – znebite se umazanije in kemikalij. Vrela voda uniči vitamine, zato se za umivanje uporablja topla voda. Dober način je, da suho sadje prelijete z jabolčnim sokom in pustite čez noč. Vse to velja za suho sadje po teži, če pa ste kupili suho sadje v paketu in zaupate proizvajalcu, ga ne morete oprati. Vendar pa nekateri proizvajalci na embalaži pošteno navedejo: "priporočljivo je pranje pred uporabo." Svetlo sadje bi moralo po sušenju postati temno. Posušene marelice brez žvepla se izkažejo za temne barve, svetlo barvo dosežemo s pomočjo kalijevega permanganata. Rozine ne smejo biti enakomerno rumene, mehke in mastne. Izogibajte se sijaju: posušeno sadje lahko natrete z manj kot najboljšim oljem, da dodate sijaj. Idealno suho sadje je videti grdo: dolgočasno, nagubano, neprozorno – suho, z eno besedo. Če je suho sadje nepravilno predelano, ima vinsko "zažgan" okus. Ko na uličnih stojnicah izbirate suho sadje, upoštevajte, da njihova kaša absorbira vse škodljive izpuste avtomobilov. Ne jemljite izdelka »s ceste«.
2022-11-11