Ista kopriva, ki opeče noge na sprehodu po gozdu, se že dolgo uspešno uporablja v kulinariki. To hranljivo zelišče, ki po okusu spominja na špinačo, s kuhanjem postane žadastega odtenka. Kaj je tako izjemnega na koprivi, ki jo imamo za plevel?
Skodelica listov koprive vsebuje 37 kalorij, 2 g beljakovin in 6 g vlaknin. Poleg tega predstavlja več kot tretjino dnevne vrednosti vitamina A, 8 % priporočenega dnevnega vnosa železa (dvakrat več kot v špinači) in 42 % dnevne vrednosti kalcija. Vsa listnata zelenjava (zlasti špinača, blitva in zelena pesa) je bogata s kalcijem, vendar se zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline ne absorbira dobro. Kopriva je brez te pomanjkljivosti. Bogata je tudi z vitaminom C in pomaga pri absorpciji železa rastlinskega izvora.
Kopriva raste v rodovitni neobdelani zemlji, pogosto v gozdovih, v bližini senožeti, živih mej, ob rečnih bregovih. Za hrano potrebujete zgodnje liste, preden se začne cvetenje. Pri zbiranju bodite previdni, oblecite si hlače, majico z dolgimi rokavi in rokavice. Uporabite škarje za zbiranje listov. Mladi poganjki kopriv so bolj nežni in manj grizejo. Izogibati se je treba rastlinam, ki rastejo ob prometnih cestah ali na onesnaženih območjih.
Koprivo lahko namočite v vodi, skuhate ali posušite, da koža ne bo več pekla. Po tem je pripravljen za uporabo.
Posušene koprive lahko zmeljemo v blenderju in shranimo v kozarce za kosmiče ter jih uporabljamo kot prehransko dopolnilo k različnim jedem. Veje je treba sušiti v enem sloju najmanj 12 ur. Lahko se suši na soncu tako, da se položi med dve čisti brisači, ki ne puščata vlaken.
Posušene koprive zmešajte s soljo, črnim poprom in drugimi najljubšimi zelišči v kavnem mlinčku. Še bolje pa je, če taki mešanici dodate lanena ali sezamova semena.
Vzemite veliko ponev, zavrite osoljeno vodo in pustite koprive 30 sekund, dokler ne postanejo svetlo zelene. Takoj ohladite. Odvečno vlago odstranite s papirnato brisačo in kopriva je pripravljena za uporabo. Spodaj je nekaj načinov uživanja kopriv.
Namesto špinače v poljubnih testeninah. Lahko se uporablja za pripravo lazanje.
Namesto bazilike v pesto omaki, ali na pol zmešano z baziliko
- Naredite koprivno olje. Drobno sesekljane koprive prelijemo z nesoljenim rastlinskim oljem, solimo in popramo. Shranjujte v hladilniku ali zamrznite. Odlično za dušeno zelenjavo.
- V zelenih smutijih. Dodajte pest kuhanih ali surovih kopriv. Ne bojte se, da se bo ugriznila v jezik – njenega okusa ne boste niti občutili.
- Polnjene gobe. Šalotko prepražimo na oljčnem olju s posušenimi zelišči. Dodamo drobno narezane surove koprive in drobtine, pražimo toliko časa, da koprive pozelenijo. Odstavimo z ognja, dodamo limonino lupinico, pest naribanega parmezana in z vsem tem napolnimo klobuke šampinjonov. Pečemo do zlato rjave barve.
- Za hitro vsakodnevno kosilo pripravite polpeti iz kvinoje in kopriv. Začinimo jih z drugimi sezonskimi zelišči, soljo in poprom.
- Pico potresemo s koprivnim zelenjem. Pokažite svojo domišljijo.
- Naredite enolončnico. Zmešajte 2 skodelici kuhanega riža z 1 skodelico pasiranih kopriv, 1 strokom česna, ½ skodelice sesekljane čebule, malo črnega popra. Vlijemo v pomaščen pekač in pečemo 30 minut.
Čeprav je kopriva skromna rastlina, je prijetnega okusa. Zasluži si častno mesto v kuhinji. Zamrznjena ali suha je uporabna vse leto.