Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) v 100 gramih užitnega dela.
| Hranil | Število | Norma ** | % normalnega v 100 g | % normalnih 100 kcal | 100% norme |
| Kalorija | Kcal 210 | Kcal 1684 | 12.5% | 6% | 802 g |
| Beljakovine | 27.12 g | 76 g | 35.7% | 17% | 280 g |
| Maščobe | 10.5 g | 56 g | 18.8% | 9% | 533 g |
| Voda | 61.38 g | 2273 g | 2.7% | 1.3% | 3703 g |
| Ash | 1.45 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.2% | 1500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.28 mg | 1.8 mg | 15.6% | 7.4% | 643 g |
| Vitamin B4, holin | 104 mg | 500 mg | 20.8% | 9.9% | 481 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 6.6% | 725 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.3% | 1429 g |
| Vitamin B9, folat | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 2.8% | 1739 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 3.11 μg | 3 mg | 103.7% | 49.4% | 96 g |
| Vitamin D, kalciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 g |
| Vitamin D3, holekalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.6% | 7500 g |
| Vitamin K, filokinon, | 5.7 μg | 120 mcg | 4.8% | 2.3% | 2105 |
| Vitamin PP | 6.15 mg | 20 mg | 30.8% | 14.7% | 325 g |
| Betaina | 13.7 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 324 mg | 2500 mg | 13% | 6.2% | 772 g |
| Kalcij, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 1% | 4762 g |
| Magnezij, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 3.5% | 1379 g |
| Natrij, Na | 83 mg | 1300 mg | 6.4% | 3% | 1566 |
| Žveplo, S. | 271.2 mg | 1000 mg | 27.1% | 12.9% | 369 g |
| Fosfor, P | 217 mg | 800 mg | 27.1% | 12.9% | 369 g |
| Elementi v sledovih | |||||
| Železo, Fe | 2.19 mg | 18 mg | 12.2% | 5.8% | 822 g |
| Mangan, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
| Baker, Cu | 137 mcg | 1000 mcg | 13.7% | 6.5% | 730 g |
| Selen, Se | 31.3 μg | 55 mcg | 56.9% | 27.1% | 176 g |
| Cink, Zn | 6.6 mg | 12 mg | 55% | 26.2% | 182 g |
| Bistvene aminokisline | |||||
| Arginin * | 1.611 g | ~ | |||
| Valin | 1.463 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.859 g | ~ | |||
| izolevcin | 1.308 g | ~ | |||
| levcin | 2.109 g | ~ | |||
| Lizin | 2.395 g | ~ | |||
| Metionin | 0.696 g | ~ | |||
| treonin | 1.161 g | ~ | |||
| triptofan | 0.317 g | ~ | |||
| Fenilalanin | 1.104 g | ~ | |||
| Aminokislina | |||||
| alanin | 1.631 g | ~ | |||
| Asparaginska kislina | 2.387 g | ~ | |||
| Glycine | 1.324 g | ~ | |||
| Glutaminska kislina | 3.935 g | ~ | |||
| Proline | 1.137 g | ~ | |||
| serin | 1.008 g | ~ | |||
| Tirozin | 0.911 g | ~ | |||
| cistein | 0.324 g | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| Holesterol | 93 mg | največ 300 mg | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasadenie maščobne kisline | 3.88 g | največ 18.7 g | |||
| 10: 0 Kaprici | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristična | 0.29 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.08 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.28 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 4.24 g | min 16.8 g | 25.2% | 12% | |
| 16: 1 palmitoleik | 0.32 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 3.83 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 0.94 g | od 11.2 do 20.6 g | 8.4% | 4% | |
| 18: 2 Linolna | 0.7 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 0.15 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.09 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 0.15 g | od 0.9 do 3.7 g | 16.7% | 8% | |
| Omega-6 maščobne kisline | 0.79 g | od 4.7 do 16.8 g | 16.8% | 8% |
Energijska vrednost je 210 kcal.
- 3 oz = 85 g (178.5 kcal)
- kos, kuhan, brez odpadkov (donos 1 lb surovega mesa z odpadki) = 202 g (424.2 kcal)
Jagnjetino, ramo in lopatice, pražene na odprtem ognju bogata s takšnimi vitamini in minerali, kot so: vitamin B2 je 15.6%, holin 20.8%, vitamin B5 - 13,8%, vitamin B12 - 103,7%, vitamin PP - 30,8%, kalij - 13%, fosfor - 27,1%, železo - za 12.2%, baker - 13,7%, selen - 56,9%, cink - 55%
- Vitamin B2 sodeluje v reakcijah redukcije oksidacije in spodbuja sprejemljivost barv z vizualnim analizatorjem in prilagoditvijo temi. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, svetloba in mračni vid.
- Holin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi nekaterih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju in podpira delovanje nadledvične skorje. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči kožne lezije in sluznice.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folati in vitamin B12 so med seboj povezani z vitamini, ki sodelujejo v hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata in anemije, levkopenije in trombocitopenije.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitaminov spremlja motnje normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- Kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, ki sodeluje pri živčnih impulzih in uravnavanju krvnega tlaka.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-alkalno ravnovesje, del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, potrebnih za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Iron je vključen v različne funkcije beljakovin, vključno z encimi. Vključen v transport elektronov, kisik zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, atonije mioglobinurije skeletnih mišic, utrujenosti, kardiomiopatije, atrofičnega gastritisa.
- Baker je del encimov z redoks aktivnostjo, ki sodelujejo pri presnovi železa in spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov - procesi vključujejo preskrbo tkiv s kisikom. Pomanjkanje se kaže v malformacijah kardiovaskularnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorne učinke, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi do bolezni Kashin-Bek (osteoartritis z večkratno deformacijo sklepov, hrbtenice in okončin), Kesan (endemična kardiomiopatija), dedna trombastenija.
- cink je del več kot 300 encimov, ki sodelujejo pri sintezi in razgradnji ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in regulaciji ekspresije več genov. Nezadosten vnos vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije, prisotnosti malformacij ploda. Raziskave v zadnjih letih so pokazale, da lahko visoki odmerki cinka motijo absorpcijo bakra in tako prispevajo k razvoju anemije.
Tags: kalorija 210 kalorij, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali kot koristna Jagnjetina, ramenski in lopaticni deli, praženi na odprtem ognju, kalorije, hranilne snovi, koristne lastnosti Jagnjetine, rama in rame, pražene na odprtem ognju