Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) v 100 gramih užitnega dela.
| Hranil | Število | Norma ** | % normalnega v 100 g | % normalnih 100 kcal | 100% norme |
| Kalorija | Kcal 208 | Kcal 1684 | 12.4% | 6% | 810 g |
| Beljakovine | 15.4 g | 76 g | 20.3% | 9.8% | 494 g |
| Maščobe | 16.3 g | 56 g | 29.1% | 14% | 344 g |
| Voda | 67.2 g | 2273 g | 3% | 1.4% | 3382 g |
| Ash | 1.1 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Vitamin B4, holin | 90 mg | 500 mg | 18% | 8.7% | 556 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 6.3% | 769 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 8.4% | 571 g |
| Vitamin B9, folat | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 3 mg | 3 mg | 100% | 48.1% | 100 g |
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 1.9% | 2500 g |
| Biotin, vitamin H | 3 mg | 50 mcg | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Vitamin PP | 5 mg | 20 mg | 25% | 12% | 400 g |
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.2% | 926 g |
| Kalcij, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Magnezij, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 g |
| Natrij, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3% | 1625 g |
| Žveplo, S. | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 7.9% | 606 g |
| Fosfor, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.7% | 449 g |
| Klor, Cl | 83.6 mg | 2300 mg | 3.6% | 1.7% | 2751 g |
| Elementi v sledovih | |||||
| Železo, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.3% | 900 g |
| Jod, jaz | 2.7 μg | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | 5556 g |
| Cobalt, Co | 6 mcg | 10 μg | 60% | 28.8% | 167 g |
| Mangan, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Baker, Cu | 238 μg | 1000 mcg | 23.8% | 11.4% | 420 g |
| Molibden, Mo | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.2% | 778 g |
| Nikelj, Ni | 5.5 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 120 mcg | 4000 mg | 3% | 1.4% | 3333 g |
| Krom, Cr | 8.7 μg | 50 mcg | 17.4% | 8.4% | 575 g |
| Cink, Zn | 2.82 mg | 12 mg | 23.5% | 11.3% | 426 g |
Energijska vrednost je 208 kcal.
Ovčetina, vrat bogat s takšnimi vitamini in minerali, pa tudi s holinom in 18%, vitamin B5 - 13%, vitamin B6 - 17,5%, vitamin B12 100%, vitamin PP - 25%, fosfor - 22.3% in železo 11.1%, kobalt za 60%, baker - 23,8%, molibden - 12,9%, krom - 17,4%, cink - 23,5%
- Holin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi nekaterih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju in podpira delovanje nadledvične skorje. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči kožne lezije in sluznice.
- Vitamin B6 je vključen v vzdrževanje imunskega odziva, procese zaviranja in vzbujanja v osrednjem živčnem sistemu, pri transformacijah aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin prispeva k normalnemu tvorjenju rdečih krvnih celic, da ohrani normalno raven homocisteina v kri. Zmanjšan apetit spremlja nezadosten vnos vitamina B6 in motnje kože, ugotovljeni razvoj, anemija.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folati in vitamin B12 so med seboj povezani z vitamini, ki sodelujejo v hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata in anemije, levkopenije in trombocitopenije.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitamina spremljajo motnje normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-alkalno ravnovesje, del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, potrebnih za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Iron je vključen v različne funkcije beljakovin, vključno z encimi. Vključen v transport elektronov, kisik zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, atonije mioglobinurije skeletnih mišic, utrujenosti, kardiomiopatije, atrofičnega gastritisa.
- Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime pri presnovi maščobnih kislin in presnovi folne kisline.
- Baker je del encimov z redoks aktivnostjo, ki sodelujejo pri presnovi železa in spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Procesi, vključeni v preskrbo tkiv s kisikom. Pomanjkanje se kaže v malformacijah kardiovaskularnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
- Molibden je kofaktor številnih encimov, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, purinov in pirimidinov, ki vsebujejo žveplo.
- krom sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi in krepi delovanje insulina. Primanjkljaj vodi do zmanjšanja tolerance za glukozo.
- cink je del več kot 300 encimov, ki sodelujejo pri sintezi in razgradnji ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in regulaciji ekspresije več genov. Nezadosten vnos vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije, prisotnosti malformacij ploda. Raziskave v zadnjih letih so pokazale, da lahko visoki odmerki cinka motijo absorpcijo bakra in tako prispevajo k razvoju anemije.
Label: kalorije 208 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, koristni od ovčetine, del vratu, kalorije, hranila, koristne lastnosti jagnječjega vratu
Energijska vrednost ali vrednost kalorij je količina energije, ki se sprosti v človeškem telesu iz hrane v prebavnem procesu. Energijska vrednost energenta se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilodžulih (kJ) na 100 gr. Izdelek. Kcal, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti hrane, se imenuje tudi »kalorija hrane«; zato je pri določanju kalorične vsebnosti v predponi (kilo)kalorij kilogram pogosto izpuščen. Podrobne tabele energijskih vrednosti za ruske izdelke si lahko ogledate.
Hranilna vrednost - ogljikovi hidrati, maščobe in beljakovine v izdelku.
Hranilna vrednost živilskega izdelka - sklop lastnosti živil, pri katerih prisotnost fiziološko zadovoljuje človekove potrebe v potrebnih snoveh in energiji.
vitamini, organske snovi, potrebne v majhnih količinah v prehrani človeka in večine vretenčarjev. Sintezo vitaminov praviloma izvajajo rastline in ne živali. Dnevna potreba po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. V nasprotju z anorganskimi vitamini se uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so med kuhanjem ali predelavo hrane nestabilni in se "izgubijo".